白菜做餡，別再焯水了，學會這麼做，餃子鮮嫩又多汁，營養不流失

餃子很多人愛吃，到了秋冬季節，愛吃的人更多了，天氣一天比一天冷，我們都愛吃一些暖和的飯菜，餃子無疑是最好的選擇，一盤熱氣騰騰的餃子，吃起來真舒服。我家也很喜歡吃餃子，每次包餃子全家出動，就連五歲的小朋友也會參與進來，所以吃餃子對於我家來説是一件特別幸福的事。

現在的人們都很有想法，可以做出很多不同的餡料，比如杏鮑菇肉餡、茄子肉餡、西葫蘆肉餡、黃瓜肉餡等等，我嘗試過，每種都好吃，不過要説最好吃的餡料，全家人都對白菜餡餃子情有獨鍾，百吃不厭。

秋天來了，到了白菜大量上市的時候，一年四季都便宜，入秋後，白菜會更加便宜，用它做餡特別實惠，一顆大白菜不到兩塊錢，做成餡料，軟嫩入味，不管是口感還是味道都特別好。

説到白菜做餡，很多人都習慣將白菜放開水鍋裏焯水，再將水分擠掉，和肉混合做餡，其實這麼做並不是最好的方法，因為白菜焯水後，營養會流失，白菜做餡，別再焯水了，學會這麼做，餃子鮮嫩又多汁，營養不流失！

下面我給大家分享一下做白菜肉餡餃子的做法，步驟很詳細，愛吃餃子的朋友不妨看看，按照這個方法做，口感真的更好呢。

白菜餃子

準備食材：五花肉、白菜、生薑、大葱、食鹽、生抽、十三香、食用油、麪粉

先揉好麪糰，取適量麪粉倒入盆中，加少許食鹽攪拌，再分次倒入清水攪拌成絮狀，揉搓成光滑的麪糰，做餃子皮的麪糰必須要軟一些，所以一開始倒水攪面絮要注意了。揉好麪糰後，蓋上蓋子醒面。

再來處理餡料，白菜去掉根部，掰成一片一片的，放清水中清洗一遍，控水分後，將白菜切成白菜碎，放盆中，撒一勺食鹽，直接用手不斷抓拌，再醃製一會兒。

五花肉沖洗之後，切片切絲切丁，再剁成細膩的肉餡，放盆中，加生薑末和葱花，然後加食鹽、生抽、十三香攪拌均勻，如果不喜歡十三香的味道，不放也可以。

肉餡調味後醃製十分鐘，再將白菜放紗布中，擠幹水分，擠出的汁水分次加入肉餡中攪拌，肉餡稍微水潤一點就可以了，不用將汁水全部倒入，以免掌握不好，肉餡太稀。

接着將擠乾的白菜放入肉餡中，倒入適量香油攪拌，或者倒熟涼油攪拌也可以，攪拌均勻放冰箱冷藏。

麪糰取出，直接搓成長條，切出劑子，撒上乾麪粉，擀成厚薄合適的麪皮。

最後包上適量餃子餡，包成餃子，放熱水鍋中，按正常流程煮熟即可。

一盤熱騰騰香噴噴的餃子出鍋了，咬上一口特別鮮嫩，還多汁，太好吃了，這麼做營養不流失。我一直這麼做的吃，全家人都愛吃，有的時候親戚來家，吃了我做的白菜肉餡餃子，也讚不絕口，大家可以試試看。

現在大家該知道怎麼做了吧？想要白菜做餡好吃，不用焯水，可以將白菜切碎後，撒鹽擠掉水分，變成幹散的白菜了，再和肉餡混合，就不出水了，還口感好，另外肉餡中加少量白菜水，可以讓肉餡更鮮嫩，做熟後還流汁。