冬天寒冷氣温低下，很多作物都不適合生長，比起夏季的鬱鬱葱葱和秋天的碩果累累，冬天就顯得蒼白和荒蕪的多了。
人體的健康也是順應時間節氣的變化，所以我們常常説水果蔬菜都要吃應季的好，儘管如今科技發達，交通運輸方便，一年四季想吃什麼幾乎都能買到，但是從口感上和健康上來説，我們還是喜歡吃本土的時令果蔬。
那麼當南方到了冬天，除了蘿蔔和白菜，還有哪些蔬菜是在這個季節生長食用的呢？
一，豌豆
豌豆是耐寒的作物，豌豆苗可以在冬天生長。南方很多地區都喜歡吃豌豆苗燙火鍋，煮肉湯，或者炒蒜蓉，味道特別的鮮嫩，而且含有各種維生素，營養豐富。
二，西蘭花
西蘭花是一種營養價值很高的蔬菜，營養特別全面，長期食用能增強抵抗力。西蘭花也是一種抗寒蔬菜，可以耐受5攝氏度一下的低温，這種氣温在南方冬天算是比較低的，一般都在10度左右。所以西蘭花也很適合冬天生長。
西蘭花的做法：因為西蘭花主要可食用的部位就是花朵，而花朵裏面可能會藏有小蟲或者蟲卵，所以我們在食用之前，先要切成小朵放到鹽水中浸泡半個小時以上；將西蘭花在沸水中汆燙幾秒後撈出，這樣炒的時候熟得更快更均勻，也更好入味；熱鍋下油，下蒜末爆香後，再倒入西蘭花，加鹽和生抽調味，翻炒均勻，出鍋前加雞精提鮮就可以了。
三，菜薹
菜薹是冬天必不可少的一道菜，有綠菜薹和紅菜薹。菜薹本是青菜長大後抽出的花莖，味道特別清甜，又嫩又脆。菜薹長出來後就可以掐掉，掐完又會繼續長，而且越長越多。
菜薹吃的時候可以撕掉外面的皮，如果是很嫩的也可以不撕，摘成小段，就可以，搭配蒜蓉，炒菜薹最好用豬油炒，味道會更好，炒菜薹時間要快，大火爆炒，快速出鍋，這樣炒出來才好吃。
四，冬莧菜
冬莧菜是一種古老的蔬菜，詩經裏學過的“舂穀持作飯，採葵持作羹”裏面説到的葵，就是這種叫冬莧菜的蔬菜，從漢代延續至今，歷史悠久。冬莧菜可能在北方一帶比較少見，這種蔬菜耐寒而且長勢特別好，南方很多地方都有。
冬莧菜可以直接炒蒜蓉吃，也可以煮湯。可食用的部分是葉子和嫩莖，切碎後炒熟即可，吃起來滑溜溜的。
五，藠頭
藠頭也是一種很有歷史的蔬菜，古詩中“盈筐承露薤，不待致書求”提到的薤就是藠頭，也有些地方寫作茭頭。這是一種香辛類的蔬菜，可做調料、配菜和醃菜。
藠頭可用來炒雞蛋，炒牛肉，炒臘肉等搭配，藠頭炒的時候要頭和葉子分開，頭部要早下鍋，葉子後下鍋。
六，冬筍
冬筍可謂是冬天第一鮮，冬筍好吃卻也難得，冬筍基本上都深埋在底下的竹根裏，挖採都是靠人工和運氣，所以冬筍價格也偏高。
冬筍可以用來炒臘肉，炒牛肉，炒藠頭，煮魚都特別鮮美。冬筍要剝掉層層的筍衣，切掉咬不動的老根，一根大竹筍也取不到多少筍肉。可以切片或者切絲，焯一下水，這樣吃起來沒有澀味，不焯水的話有點齁。
七，芹菜
芹菜是常用的調味蔬菜，營養價值很高，芹菜的抗寒性也很好，冬天依然能生長。芹菜和肉餡包餃子，也可以給葷菜當配菜，不僅能夠均衡營養幫助消化，還有給肉類去腥。
芹菜可以炒香乾，蝦仁，牛肉，雞雜等，出鍋前加入芹菜，快速炒至斷生出鍋即可。
八，蒜苗
大蒜是秋天下種，到了冬天就能掐蒜苗，蒜苗可以一直吃到開春，也是一種抗寒又耐活的蔬菜。蒜苗特別的香，也是作為調料使用。
蒜苗回鍋肉就是一道最經典的用蒜苗做的菜。做法：五花肉冷水下鍋，加薑片，葱結，八角，花椒，香葉，燒開後撇去浮沫繼續煮20分鐘；撈出放涼切成薄片，熱鍋下油，下大蒜頭和豆豉爆香，再下肉片翻炒，加鹽和醬油調味上色，倒入蒜苗，迅速翻炒出鍋即可。
九，芥菜
芥菜是冬天用來醃酸菜的最好蔬菜，芥菜直接吃的話，有一股濃烈的芥辣味，而且芥菜杆子粗，葉片大，不適合清炒，用來醃製酸菜或者做成梅乾菜都是很好的選擇。
醃製酸芥菜的簡單方法：將芥菜清洗乾淨後，晾乾水分，將芥菜裝在容器中，用重物壓緊，倒入燒開放涼的淘米水，加鹽，密封保存即可。這樣醃製出來的芥菜酸味出得特別快。
十，油麥菜
油麥菜是一年四季都能生長的蔬菜，冬天也不例外，它的耐寒耐熱性都很好，所以價格也很便宜。和所有的綠葉蔬菜一樣，含有豐富的維生素，冬天多吃綠葉蔬菜，助消化。
油麥菜有獨特的麥香味，清炒就特別好吃。把油麥菜切成長段，加一點蒜末，放到油鍋裏炒熟，加鹽和雞精調味就可以了，非常簡單方便。這種蔬菜熟得快，需要快炒出鍋。
十一，雪裏蕻
雪裏蕻也是屬於芥菜的一種，只是杆子和葉子都很細小。雪裏蕻也適合拿來醃製酸菜，醃製方法和芥菜一樣。雪裏蕻因為葉和莖都比較細，所以也可以直接炒來吃。
把雪裏蕻用開水燙一下，燙過之後再切碎，鍋裏下豬油，加蒜末和幹辣椒爆香後倒入雪裏蕻，翻炒均勻，加鹽調味，雞精提鮮，炒熟即可出鍋。
十二，菠菜
菠菜是很受歡迎的一種蔬菜，可以炒着吃，可以煮湯也可以涼拌，營養也很豐富，可以補鐵補鈣和維生素。冬天的菠菜是最好吃的，特別肥嫩，用來燙火鍋也十分美味。
菠菜豬肝湯：將豬肝切成薄片後再反覆沖洗乾淨血水，這樣豬肝就沒有那麼腥；豬肝加少許鹽，胡椒粉，生抽，澱粉抓拌均勻醃製；鍋中燒水，或者高湯，加薑絲煮開，水開後下豬肝劃散，再次燒開後，撇去浮沫，下菠菜燙熟後，加鹽和雞精調味即可出鍋。
十三，香菜
冬天的香菜和冬天的火鍋最配，香菜的味道特殊，很多人都接受不了，愛吃的人就覺得香，不愛吃的人就覺得臭，不過香菜的營養價值是很高的，它的維生素C含量比大多數蔬菜都要高，多吃香菜有驅寒解毒，健胃消食等作用。
香菜可以生吃，所以一般做成涼拌，煮火鍋，或者許多菜品中出鍋點綴，在湯水中蘸一會兒就能食用了。
十四，烏塌菜
烏塌菜可能很多人沒聽過，其實它是白菜的一種類型，貼地生長，植株較小，經過冬霜的烏塌菜特別的鮮甜，口感更好。
烏塌菜和其他葉子菜一樣的烹飪方式，最簡單最營養的做法就是加蒜蓉炒，特別香。所有的綠葉蔬菜都建議用豬油來炒，口感更好，但是豬油雖好，熱量也高，對於三高和減肥人羣，還是不建議食用。
看完這些你不會再愁冬天沒蔬菜吃了吧，冬季乾燥，氣温低下，人體的免疫力也在降低，除了多吃豐富的蛋白質來補充熱量，維生素也不能少，維生素的補充最簡單有效的方式就是從這些綠色蔬菜食物中獲得。多補充維生素，能強身健體，預防感冒。
