我用平民食材玩了個高級法甜！| 法式草莓蛋糕

你以為，這是杏仁膏？ 不，它只是一張冰皮~ 是噠，幾撮糯米粉就能做的平民食材冰皮~~ 嘿嘿，這期走壹又腦洞大開，用家庭常備食材做了一版“平民”高級法甜~ 一起來看看怎麼做的吧~ 【走壹説】 1、成品冷藏保存即可。 2頂部冰皮等要食用前再壓紋蓋上，口感最佳。

By 走壹的美食日記

• （可做方形模具*1，尺寸：15cm*15cm*7cm） -------
• 【戚風蛋糕胚】 -------
• 雞蛋4個
• 牛奶40g
• 玉米油40g
• 低粉40g
• 細砂糖40g
• 【朗姆酒糖水】 -------
• 細砂糖15g
• 清水50g
• 朗姆酒10g
• 【香草外交官奶醬】 -------
• 牛奶-150g
• 蛋黃-2個
• 細砂糖-10g
• 玉米澱粉-12g
• 香草膏一丟丟
• 淡奶油300g
• 細砂糖15g
• -------
• 糯米粉38g
• 玉米澱粉12g
• 牛奶68g
• 糖粉15g
• 黃油（提前融化成液體）13g
• 紅絲絨精華液一丟丟
• 熟糯米粉（用生糯米粉小火炒至微微泛黃即可）或糖粉-適量（防粘用）

1、Step 1：製作冰皮 1 細砂糖+液態黃油+牛奶，攪拌混勻。

2、2 篩入糯米粉+玉米澱粉，攪拌至無顆粒；

3、篩網過濾得到細膩的粉漿。

4、3 隔水蒸粉漿。 粉漿蓋保鮮膜（須確保高温無毒級別），水開後上鍋隔水蒸，用小火蒸20分鐘左右（擴大配方量的要視情況增加加熱時間）。 Tip： 判斷是否蒸熟： 插入牙籤，取出不沾生粉。 4 蒸熟後，取出稍微晾一會（不燙手即可），用牙籤蘸一丟丟紅絲絨液到糯米糰上，戴上手套將顏色揉勻。

5、5 保鮮膜包好，放冰箱冷藏至少4小時（可以前一天晚上做，隔天用，省時間~）。

6、6 冷藏結束取出，將糯米糰沿四個角擀薄（可撒手粉防粘），裁成15cm*15cm的正方形。

7、7 我還用烤箱自帶的果乾網在上面印出好看的紋路~你們有啥用啥~

8、Step 2：戚風蛋糕底 我直接用一個小四卷的配方做成烤盤蛋糕分割的，詳細步驟可以參考 “創意蛋糕卷”那期。這期不贅述啦~ 蛋糕糊倒烤盤，抹平，放烤箱烘烤（上下火，中層，170℃-25min）。烤好後取出，撕掉油紙，頂部蓋一層烘焙油紙（防止表面風乾），晾涼。 晾涼後，將蛋糕根據模具底的大小進行切割，分割成正方形（15cm*15cm）1份和長方形（15cm*7.5cm）2份，備用。

9、Step 3：製作香草外交官奶醬 1 蛋黃+細砂糖，攪拌至發白。

10、2 篩入玉米澱粉，拌勻。

11、3 牛奶倒入厚底鍋中，+香草膏，加熱至表面冒泡。

12、4 將香草牛奶緩慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌。

13、5 再全倒回厚底鍋中，小火加熱，邊加熱邊攪拌。感到有阻力了，還要繼續攪拌直到順滑，馬上離鍋。成功的蛋奶醬應該是順滑粘稠的。 離鍋後還要繼續攪拌1min，之後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時。

14、6 冷藏後的蛋奶醬是類似果凍質地，使用時先用打蛋器攪打順滑。

15、（順滑的樣子~）

16、7 淡奶油+細砂糖，打至7分發。

17、8 與蛋奶醬混勻，裝入裱花袋備用。

18、Step 4：朗姆酒糖水 【朗姆酒糖水】中的所有材料倒入鍋中，小火煮開即可。

19、Step 5：組合 1 將2片長方形蛋糕片放入模具底部，刷上朗姆酒糖水，之後擠上一層香草外交官奶醬，抹平，擺上草莓（四周為切半草莓，中間用整個）；

20、用奶醬填補空隙，抹平。

21、2 正方形蛋糕片兩面均刷上糖水，放奶醬上方；

22、再擠上薄薄的一層奶醬，抹平，放冰箱冷凍定型40min。

23、3 定型後，用熱毛巾（或電吹風）焐熱模具四周即可輕鬆脱模。

24、4 在頂部蓋上紅絲絨冰皮，一個平民版的高級法甜就做好啦~~~

25、其實，這款只能算是高fang版的“法式草莓蛋糕”，正宗的頂部裝飾需要用杏仁膏製作，但這並不是家庭常備食材，所以走壹就腦洞大開，用之前做雪媚孃的冰皮高fang了一版，成品正不正宗無所謂，創新過程是樂趣無窮的才是最重要的呀~ 希望你們也看得開心、玩得開心~

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