主要材料有3種——玉子豆腐、大蝦、粉絲。用量不多,但因為有了豆腐花刀和大蝦穿插其中,整盤菜看上去鮮豔、明快,宛如盛開的牡丹花一般動人。
玉子豆腐和蝦都是不易入味的食材,所以咱們用粉絲鋪盤,除起到固定食材的作用,還能增加食材的內容,且因為有了粉絲的墊底,蝦和豆腐也顯得更加立體,看上去非常豐滿。這盤菜端上桌,肯定能引來家人或者客人的讚美。
有了粉絲墊底兒,還能保護胃不被酒精傷害,也不會立馬兒就醉倒。
大量的蒜末、剁椒的使用,使得整盤菜香味濃郁,擺在中間,又應了“牡丹花芯花蕊”之意。
成,不多説了。趕快來看看這道做法簡單、漂亮大氣、能鎮得住場面的牡丹蝦球是如何做出來的吧!
----【牡丹蝦球】----
【材料】玉子豆腐2條,大蝦6只,綠豆粉絲1把
【調料】剁椒2勺,白胡椒粉少許,鹽1克,澱粉1小勺,大蒜5瓣,姜1塊,香葱2棵,油少許,生抽少許,清水適量
----【製作過程】----
1.材料準備好:大蝦清洗乾淨,粉絲提前用温水泡軟,玉子豆腐2條;剁椒有提味增色之效,根據口味調整用量;白胡椒粉和鹽是給蝦入味提香的,不喜歡可以不放;大蒜、香葱必備;姜隨意;
2.大蝦去頭剝殼,把尾巴的硬殼保留,成品會漂亮;用刀尖從後背劃開,頭尾處不要劃斷,頭部從腹部穿向背部,成一個鈕結;
3.6只蝦全部完成,放少許澱粉、鹽、白胡椒粉,用手按摩均勻,醃幾分鐘;
4.粉絲剪短鋪盤中央,如果有那種深的西餐盤更好;
5.玉子豆腐從1/3處切開,將豆腐擠出,去掉頭尾不規則的,分成3等份;
6.準備一雙筷子,將玉子豆腐豎着放在筷子之間,切網格花刀,底部不要切斷;
7.用刀面託着切好的豆腐碼放在盤邊粉絲上,調整一下,使豆腐條能錯落有致;再在豆腐間隙中擺放上扭好的蝦,蝦尾朝外;
8.姜、大蒜、香葱分別切末;
9.小炒鍋中倒少許油,將姜蒜末煸炒出香味後倒入剁椒同炒,倒1杯清水煮開,淋少許生抽提味;水量約170毫升(用量杯量的),如果深盤足夠大,還可以適量加水;
10.煮好的料汁從蝦頭位置倒入盤中;
11.入蒸箱或者蒸鍋中,10分鐘即可出鍋;
12.出鍋後將香葱末撒在中間,宛如一朵盛開的牡丹花,漂亮又大氣,玉子豆腐入口即化,蝦仁鮮嫩入味,粉絲更是吸足了湯汁,柔軟而筋道。
----【私房話】---
1.玉子豆腐顏色鮮豔,口感嫩滑,與加熱成熟後的蝦身紅色一對比,視覺效果非常好,漂亮又大氣;而且有滋味;如果換成內酯豆腐,在顏色上會遜色些;
2.蒜末剁椒是不可少的調味料,薑末、白胡椒粉可以根據個人口味來調整;此道菜清爽美觀,雖然是蒸菜,但有了蒜末剁椒的加入,整盤菜一點兒不寡淡,所以最後不要潑熱油,只需撒一點香葱末調色添香即可;
3.粉絲宜選用優質的綠豆粉或者紅薯粉絲,久煮而不爛。