大年初四“走親戚”，輕鬆學會這10道家宴，待客有禮又有面兒！
按照我國的傳統習俗，在新年的大年初一、初二，都是在自家拜長輩或者回孃家，從大年初三、初四就要開始“走親戚”，在這段時期裏，親戚朋友都會四處“串門”拜年，可能還會到家裏來做客，這時候你就得準備幾道好菜款待大家，正如如今網絡上流傳的一句話：“家宴，是親朋好友之間最高的禮遇！”
這裏“毛起吃”為大家精心準備了十道特色家宴菜，輕鬆簡單就學會，讓你大展廚藝，待客有禮又有面兒！
一、紅燒排骨
第一道“硬菜”紅燒排骨，家常口味老少咸宜，排骨的做法豐富，營養又美味，只需要掌握一些小技巧，你也能輕鬆做出地道的香味！
1、洗淨的排骨冷水下鍋，加入料酒、薑片，大火燒開後，撇去浮沫，徹底清除排骨的血腥味。
2、熱鍋放入少量油，加入冰糖用小火炒出糖色，直至冰糖全部融化冒小氣泡。
3、排骨倒入鍋中翻炒上色，加入薑片、葱段，轉為中火煸炒。此步驟很關鍵，翻轉速度要快，避免將糖炒糊發苦。
4、加入適量的老抽醬油，翻炒至色澤紅潤透亮，倒入開水煮沸。接着開始調味，加入鹽、十三香，大火燒開後轉小火慢燉一小時（高壓鍋15-20分鐘）。
5、最後轉大火收汁，隨即出鍋裝盤，撒上少許葱花、熟芝麻即可。
二、洋葱炒牛肉
洋葱的口感脆嫩爽口，新鮮的牛肉爆炒出香，是絕佳的下飯菜！作為家宴菜，必定是大受歡迎！
主要食材：牛肉、洋葱、尖椒、黑胡椒粉、蠔油、料酒。
1、將牛肉切成薄片，加入黑胡椒粉、鹽、料酒、白糖、澱粉醃製入味。幾分鐘後再加入少許食用油，從而鎖住牛肉的水分，確保其鮮嫩的口感。
2、鍋中油温六成熱，放入牛肉片滑鍋，待肉質變色即可撈出備用。
3、鍋底留油爆香姜蒜末，將洋葱、尖椒放入鍋中煸炒出香味，再將牛肉放入鍋中爆炒，此刻加入少量蠔油和老抽。
4、待大火爆炒出香氣後，兑入少許水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。（必須要大火爆炒，動作要快，這樣炒出來的牛肉口感才會細嫩爽滑！）
三、糖醋茄子
酸甜可口的糖醋茄子，一定是小朋友的最愛！如果有親戚家孩子來做客，做這一道糖醋茄子肯定會讓孩子們大快朵頤！
主要食材：茄子、番茄醬、熟芝麻。
1、將洗淨的茄子切成小塊狀，均勻地裹上澱粉，放入油鍋裏煎炸一遍。
2、熱鍋放入少許冷油，放入兩大勺白糖、兩大勺番茄醬、一小勺白醋，小火炒至醬汁狀。
3、倒入炸好的茄子，兑入少量的熱水，將其翻炒均勻上色，此刻一定要用小火。
4、出鍋後撒上熟芝麻、葱花即可。
四、山藥老鴨湯
山藥老鴨湯是一道營養價值很高的湯，尤其對於中老年人最為適宜。春節吃膩了大魚大肉，喝一碗清香四溢的鴨湯，美味又營養！
主要食材：鴨肉、鐵棍山藥、米酒、麻油、薑片。
1、鴨肉的腥味重，一定先用清水浸泡鴨肉半小時以上，充分浸泡出血水後，再冷水下鍋，並同時加入料酒、薑片去腥，待大火燒開後，撇去浮沫撈出備用。
2、熱鍋加入少量麻油，爆香薑片、葱段後，倒入鴨肉進行小火煸炒。
3、待炒幹鴨肉的水分後，倒入米酒、山藥段，繼續小火煸炒兩分鐘左右。
4、鍋中加入大量的開水，以淹沒鴨肉為宜。大火煮開後開始調味，適量鹽，轉為中小火燉60分鐘即可。
五、香辣豬蹄
軟糯香濃的豬蹄，幾乎是吃貨們的最愛！準備一道香辣豬蹄，絕對是“下酒神器”！
主要食材：豬蹄、大葱、幹辣椒、料酒、姜葱蒜。
1、豬蹄洗淨後，冷水入鍋加料酒，大火燒開後撇去浮沫，撈出後立刻用熱水進行二次沖洗，否則豬蹄會有汗臭味。
2、鍋底留少許油，爆香葱薑蒜、幹辣椒，放入一大勺紅油豆瓣醬，小火炒出紅油、炒出香味。
3、放入焯水後的豬蹄，徹底炒幹水分，接着進行調味，老抽、生抽、料酒、鹽、糖，翻炒均勻即可。
4、倒入大量的熱水淹沒豬蹄，加蓋燜煮一個小時左右。
5、揭開鍋蓋大火收汁，出鍋後撒上葱花即可。
六、蒜蓉蒸蝦
蒜蓉蒸蝦又是一道老少咸宜的家常菜，蝦肉鮮香細嫩，蒜香四溢！餐桌上一定少不了這樣一道美觀又美味的佳餚！
主要食材：新鮮蝦肉、大蒜、米酒、香葱。
1、新鮮的活蝦放入清水浸泡十分鐘，再用牙籤挑出蝦線，牙籤直插入蝦身，保持蝦身呈直線的形狀。
2、倒入米酒、生抽醬油、少許鹽醃製蝦肉十五分鐘。
3、醃好的蝦放入盤中，再放上葱花、蒜蓉，上鍋大火蒸煮5分鐘即可出鍋。
七、什錦蝦仁
五彩繽紛的什錦蝦仁，又是一道讓小朋友興奮的美食！不僅營養美味，而且同樣也是下飯的“神器”，其做法相當簡單，非常值得學習！
主要食材：蝦仁、豌豆、玉米、胡蘿蔔、葱姜。
1、將新鮮的蝦仁放入料酒、鹽、葱、姜，醃製十五分鐘左右。
2、將所有的蔬菜切成顆粒狀，放入沸水中煮至三分鐘，撈出備用。
3、鍋底少許油，爆香姜葱後，放入蝦仁煎炸至金黃酥脆。
4、再倒入煮好的蔬菜顆粒，加入鹽、胡椒粉、生抽，翻炒均勻即可出鍋。
八、醬香杏鮑菇
如此美味的杏鮑菇做法，你怎能錯過呢？隨便舀幾勺拌着米飯吃，這滋味簡直不要太美妙啦！
主要食材：杏鮑菇、豬肉、尖椒、葱薑蒜、豆瓣醬。
1、將切成丁狀的杏鮑菇，放入鍋中煮至半熟。
2、準備一碗調料汁，分別加入生抽、老抽、料酒、糖、澱粉攪拌均勻備用。
3、鍋中熱油爆香姜葱蒜，倒入豬肉末炒出香氣後，加入適量的紅油豆瓣醬，用小火炒出紅油。
4、倒入半熟的杏鮑菇，連同豬肉一起翻炒上色，加入調料汁、尖椒，大火爆炒至收汁即可。
九、粉條包菜
一次性搞定，有菜有主食！這道菜的做法方便快捷，適合臨時加菜，又是一道適合下飯的菜。
主要食材：豬肉、粉條、包菜、幹辣椒、花椒、姜葱蒜。
1、沸水中下入粉條，煮至透明狀撈出，浸泡在温水中再次泡發。
2、油鍋中煸炒豬肉，炒幹水分後，放入葱薑蒜、幹辣椒、花椒爆炒出香氣。
3、倒入包菜大火翻炒，加入少量的陳醋，待包菜斷生後，再加入鹽、料酒、生抽。
4、將泡發後的粉條一起放入鍋中翻炒，大約兩分鐘左右即可出鍋裝盤。
十、焦糖啤酒紅燒肉
紅燒肉作為傳統家宴上的“必備菜”，幾乎每家每户都會做！然而伴隨不同的做法，紅燒肉的味道也各有特色。這道焦糖啤酒紅燒肉，可能會是你餐桌上最搶手的“招牌菜”！
主要食材：五花肉、冰糖、料酒、熟芝麻。
1、首先將切成方塊的五花肉焯水，撇去浮沫後再煮上幾分鐘，撈出瀝乾水分備用。
2、鍋底留少許冷油，放入冰糖後，用小火炒出糖色，以糖汁冒微小氣泡為宜。
3、將五花肉放入鍋中煸炒，保持小火，待炒出香氣和豬油，讓五花肉裹上一層焦糖色。
4、鍋中倒入適量的啤酒，放入幹辣椒、葱姜、鹽，加蓋大火煮開，轉為中小火燜煮二十分鐘。
5、揭開鍋蓋，大火收汁即可出鍋，最後撒上熟芝麻、葱花或者香菜。
不逐流、不清高，一羣“半罐水”的吃貨
真實客觀評測，美食探店攻略。
做有態度、有良心的媒體人，更多成都的地道美食推薦！
歡迎關注我們@毛起吃，只想跟你交個朋友……