炒空心菜，為啥一下鍋就變黑？大廚給你支一招，出鍋後翠綠又脆嫩
現在天氣越來越暖和了，我們身邊的青菜也特別多，而且隨着我們生活水平的提高，大家對吃的東西可以説是越來越講究，在美食方面都要求得更加美味和營養，因此我們平時很多人都特別喜歡吃各種各樣的青菜，因為它不僅含有大量的膳食纖維，而且還含有特別多的維生素和微量元素，對我們的身體也特別好，可以説現在這個季節正是吃空心菜的時候，在家裏邊清炒空心菜的話，不僅做法簡單，而且味道鮮美十分下飯，所以很多人這會兒在菜市場看見空心菜的話，都會買上一把回家去吃。
空心菜現在正是它最嫩的時候長得綠油油的，經過了清炒之後看起來色澤翠綠，而且吃到嘴裏口感也非常脆嫩，也是一道非常簡單的下飯快手菜，但是很多人都反映自己在家裏面炒出來的空心菜一下鍋就變黑了，其實剛開始的時候我做空心菜也是這個樣子，我一直找不到原因，直到後來問了一些大廚，他才告訴我空心菜為什麼變黑？他説給我支了一招，之後我自己炒出來的空心菜就會翠綠又脆嫩了。
很多人都覺得自己炒空心菜的時候，是不是用到了鐵鍋才導致自己的菜會變黑，還有人懷疑自己的鍋是不是沒有刷乾淨，其實兩種原因都不是，主要是因為我們在炒空心菜的時候沒有掌握好相應的訣竅，炒菜的步驟不對，才導致了菜一下鍋就變黑了。估計大部分人都是將空心菜摘乾淨，清洗好之後就直接去下鍋了吧，其實這樣做是不對的，大廚告訴我説在炒空心菜之前一定要記得多加一步，這樣才能讓空心菜翠綠又不變黑。
我們將空心菜洗乾淨之後，先別急着下鍋，把它放在一個乾淨的盆裏面加一些食鹽抓均勻，然後燒一鍋開水，等到水燒開了之後，就把已經辦好了實驗的空心菜放在鍋裏面焯水一分鐘，然後迅速的把空心菜撈出來，瀝乾水分放在一旁備用，接着就可以起油鍋去炒空心菜了。
相信説到這裏大家也都看出來了，我們要是在炒空心菜的時候，先提前把空心菜放在鹽水裏邊兒去抄水，一分鐘再去吵的話就會讓空心菜變得特別翠綠，一點都不發黑，而且還能保持它脆嫩的口感。不知道你在家裏邊是如何炒空心菜的呢？歡迎大家在下方評論區留言交流。