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幹豆角燒肉
主料：
帶皮五花肉600克。
配料：
幹豆角350克。
輔料：
蠔油8克，辣妹子8克，排骨醬12克，高湯500克。
製作：
1、先將幹豆角用温水泡好備用。
2、五花肉切2釐米厚的片後，用幹豆角捆好，備用。
3、將調料加高湯調味後，與捆好的肉用大火燒開，改用小火煨至軟爛，收汁即可。
特點：
入口即化、軟糯、老少皆宜。
關鍵：
幹豆角須捆緊，汁須收濃。
醬辣椒炒鮑魚仔
主料：
鮑魚仔750克。
配料：
醬辣椒70克，大蒜30克，小米辣10克，姜5克，蒜5克。
調料：
生抽20克，鮮辣汁10克，味精5克。
製作：
1、活鮑魚宰殺治淨，去腸，打花刀，備用。
2、醬辣椒切碎；大蒜拍出汁，切成2釐米長的小段；大蒜子、姜、小米辣切碎。
3、鮑魚仔入沸水快速汆水，撈出控幹水份。
4、下油燒至6成熱，大蒜子、小米辣、姜入鍋炒香，將汆水過的鮑魚仔放入鍋中，加鮮辣汁、生抽、醬辣椒，翻炒後即可出鍋。
國宴東安雞
主料：
清遠雞1000克。
配料：
幹椒絲10克，薑絲15克，紅辣椒10克，葱5克。
調料：
鹽10克，米醋300克，花椒籽5克，味粉5克，雞粉2克。
製作：
1、將雞宰殺洗淨後，放入湯鍋內小火焯約5分鐘，至雞八成熟撈出晾涼，將雞解刀備用。
2、淨鍋入菜籽油燒熱，下入薑絲，花椒、幹椒絲，煸炒至香。
3、將雞肉倒入鍋中，加入米醋調味的高湯，小火燒製。
4、待湯汁收濃，加入葱段，紅椒絲，即可出鍋。
特點：
肉質鮮嫩，酸辣爽口，鮮香四溢。
關鍵：
1、要注意火候，一定要用小火清煮，焯至八成熟，這樣口味最佳，保證了原汁原味。
2、米醋也很關鍵，帶有甜味並且可以去腥味，讓雞肉更嫩。
酸湯雪花牛肉
主料：
雪花牛肉150克。
配料：
萵筍100克，青紅椒。
調料：
黃燈籠辣椒醬20克，鹽3克，雞精5克，雞汁、南瓜汁、野山椒、白醋、姜米、蒜米、高湯。
製作：
1、雪花牛肉切薄片備用；萵筍切絲；備好南瓜汁。
2、萵筍飛水，墊入器皿中；雪花牛肉飛水待用。
3、鍋入色拉油，放姜米、蒜蓉、青紅椒、黃燈籠醬、野山椒煸炒，倒入高湯燒開，加入南瓜汁，調鹽味，加入雪花牛肉，出鍋裝盤，香菜點綴。
關鍵：
雪花牛肉製作要快，不能久煮。會影響口感。
黃鴨叫煮荷包蛋
主料：
黃鴨叫500克，土雞蛋200克。
配料：
生薑50克，小米椒、黃貢椒各15克，紫蘇葉10克，香芹20克。
調料：
鹽10克，菜籽油50克，味精5克，雞精10克，胡椒粉5克。
製作：
1、將黃鴨叫洗淨，去掉內臟，準備配料。
2、平底鍋放少量油，用小火將雞蛋煎成荷包蛋。
3、用菜籽油將黃鴨叫健翔，再加生薑片、小米椒、黃貢椒加清水高湯，待湯汁煮到奶白時，加入荷包蛋煮5分鐘左右。
4、出鍋前加入紫蘇葉和香芹、胡椒粉即可。
特點：
黃鴨叫燉出的湯帶有湘水的風韻，但是魚湯腥味仍然存在，用荷包蛋加入其中，不僅能去除掉魚湯的腥味，煎至焦黃酥脆的蛋白，還能提升整道菜品的口感，湯鮮味濃，魚肉爽滑。
富貴有魚
主料：
土鯰魚2條600克，黃鴨叫4條350克，桂魚2條600克。
配料：
老壇酸菜100克，千張50克，紫蘇10克。
調料：
鹽25克，姜10克，味精5克，醋5克，高湯750克，青椒10克。
製作：
1、油入熱鍋，放薑片爆香，加黃貢椒翻炒出辣味。
2、將宰好洗淨的魚滑入鍋中，癲鍋避免燒糊，加醋、高湯煮4分半鐘。
3、加鹽、味精、青椒調味。
4、慮出辣椒、薑片等調料渣，魚出鍋，裝入缽內，即可上桌。
關鍵：
1、活宰的魚不能馬上烹調，應放置一段時間後再開始烹飪。
2、巧去魚腥：可以在清理魚時，也可在煮魚期間。清理魚時，在將魚去鱗剖腹清洗乾淨之後，可在盆中倒入一些黃酒去腥；在煮魚期間，用姜可去除腥味。要注意的是，應當把魚放在鍋裏煮一會，待蛋白質凝固後再放姜，或者爆鍋時，烹入少量醋和料酒以去腥。
3、開水煮魚：魚在突遇高温時，外部組織會凝固，可以鎖住內部的鮮汁。因此，煮魚時應先將鍋內的水燒開，再煮魚。
農家如意蒸三樣
主料：
臘鵝300克，肉膘300克，鹹青魚300克。
配料：
黃豆芽300克，香菜5克。
調料：
味精50克，白糖100克，廣東米酒100克，豬油80克，姜、葱3克。
製作：
1、熟臘鵝改刀成刀面形狀。
2、鹹青魚改刀成刀面形狀。
3、乾肉膘用温水泡軟，改刀成刀形狀。
4、黃豆芽飛水，選長型形盤子將黃豆芽墊底，分別將以上三樣原料拼在盤內，撒上調料蒸8分鐘，點綴上香菜即可上桌。
特點：
原汁原味。
三味茄子
主料：
茄子500克。
配料：
肉沫30克，大蒜子50克，香菜50克，小泰椒30克。
調料：
鹽5克，雞汁10克，李錦記蒸魚鼓油10克，海天蠔油5克，色拉油50克。
製作：
1、茄子去皮，改刀成4釐米長的條狀。
2、大蒜子，香菜，小泰椒剁成蓉備用。
3、鍋至旺火將油燒至5成熱，放入茄子炸至軟透撈出。
4、放少許油，把茄子放入鍋中加入蒸魚豉油、蠔油、少許鹽翻炒均勻，裝入盤中。
5、放少許油，下肉沫、小泰椒蓉煸香，再放雞汁、少許鹽調好味，倒在茄子的中間，兩邊合鋪好香菜跟蒜蓉即可。
特點：
口感細膩，鮮辣開胃。