文 | 十點電影原創
小可愛們大家好呀。
又到了我們不定期的深夜放毒時間。
老妹兒是一集不落全都舔屏追完了。
春天來了，這套饞死人不償命的魔鬼IP，又有新片放出——
“筆架”，
聽説過嗎？
這種長相奇特的生物，學名“龜足”。
常成羣固着在岩石縫隙中，有時密集成簇狀；
一受觸動即緊縮柄部藏在巖縫裏，以防止受到危害。
沿海居民常取柄部肌肉為食，味鮮美。
可以加上姜、蒜、青紅椒一起爆炒。
但這片子的文案裏説，它味道有點像蟹肉，並且韌勁兒十足。
好的霞浦，請等着我。
不遠處，廈門。
廈門話用“上青”來形容食物的“鮮”。
而廈門人實現“上青”的方式，簡單粗暴又最見功力——
醬油水。
只有最新鮮的食材，碰上這種最簡單的烹飪方式，才最容易顯現出海鮮本身的鮮甜滋味。
這裏，《開動吧！海鮮》重點推薦了一道黃翅魚。
黃翅魚擁有每100克魚肉中含21克蛋白質的營養價值。
用當地餐館老闆傑哥的話説：
這個魚啊！
小孩吃了能補腦；
孕婦吃了對胎兒好；
病人吃了呢，病也好得快一點；
簡直就是神魚。
底油裏爆炒醃製一年以上的蘿蔔乾，
出鍋前再加上紅葱酥和葱頭油——
讓隔着屏幕的食客（老妹兒我）啞口無言。
廣西，北海。
還有一種營養價值很高的鮮貨——
釘螺。
釘螺富含維生素A、鐵、鈣等多種物質；
蛋白質含量很高，脂肪含量卻很低。
出於自我保護，釘螺埋藏於海底泥沙中。
長年累積，形成了多達30多層的紋理構造，鑄造了堅不可摧的外殼。
善用酸筍的廣西人，找到了一種獨特的方式。
花椒、辣椒等十幾種香料，熱油爆香。
酸筍、黃筍一起翻炒，提升螺肉鮮味。
甜辣配料，文火慢熬。
一小時後，客人來了撈出一份，再加上辣椒下鍋大火爆炒——
每一嗦。
初嘗一個，打賭你根本停不下來。
還有一種極具個性的海鮮，它既不是一道菜，又不是一種烹飪方式，而是一種神奇的調料——
沙蟹汁。
完全不用一粒鹽，就能為食材帶來鹹鮮、清甜的口感。
所以，沙蟹汁是什麼做的呢？
海邊灘塗上，晴天退潮時。
沙蟹水陸兩棲，感覺敏鋭，天生膽小，行走疾速，每秒速度可達1至1.5米。
捕蟹人趁着夜色，在灘塗上急速行走，只有過硬的腳下功夫，才能在漲潮之前捕獲足夠的沙蟹。
大概就是這種江湖。
指甲蓋大小的沙蟹，每一隻都拔出有異味的腸子，然後再往罐子裏放入大量的鹽和酒，陽光下發酵一個月，形成天然的穀氨酸鈉（也就是味精）——
説到趕海的功夫，這裏還有一位了不得的高手。
老家在東北吉林的老孫，每年都會跨越一千多公里，來到山東煙台的海邊，從事一種收入頗豐，但卻有一定風險的工作——
潛水撈鮑。
鮑肉肥美，為海產中的珍品，多供應高級賓館和出口。
除鮮食外，亦可加工成罐頭或鮑魚乾，售價均昂貴。
鮑貝殼即有名的中藥石決明，又是製作貝雕畫的重要材料。
另外，當鮑魚受到驚嚇之後，就會牢牢吸附在礁石上，吸附力高達200公斤——
這一切都意味着，潛水員們只有非常專業，才能有足夠的收穫。
片中的老孫，幾乎每次出海，都會在6個小時裏反覆潛水十幾次，每次超過40分鐘——
更何況，越到深水，温度越低，即便是盛夏時節，老孫也會在簡陋的潛水衣下穿上各種毛衣頭套，才能略略抵禦水下的寒冷。
然而，人嘛。
一口鮑魚一口酒。
每一個靠海吃海、拿命換生活的人，
都配得上這一份鮮甜滋味。
文末點【在看】，希望我們都能擁有。
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