火燒辣椒
食材：茄子 2個/小葱 2棵/小米椒 2個/胡椒粉 少許/鹽 適量/糖 少許/姜 1個/蒜頭 2個/生抽 一湯勺/料酒 一湯勺/郫縣豆瓣醬 一湯勺/澱粉 一湯勺
做法
1.切好待用，茄子洗淨去掉兩頭切段，再切成條狀，放淡鹽水浸泡10分鐘，鍋裏放寬油燒熱，把茄子撈起瀝乾水分，放鍋裏炸至變軟，茄子撈起瀝乾油待用
2.鍋裏留底油，放入蒜米、姜米和豆瓣醬、紅椒圈爆出香味，放茄子下鍋，調入生抽，料酒翻炒均勻，調入鹽，和白糖，胡椒粉，起鍋前澱粉先水融化再下鍋勾芡，撒上葱花開吃啦
鹽煎雞翅
食材：雞中翅、鹽、花生油、黑椒粉、孜然粉、辣椒粉適量
做法
1、雞翅洗淨，擠幹水分，加鹽拌勻，放冰箱內醃製六小時以上。
2、從冰箱取出雞翅，用水沖洗乾淨，並擠幹水分。
3、平底鍋放少許油，逐只放入雞翅，用慢火煎。
4、煎到一面開始變金黃時，加蓋燜上2分鐘。
5、另一面反過來，如法炮製。
6、上碟時可撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調味。
芹菜炒肉
食材：裏脊肉100克，大葱，生薑，西芹，大蒜，食鹽，雞粉，白糖，十三香，香油。
做法
1、裏脊肉先切成薄片，再改刀切成肉絲，裏脊肉相比較豬身上的其它部位的肉來説相對要嫩些。
2、大葱劃開切成葱花，生薑切成薑片，放在盆裏，大蒜切成蒜片，與葱，姜一起放在盆裏，抓入幹辣椒2克。
3、芹菜一把，清洗乾淨以後，依次把芹菜從中間劃開，切成3釐米左右的段，放在盆裏。
4、鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油，倒入涼油，熱鍋涼油是為了炒肉絲的時候不粘鍋，放入肉絲不停地用勺子翻炒，把肉絲炒白，炒透以後，倒入葱薑蒜和幹辣椒一起翻炒。
5、翻炒出香味以後，加入老抽2克，提一下底色，倒入芹菜繼續翻炒均勻，如果太乾，加入少許清水。
6、調味，加入食鹽2克，白糖2克，雞粉2克，十三香2克，不喜歡十三香這個味道的可以不放，快速翻炒化開調料，芹菜不容易入味。
7、淋入一點水澱粉，能夠讓湯汁，調料更好的粘附在芹菜上面，使芹菜更入味，最後淋入少許明油。
8、可以使菜品的顏色更加鮮亮，翻炒化開明油以後，就可以出鍋裝盤了。
土豆燒雞翅
食材：雞翅 、土豆 、青紅椒 、葱姜、 八角 、桂皮、 香葉 、生抽 、料酒 、油鹽
做法：
1. 雞翅表面斜切兩刀放入碗中， 加入葱姜、鹽和料酒醃製十分鐘；燒熱鍋，放少許油，加入八角、桂皮、香葉和薑片煸炒一下；
2. 將醃製好的雞翅放入； 將兩面煎至金黃；加入適量的料酒和生抽，翻炒一下；加入適量的水加蓋煮上五分鐘；再撈出大料；
3. 加入土豆塊， 加蓋繼續煮上十五分鐘；加入青紅椒和鹽等調味料，翻炒均勻收汁即可；盛入碗中， 表面放上小葱。
乾煸紅燒肉
食材：五花肉5000克洗淨改刀成大塊，下入水中（水中加八角、花椒、葱姜、鹽，另添糖色40克上底色）小火煮30分鐘至熟透，撈出改刀成小塊備用。
做法：
1、炒鍋滑透，下入五花肉塊400克小火煸幹水分，待肉塊表面變得焦黃時盛出，將鍋中的餘油倒出，僅留25克備用。
2。將油加熱至50%熱，倒入30克郫縣豆瓣切好的小火炒紅油，去渣（否則，炒出的五花肉上會有很多碎渣，影響銷售）。將10克青椒、40克幹辣椒和30克生薑放入油中，炒1分鐘，加入40克水和5克糖，炒2分鐘，待水完全乾透，肉呈棕紅色後，將鍋中的油瀝乾放入碗中，在桌上裝飾5克香菜。
製作關鍵：
1、煮五花肉時不要加入過多香料，就讓豬肉以原生態的味道成熟，這樣在後面生煸的過程中，才會儘可能吸收到花椒和辣椒的香氣。
2、在煮五花肉時添入少許糖色，之後生煸時，五花肉上色更均勻、更迅速。肉塊在製作時需要經過兩次生煸，第一次是為去除水汽，第二次是熗進香味。
3、第二次煸炒五花肉時，中途需要淋入少許清水給鍋降温，避免肉塊因長時間乾煸而變糊。
辣燒肥腸
食材：半熟肥腸，木耳，尖椒，胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，葱薑蒜，乾紅辣椒，料酒，白糖
做法：
1、木耳提前泡發清洗乾淨撕成小塊，胡蘿蔔去皮切小塊，尖椒切小塊。
2、肥腸超市買的半熟的成品，切小塊。
3、準備葱薑蒜切碎、乾紅辣椒打濕後剪小段，郫縣豆瓣醬剁碎。
4、炒鍋燒熱加入適量植物油，下入葱薑蒜爆香，下入郫縣豆瓣醬和乾紅辣椒煸炒出紅油。
5、下入肥腸和木耳煸炒一會，加入1湯匙生抽、1/2湯匙老抽煸炒均勻。
6、加入適量清水，1湯匙料酒大火煮幾分鐘。
7、待湯汁剩很少的時候加入尖椒和胡蘿蔔，煸炒至斷生，加入少許白糖調味關火