時間轉眼即逝，我們已經進入了19年的春季，雖然一股“倒春寒”使得天氣久未放晴，但是吃貨們的心早已經進入春夏之季，開始吃起了夜宵——爆炒花蛤，即便出攤的夜宵攤還很少，我們也能自己在家做。
但是炒口味花蛤是比較考驗技術的，很多人之所以喜歡去夜宵攤上吃，不僅是因為自己懶，更重要的是自己炒不好，今天我們一起來和老廚師來學習一下，看看如何做出香嫩不腥還很入味的爆炒花蛤。
炒花蛤要不要先焯水？老廚師説漏嘴：很多人做錯，難怪吃起來很腥
炒花蛤時，我們首先遇到的問題就是：炒花蛤要不要先焯水？大部分人為了使花蛤吐沙更乾淨，會選擇先焯一下水，但是老廚師説漏嘴表示，大家這樣的做法不太好，難怪做出來的花蛤很腥，不好吃。
因此炒花蛤時，別再為了吐沙而焯水了，學學老廚師的小技巧，只需提前將花蛤泡水，並加入香油和白醋使其充分浸泡，保證洗好的花蛤沒有餘沙，而且吃起來又香又嫩，一點都不腥，超級入味！
【炒花蛤的教程】
【食材明細】：花蛤，乾紅椒，葱薑蒜，香菜，料酒，生抽，蠔油，白醋，香油，十三香，食鹽，植物油
【做法和步驟】：
第一步，新鮮花蛤買回來後，別急着直接做，先放清水靜養半天，放在水龍頭下，開着最小水流保持“活水”狀態，這樣靜養半天，有利於花蛤排出體內的髒東西，也能促進吐沙。
第二步，將靜養好的花蛤，過兩遍清水沖洗乾淨，清洗時可伴隨搖晃；洗好後用盆裝好，接一小盆温水，水量為花蛤體積的2~3倍即可，放入香油和白醋各2勺攪拌均勻，靜置待其充分吐沙。
第三步，大約浸泡2小時即可洗淨瀝乾；起鍋熱油，下入葱薑蒜末爆香，再倒入乾紅椒爆炒出香味，然後倒入花蛤，加入適量料酒熗炒去腥，炒幹後加入少許水分，大火煮開並加入生抽、食鹽、十三香和蠔油各適量，大火超炒勻入味，最後煮至收汁即可撒上葱花和香菜，盛出鍋享用。
所以炒花蛤時並不一定要焯水，相反不焯水用香油和白醋提前將花蛤浸泡，能更加有效的起到除沙和去腥的作用，炒出來的花蛤更加香嫩入味，吃起來沒有一點腥味，超鮮美超享受！
炒花蛤要不要先焯水？老廚師説漏嘴：很多人做錯，難怪吃起來很腥！今天的美食做法和技巧就分享到這了，希望以上內容能幫助到您，若您覺得有用，勞煩您點贊關注和分享，謝謝您的支持。
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