小滿是夏季的第二個節氣，小滿過後，天氣越來越炎熱，雨水也逐漸多了起來，這時的天氣悶熱潮濕，暑濕重，所以飲食上要清淡點，多補充水分，注意防暑降温。説到夏季清熱，不得不提這種野菜，它在田間地頭隨處可見，而且生命力非常頑強，因“耐旱曬不死”而著稱，堪稱夏季野菜之王。
這種野菜就是馬齒莧，馬齒莧多生於田野、路邊及庭園廢墟等陽光能照曬到的地方，吃起來像木耳菜一樣滑滑的，有些酸味，我們這又稱它為“酸酸菜”。人們只知道它是野菜，殊不知它有着很高的營養價值，還有清熱生津的作用。
夏天正是吃馬齒莧的最佳季節，此時的馬齒莧葉片肥厚多汁，營養豐富，是這個時節眾多野菜中的上乘佳品。馬齒莧的吃法有很多，可熱炒、煲湯、粉蒸、做餡兒，不過最適合夏天的吃法還是涼拌，清爽又解膩。
食材：馬齒莧 1把，大蒜 3瓣，小米椒 適量，生抽 3勺，香醋 1勺，蠔油 半勺，白糖 1茶匙，鹽 半茶匙，香油 半勺
1、把馬齒莧的嫩芽都摘下來，比較脆的菜梗折成段，下端接近根部的粗梗不要。馬齒莧比較髒，要先用清水浸泡一下，然後再用流動的水沖洗2~3遍。上圖是我浸泡馬齒莧時的水，真的很髒，我反覆沖洗了幾遍，洗乾淨後瀝乾水備用。
2、大蒜切碎，小米椒切成小段，做涼拌菜我喜歡放多點大蒜和辣椒，這樣更香更開胃。
3、鍋內燒開水，放入馬齒莧，放入少許鹽，鹽能使菜葉保持漂亮的綠色，水再次沸騰的時候就可以撈出了，把燙好的馬齒莧瀝乾水分，有涼開水的也可以過一下水，加快降温速度，讓馬齒莧更爽口。
4、把大蒜、辣椒、生抽、香醋、蠔油、白砂糖放入碗內攪拌均勻，再加入一點香油攪勻，減肥的小夥伴可以不加香油。
5、將調好的涼拌汁淋在馬齒莧上，用筷子拌勻後放置10分鐘左右，讓它更入味，然後就可以裝盤了。
清爽的涼拌馬齒莧，是夏天不可錯過的一道清爽菜餚，簡單一拌就上桌，省時又省力。