所謂麪粉，就是由小麥加工而成的一種粉末狀食材，又稱小麥麪粉。小麥不只是我國的一種主食，也是全世界的主食。全球每年小麥麪粉的產量約為6億噸，每年有超過90%的小麥麪粉被用於食物消費，而中國的小麥同樣大部分是用於食物消費，每年小麥麪粉的消耗量僅次於我國的另一大主食“大米”，主要消費地區為：河南、河北、山西、陝西、江蘇、四川，安徽等。今天我主要是為大家分享有關小麥麪粉中“全麥麪粉”和“普通麪粉”的知識，一起來看看。
小麥
麪粉在我們的日常生活中，用法十分廣泛，以麪粉為原材料做出來的美食品種更是數不勝數，比如：餃子、包子、麪包、饅頭，蛋糕等等，簡直太多太多。不過生活中的麪食所用麪粉並非一種，麪粉的種類是分為很多種的，例如：全麥麪粉、高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉等。
全麥麪粉
麪粉雖然是用小麥加工而成，但是由於加工工藝的不同，所生產出來的麪粉也不同，這些不同的麪粉在用法、口感、營養價值、性能等諸多方面存在着較大差異。因此，我們平時在購買麪粉時，要根據自己的實際用途來選擇不同的麪粉，不然的話，我們就會花錢買到自己不適用的麪粉。比如，如果我們用高筋或者中筋麪粉來做糕點和麪包的話，不是説不行，但是效果總是感覺有點差強人意，至少吃起來的口感不好，很生硬，沒有低筋麪粉做的吃起來鬆軟。所以説做麪食，不同的麪粉做出來的效果是截然不同的。
全麥麪粉和普通麪粉的區別
NO1：加工方式不同
全麥麪粉
全麥麪粉，從字面意義大致就可以猜出一些信息，它是採用一種粗加工形式，當然加工方式也相對簡單，也就是將小麥去殼以後直接進行全粒磨粉，做出來的麪粉就稱之為“全麥麪粉”。因此全麥麪粉裏面除了小麥澱粉以外，還包含有糠以及谷胚的成分。
普通麪粉的加工方式相對於全麥麪粉來説，是一種精加工，所以，普通麪粉的加工程序相對就要繁瑣和複雜一些。説白了，也就是在全麥麪粉的加工程序中還要加入一些工序，不僅要除去小麥的種皮，還要把全麥麪粉中留下來的糠以及谷胚也要去除，只保留裏面的澱粉成分。
NO2： 顏色不一樣
全麥麪粉
全麥麪粉屬於粗加工，裏面的成分基本上同原來未經加工的小麥相差無幾，因此顏色看起來要比普通麪粉暗淡很多， 一般呈黑褐色。相反，普通麪粉屬於精加工，剔除了其中顏色較暗的麩皮、糠以及谷胚，所以顏色看起來比較亮白，一般呈白色。
NO3：手感、口感和香味不一樣
全麥麪粉由於幾乎保留了原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分，所以無論是用手摸起來還是做成麪食成品後吃起來的感覺都是比較粗糙的，同時聞起來的麥香味也比較濃厚，這應該很好理解。反之，普通麪粉經過了精加工，我們用手觸摸或者是吃的時候會感覺都會比全麥麪粉細膩。
NO4：營養成分不同
普通麪粉
毋庸置疑，大家都應該猜得到，全麥麪粉肯定要比普通麪粉的營養價值高，至少要全面很多，因為它基本上保留了小麥的所有營養成分，只是去除了外面的一層殼而已，所以全麥麪粉的營養十分豐富，含有大量的水溶性膳食纖維和B族維生素、維生素E、鉀、硒，鐵等，是天然健康的營養食品，也是常見面粉中營養價值最高的麪粉。而普通麪粉雖然顏色亮白，口感和手感細膩，但是內在的營養物質與全麥麪粉相比，那就要差一些了。
NO5：用途不同
全麥麪包
通過前面的講述，我們知道了全麥麪粉和普通麪粉在顏色、口感和營養成分上的不同，既然二者在這些方面存在着較大區別，因此在使用上肯定會存在差異。一般來講，全麥麪粉適合做饅頭、烙餅和麪包之類，因為這些麪食對顏色的要求不高，而我們平時看到的烙餅和麪包，顏色都是相對較深的。即使是饅頭，雖然大部分是白饅頭，但是顏色較深的彩色饅頭更受消費者的青睞。特別是對於麪包來説，全麥麪粉才是最適合的，而普通麪粉就不適合做麪包。
結尾總結
全麥面饅頭
通過以上全麥麪粉和普通麪粉在5個方面的比較，可以看出，同樣是麪粉，但是二者之間是存在着很大區別的。隨着人們物質生活水平的提高，飲食上追求營養、天然、養生，健康的觀念和意識越來越強。因此，對於麪食食品來説，吃全麥麪粉為原料的麪食食品，對人體健康是大有裨益的，比如，全麥面饅頭、全麥麪包等等，不僅味道香而且還有利於減肥。因為全麥麪粉中含有大量膳食粗纖維，而且幾乎不含脂肪，屬於一種營養全面的粗糧食材。
不過，我們在購買麪粉時，至於究竟是買全麥麪粉還是普通麪粉，還是要根據自身的喜好來酌情購買，既可以單獨吃，也可以二者混合着吃，沒有什麼嚴格的規定和要求。