我一直特別愛吃茄子，在外面餐廳吃飯總是不會忘點道茄子的菜。但是在外面吃茄子菜很多時候過了油，雖然是好吃，卻不健康，而自己在家做可以控制用油的量， 因此常常會買茄子回來在家變着花樣做，而今天的這道“肉末醬燒茄子” 就是我最愛吃的一道菜，吃起來超級美味，尤其是搭配米飯。
這道菜選用了當地產的、細長條的紫茄子，這種茄子肉質緊實，含水量小，口感和味道都非一流。為了讓茄子少吸油，我先將它用醃製一下，再裹上層澱粉後，先放入鍋中煸炒為六成熟。再加入肉末和大醬一起燒，茄子在燒的過程中吸收肉汁醬汁的香味變得軟爛鮮香，醬香味濃，絕對的米飯殺手，這茄子獨特的美味讓人吃得幸福又滿足。。。
【肉末醬燒茄子】
原料: 長條茄 3條 肉末 1小碗 黃豆醬 2勺 蒜末 1勺 紅椒 1個 生抽 2勺 料酒 1勺 澱粉 油鹽 適量
製作:1. 準備好原材料; 2. 茄子切成滾刀塊後加入適量的鹽醃製一下; 3. 微微出汁後加入澱粉拌均勻; 4. 熱鍋涼油， 放入茄子塊翻炒， 微微發黃時盛出來備用; 5. 熱鍋少許油， 加入肉末翻炒; 6. 翻炒至肉末變色後加入蒜末和紅椒進去翻炒;
7. 翻炒兩下後加入黃豆醬進去翻炒; 8. 烹入料酒; 9. 倒入適量的生抽; 10. 加入適量的水煮開; 11. 加入剛煸炒過的茄子; 12. 煮上兩分鐘後，加入鹽調味， 大火收汁即可;
小貼士:1. 茄子先用鹽醃製一下，微微出汁後再裹上一層澱粉，這樣放入鍋中煸炒的時候就能少吸油; 2. 煸炒肉末， 放入姜蒜末和紅椒， 烹入料酒和生抽， 加入少許水; 3. 這時放入茄子進去煮上兩分鐘， 再加鹽調味， 大火收汁即可。