紅燒肉這樣做最好吃，掌握這2個小訣竅，味醇汁濃，香而不膩

紅燒肉大家都吃過吧？鵬廚原來也更新過很多期紅燒肉的製作視頻：幹豆角紅燒肉、家常紅燒肉、板栗紅燒肉、鵪鶉蛋紅燒肉等等。這幾天孩子們又吵着要吃紅燒肉。怎麼辦？做唄。別看我家兩個建行看着瘦，但是天天也沒少吃肉，就這還天天嚷嚷想吃肉呢!

今天鵬廚給大家分享的是一道：虎皮紅燒肉，其實紅燒肉的做法大多都是大同小異，咱們今天的這個方法吃着不油膩，製作方法也比較簡單，喜歡的朋友可以嘗試一下。

虎皮紅燒肉製作視頻

虎皮紅燒肉的製作方法：

第一步：先把肉從中間切開然後拿到鍋裏煮一下，鍋內加水然後把肉下進去，直接煮，加入薑片，大葱段讓它一直煮，把這個肉煮斷生。

第二步：五花肉煮好把它撈出來，然後用毛巾把表面的水份給擦乾淨，要讓這個虎皮紅燒肉起的虎皮效果更好一點，用叉子插一下。

第三步：用醋給五花肉的表皮抹一遍，抹過白醋之後再加一點鹽，搓一下，讓它自然晾涼，把它表皮水份晾乾。

第四步：鍋內加入植物油燒熱，油温也不需要太高六成油温，然後下入五花肉炸制，蓋下蓋子注意安全，用熱油不斷地往表皮上潑，炸出虎皮狀就可以撈出來了。

第五步：把鵪鶉蛋放進油鍋炸一下，炸的時候一定不要炸得太硬，能炸出來表皮就可以了，金黃的倒出控油。

第六步：把炸好的五花肉肉切成大塊備用，然後準備小料，葱姜、幹辣椒、花椒、八角。

第七步：炒糖色，鍋內留一點底油下入白糖，待糖完全融化了，開始冒大泡的時候加水，糖色就做好了，先倒出來備用。

第八步：鍋里加一點底油，油不要太多，下薑片、八角、花椒、幹辣椒、大葱段直接炒。

第九步：小料炒香之後下入五花肉煸炒一下，加入炒好的糖色，一勺料酒，再加清水，也可以直接加啤酒，加水的量一定要多過肉。

第十步：接着加鹽調味、胡椒粉、半勺生抽加進去，生抽能夠起到提鮮的作用、水開後蓋上蓋子，調小火，讓它微燉、把肉燉熟爛。

第十一步：紅燒肉燉熟之後下入鵪鶉蛋繼續燉制，待湯汁粘稠，出鍋前加雞精調味即可出鍋。