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爆炒肥腸
用料
肥腸;幹辣椒;花椒粒;蒜;葱;薑片;鹽;料酒;生抽;白砂糖;香葉;八角;麪粉;醋;食用油
做法
肥腸放入一個乾淨的盆中,倒入半小碗麪粉,使勁揉搓2分鐘。再將肥腸內部翻出來,倒入剩下的半小碗麪粉和一小勺鹽,使勁揉搓2分鐘。用水沖洗乾淨
用醋繼續搓洗肥腸內外2分鐘。用水沖洗乾淨,切成段
湯鍋內倒半鍋水,大火加熱,放入切好的肥腸,再放入三片姜,一小勺料酒,以及香葉和八角。水開後轉小火,煮20分鐘左右
將煮好的肥腸撈出瀝乾水分。用廚房紙擦乾
葱切成葱花,蒜切成蒜片。幹辣椒切小段
炒鍋中火加熱,倒入食用油。油微熱時放入葱花、蒜片、薑片、花椒粒和幹辣椒。炒出香味,倒入肥腸,轉大火。翻炒幾下
倒入生抽、糖、料酒和鹽,快速翻炒均勻,待肥腸稍稍泛金黃色時,關火出鍋
腐乳苦瓜燒排
用料
苦瓜一根;排骨500克;腐乳兩塊;冰糖10顆;鹽2克;生抽5ML;八角1個;花椒數粒;薑片1塊;料酒少許;油適量
做法
排骨斬件,焯水,過涼備用。鍋裏放油,下冰糖炒成糖色,鍋內起煙時調小火,把瀝乾水的排骨放入鍋內翻炒到上色,倒入開水沒過排骨為準,依次加入八角、花椒、薑片、料酒等,大火燒開,蓋鍋用小火燒半個小時
燒製排骨的時候,把苦瓜去瓤,燒成3釐米長寬的塊,用少量鹽稍醃下苦瓜,並準備好腐乳
排骨燒好後,把苦瓜與腐乳倒入,開大火翻炒,並收汁
收汁時注意用鍋鏟翻炒,以免粘鍋影響味道,試試苦瓜,如果覺得苦,可適當調些白糖調味,喜歡吃辣的,自選辣椒搭配
娃娃菜燉肥腸
用料
娃娃菜一棵;肥腸(滷熟)150g;大葱適量;生薑適量;大蒜適量;料酒適量;生抽適量;食鹽2g;食用油適量
做法
準備食材。
大葱切成沫。
生薑切成沫。
大蒜切成沫。
肥腸切成小段。
娃娃菜切成長段。
炒鍋燒熱放入適量食用油。
待油七分熱時放入葱薑蒜爆香。
放入肥腸翻炒均勻。
倒入適量料酒。
倒入適量生抽,翻炒均勻。
放入娃娃菜翻炒均勻。
倒入適量清水,大約至菜的二分之一處。
加入大約2g食鹽,翻炒均勻。
燉至娃娃軟爛即可關火出鍋。
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