魚是每個家庭餐桌上最常吃的食材之一，魚肉營養價值高，肉質鮮美，吃起來味道也非常好。並且魚的烹飪方式也是多種多樣，煎、炒、燉、炸、樣樣都行，而今天我們要講到的是幹炸酥魚，幹炸酥魚是很多人都愛吃的一道美食，不僅可以用來下酒而且還能夠吃着玩，炸好的魚色澤金黃、口感外酥裏嫩，吃起來非常的香，在我家小廚也是每隔一段時間都會炸上一些，這不，剛好昨天小廚的哥哥送了一些小黃瓜魚給我還放在冰箱還沒吃，所以今天我就用它來給大家分享一下幹炸酥魚的製作方法。
幹炸酥魚很多人都會炸，但是要想真正炸得好的卻沒有幾個，在我們平時的生活中大多數人在幹炸酥魚的時候手法基本都是一致的，簡單的把魚洗一洗，然後放點麪粉和澱粉加點水簡單的攪一攪，把魚裹一下就放進去炸了，其實這樣的手法炸酥魚是不全對的，以前小廚在還沒去學做廚師之前也都是用這樣的手法來炸酥魚，但是炸出來的魚，剛出鍋放着還沒過一會就回軟了，而且顏色還是黑白黑白的，一點也炸不出色澤金黃，口感酥脆的魚，直到後來去酒店上班了，廚師長告訴我無論炸什麼魚，別隻記得放澱粉和麪粉，多加2樣，魚肉更加金黃酥脆。
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魚是每個家庭餐桌上最常吃的食材之一，魚肉營養價值高，肉質鮮美，吃起來味道也非常好。並且魚的烹飪方式也是多種多樣，煎、炒、燉、炸、樣樣都行，而今天我們要講到的是幹炸酥魚，幹炸酥魚是很多人都愛吃的一道美食，不僅可以用來下酒而且還能夠吃着玩，炸好的魚色澤金黃、口感外酥裏嫩，吃起來非常的香，在我家小廚也是每隔一段時間都會炸上一些，這不，剛好昨天小廚的哥哥送了一些小黃瓜魚給我還放在冰箱還沒吃，所以今天我就用它來給大家分享一下幹炸酥魚的製作方法。
幹炸酥魚很多人都會炸，但是要想真正炸得好的卻沒有幾個，在我們平時的生活中大多數人在幹炸酥魚的時候手法基本都是一致的，簡單的把魚洗一洗，然後放點麪粉和澱粉加點水簡單的攪一攪，把魚裹一下就放進去炸了，其實這樣的手法炸酥魚是不全對的，以前小廚在還沒去學做廚師之前也都是用這樣的手法來炸酥魚，但是炸出來的魚，剛出鍋放着還沒過一會就回軟了，而且顏色還是黑白黑白的，一點也炸不出色澤金黃，口感酥脆的魚，直到後來去酒店上班了，廚師長告訴我無論炸什麼魚，別隻記得放澱粉和麪粉，多加2樣，魚肉更加金黃酥脆。
——幹炸小黃魚——
所用食材：小黃魚，生薑，小葱，澱粉，麪粉，雞蛋，食鹽，吉士粉，泡打粉，食用油，胡椒粉，椒鹽粉，青紅酒
製作方法：
1，首先把小黃魚倒入盆中，用刮鱗器把黃瓜魚的魚鱗刮乾淨，然後把肚子刨開去除內臟，用小刀把魚肚腩的黑膜刮乾淨，接着放入水中清洗乾淨後撈出瀝乾備用。
2，生薑切成薑絲，香葱切成小段一同裝入一個大碗中，把洗淨的小黃瓜魚倒入大碗中，加入2勺的青紅酒，1勺的胡椒粉，少許的食鹽，用手輕輕的把它抓拌均勻後放置一旁醃製10分鐘，沒有青紅酒的可以用料酒代替。
3，接下來這一步就是炸酥魚最關鍵的一步，生活中很多人在炸酥魚的時候都是直接放麪粉和澱粉製作，其實這樣是不全對的，幹炸酥魚時，別隻記得放澱粉和麪粉，大廚：多加2樣，魚肉金黃酥脆不腥氣，加入澱粉和麪粉之後應該再加入少許的吉士粉和泡打粉，然後再磕入一個雞蛋加點水進去把它調成麪糊狀，加點吉士粉可以起到增香去腥和增色的作用，而加點泡打粉可以使炸出來的魚能夠更加的酥脆。
4，鍋內倒入適量的食用油，大火燒至七成油温熱，把小黃瓜魚放入麪糊中裹一層面糊，慢慢地用筷子夾一下放入鍋中炸制，待炸製表面微黃之後撈出，再次把油温升至八成熱，然後繼續把小黃魚放入鍋中轉中火慢慢炸制。
5，待炸製表面全部金黃酥脆之後即可撈出控油，接着撒入少許的椒鹽粉即可。
不論炸什麼魚在調糊的時候都可以加點吉士粉和泡打粉，這樣炸出來的魚保證又酥又脆又香，同時在炸魚的過程中，炸過一遍的魚一定要撈出回涼一下再復炸一遍。
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所用食材：小黃魚，生薑，小葱，澱粉，麪粉，雞蛋，食鹽，吉士粉，泡打粉，食用油，胡椒粉，椒鹽粉，青紅酒
製作方法：
1，首先把小黃魚倒入盆中，用刮鱗器把黃瓜魚的魚鱗刮乾淨，然後把肚子刨開去除內臟，用小刀把魚肚腩的黑膜刮乾淨，接着放入水中清洗乾淨後撈出瀝乾備用。
2，生薑切成薑絲，香葱切成小段一同裝入一個大碗中，把洗淨的小黃瓜魚倒入大碗中，加入2勺的青紅酒，1勺的胡椒粉，少許的食鹽，用手輕輕的把它抓拌均勻後放置一旁醃製10分鐘，沒有青紅酒的可以用料酒代替。
3，接下來這一步就是炸酥魚最關鍵的一步，生活中很多人在炸酥魚的時候都是直接放麪粉和澱粉製作，其實這樣是不全對的，幹炸酥魚時，別隻記得放澱粉和麪粉，大廚：多加2樣，魚肉金黃酥脆不腥氣，加入澱粉和麪粉之後應該再加入少許的吉士粉和泡打粉，然後再磕入一個雞蛋加點水進去把它調成麪糊狀，加點吉士粉可以起到增香去腥和增色的作用，而加點泡打粉可以使炸出來的魚能夠更加的酥脆。
4，鍋內倒入適量的食用油，大火燒至七成油温熱，把小黃瓜魚放入麪糊中裹一層面糊，慢慢地用筷子夾一下放入鍋中炸制，待炸製表面微黃之後撈出，再次把油温升至八成熱，然後繼續把小黃魚放入鍋中轉中火慢慢炸制。
5，待炸製表面全部金黃酥脆之後即可撈出控油，接着撒入少許的椒鹽粉即可。
不論炸什麼魚在調糊的時候都可以加點吉士粉和泡打粉，這樣炸出來的魚保證又酥又脆又香，同時在炸魚的過程中，炸過一遍的魚一定要撈出回涼一下再復炸一遍。