作者：值友5003136708
南方人的冬天，是少不了臘肉的，年夜飯的餐桌上更不能少了它的身影。按理來説臘肉就應該是臘月醃上，等到過年前後再吃的，但是我們家實在忍不住了，從很早之前就特別想念這個味道，因此就提前了一個月醃製，這不剛好現在就能吃了！
臘肉可以炒、可以蒸、可以燜飯，我們家最常做的就是炒臘肉。炒一盤又香又嫩又下飯的臘肉，搭配米飯一起吃，簡直讓人回味無窮。
臘肉的炒制方法也很簡單，但是你真的會做嗎？很多人雖然會炒，但是炒出來的味道卻是又硬又鹹的。
這是因為臘肉經過醃製，鹽分都深入其中了，又經過晾曬，就會變得非常幹。如果拿來直接下鍋炒的話，是大錯特錯的。炒臘肉，最忌直接下鍋炒，我們一定要記得提前多做2步，臘肉才會又香又嫩，不肥膩。
【2個重要步驟】
第一步：浸泡
準備好臘肉之後，我們需要做的第一步就是浸泡。浸泡也別隻會用清水，用淡鹽水效果會更好。
接一盆清水，加上1勺鹽攪拌一下，然後把臘肉放進去，浸泡30分鐘左右。
第二步：水煮
浸泡完畢的臘肉，雖然鹹度剛剛好，但是還是很硬，因此水煮這一步同樣少不了。
鍋中放水，把臘肉放進去開始煮，煮到臘肉變得比較軟為止，就可以關火撈出來了。檢驗臘肉是否變軟，我們可以用筷子插一下，如果比較輕鬆可以插進去，就説明臘肉變軟了，下面可以來炒制。
【炒臘肉】
用料：臘肉、蒜薹、生薑、大蒜、白糖、蠔油、食用油
1、先準備一盆水，往裏面加上一勺鹽，攪和一下之後再把臘肉放進去。這一步可以提前一段時間做，能夠減少製作時間。浸泡半個小時之後，我們把臘肉撈出來放到鍋裏。
2、臘肉放進鍋內之後，我們再往鍋里加上適量清水，然後開始煮。下鍋煮30分鐘左右，如果可以用筷子插動了，就説明煮好了，把臘肉撈出來即可。臘肉撈出之後，將其放涼至不燙手，然後切成薄片備用。
3、臘肉處理好之後，我們再來準備配料，我這裏用的是蒜薹，大家也可以用花菜、青椒、蒜苗等等。蒜薹掐去頭尾，洗淨後切成段狀，然後準備下鍋焯水。鍋中放水，再加上幾滴食用油跟一勺鹽，等水開之後把蒜薹放進去。
4、蒜薹變綠之後撈出，再把生薑和大蒜全部切片備用。鍋中放油，爆香姜蒜，然後把臘肉放進去不停翻炒，直至出油。臘肉出油之後，我們再把蒜薹放進去，跟臘肉一塊翻炒。最後加上1勺蠔油、1勺白糖，炒勻後即可出鍋。
