麪食是我們飲食文化中重要的一部分，特別是對於北方的小夥伴來説，平時主要都是以麪食為主，所以日常生活中有很多人都會做麪食，並且也都非常喜歡吃麪食。
在製作麪食的過程中，有一個非常重要的步驟，那就是和麪。和麪的好壞直接決定了麪食口感的好壞。所以和麪講究一定的技巧。相信很多小夥伴都會發現，很多人在和麪的時候會加入一定量的植物油，不過只知道有這個步驟，而不知道和麪時加入植物油有什麼好處？
我有一位朋友，他開了30年的包子鋪。有一天我去買包子，剛好他在和麪，於是我便忍不住問他，為什麼要在和麪時加入植物油。他便把其中的緣由告訴了我。原來和麪時加入植物油主要有三個原因，現在我把這三個原因分享給大家。
目前大家在超市常見的麪粉有高筋、中筋和低筋麪粉，其實它們最主要的區別就是麪粉裏筋性不同。而麪粉的筋性與做出來的麪食的彈性和韌性有着直接的聯繫。筋性越強的麪粉。製作出來的麪食的彈性和韌性也就更強，但這樣的麪食吃起來口感會偏硬。而筋性弱的麪粉製作出來的麪食彈性和韌性就沒有那麼強，吃起來會更加柔軟。
麪粉的筋性越強，麪筋與水結合的能力就越強。而植物油有疏水的作用，植物油加入麪粉之中，可以在和麪的過程中，通過阻礙麪筋的生成來降低麪筋與水的結合，這樣揉出來的面彈性和韌性就沒有那麼強，所以做製作出來的麪食也會比較柔軟。比如我們在做饅頭的時候，可以加入適量的植物油，這樣蒸出來的饅頭更加好吃。
在揉麪完成之後要將麪糰醒發，在這個過程中，麪糰中的水分會蒸發，這樣醒出來的麪糰水分就會不足，做出來的麪食也會比較幹，如果在麪糰揉成之後，在表層抹上一層薄薄的植物油，就可以隔絕麪糰與外界空氣的接觸，從而減少水分的蒸發，即使在麪糰醒發好之後，水分也不會減少，這樣做出來的麪食水分充足，吃起來會更加柔軟。
我們都知道麪食分為很多種，常見的除了饅頭之外還有一種乾性的麪食，那就是酥餅。酥餅製作的核心就是通過一層層面皮的堆疊而製作出來的，但是在堆疊的過程中，麪皮與麪皮不能粘連，此時植物油就起了很大的作用，植物油在麪皮麪皮之間，形成一層薄薄的油膜，阻止麪皮與麪皮之間發生粘連。
所以在製作酥餅的時候。可以在麪皮與麪皮之間塗上一層植物油，在後期烘烤酥餅的時候，麪皮就會變得酥脆。不過除了植物油之外，在製作麪食的時候還可以加入動物油脂，比如説豬油，特別是對於一些專業做酥餅的老師傅來説，一般都選擇用動物油脂。
雖然説在和麪的過程之中，植物油的加入有很多好處，但是植物油在加入時間上也有一定的要求，製作不同的麪食加入植物油的時間就不一樣。因為植物油會阻礙麪筋的生成，所以如果我們要做筋性麪食，那植物油要在和麪完成之後加入。我們要製作筋性很低的麪食，比如説酥餅之類的食物，和麪的過程之中就要加入植物油，以便阻礙麪筋的生成，做出來的酥餅才會酥脆。
