做扇貝時，最忌直接加水煮，教你正確做法，扇貝肉質鮮嫩、不回縮

導語：春天，別忘了吃這“春天第一鮮”，5元一斤，人人吃得起，特鮮！

春天是個適合老百姓吃海鮮的季節，像“春天第一鮮”的海虹和扇貝都紛紛上市了，10塊錢就能做一大鍋，夠一家人吃的！平時很摳的我都已經連續吃了一個周的海虹和扇貝了，真是過足了海鮮癮！

我們這裏的海虹2塊左右一斤，扇貝5塊錢一斤，每天下班時都能碰上一車車的海虹或扇貝在單位門口或者路邊賣，我每次都會禁不住誘惑買上10塊錢的。在海邊住的人都知道，吃海鮮講究的就是一個鮮：買海鮮時要挑新鮮肥美的，做時要用最簡單的方法，不可加過多的調味料，那麼買扇貝時什麼樣的才是新鮮的，做時要注意什麼呢，下面我就分享一下挑扇貝和做扇貝的小技巧：

【挑扇貝】：

一看外殼，新鮮的扇貝外殼有光澤，而且很飽滿，也就是看起來很鼓，通常扇貝殼鼓得越高，裏面的扇貝肉也就越肥美；反之，扇貝殼看起來扁扁平平的，這樣扇貝肉一般都很小，吃起來也不過癮。

二掂重量，越鮮活的扇貝越重，在往袋子裏裝扇貝的時候，如果感覺哪一個扇貝格外輕就要挑出來，這樣的扇貝往往都是空的或者是死了的扇貝。

三看是否張嘴，很多朋友以為張嘴的扇貝才是鮮活的，其實未必！不新鮮的死扇貝也都是張着嘴的，看到張嘴的扇貝，我們要用手輕輕碰它一下，如果能夠立刻閉上嘴，説明是新鮮的扇貝，反之就是不新鮮的死扇貝了，死扇貝再便宜也不要買，不但口感不好，還可能滋生各種細菌，吃了對身體不好！

【蒸扇貝】：

扇貝怎麼做才最鮮美呢？有的人説要蒸着吃，有的人説要煮着吃，還有的人説直接倒進鍋裏不用加水“煮”着吃。我認為不管是海虹、扇貝、花蛤、螃蟹、爬蝦還是扇貝，最好不要直接加水煮着吃，因為加水煮海鮮，一個是上下層容易受熱不均勻（下面的在水裏煮着，上面的不在水裏靠汽蒸着），往往導致下面的煮老了，而上面的卻還不熟；另外，煮海鮮時鮮味和營養都會流失到水裏，做出的海鮮口感不好還不夠鮮美！最好吃的做法還是蒸着吃，當然蒸海鮮也有技巧：

1.先將扇貝的殼用刷子刷洗乾淨，這樣煮出的湯也乾淨衞生，可以喝或者是用來做海鮮疙瘩湯吃。

2.起鍋加適量的水，在水中加入幾片薑片和少許料酒，因為扇貝屬於寒性食物，加薑片可以中和它的寒性，加料酒可以去除腥味。然後再放上蓋簾，上面均勻地鋪上洗淨的扇貝，蓋上鍋蓋，大火蒸至扇貝張口後再繼續蒸1分鐘，即可出鍋蘸着薑汁美美地享用了。

蒸扇貝不要過火，過火的扇貝肉回縮了就會發硬不好吃了，正常蒸至扇貝殼張開了就可以關火出鍋了，但我為了更放心，一般都會再多煮1分鐘，記住，不要再久了哦。

蒸好的扇貝倒入盆中，如果不着急吃，可以用蒸扇貝的湯泡着，防止它晾乾了不好吃。吃不完的扇貝把肉剝出來切成小丁，再加一點蝦仁、紫菜和韭菜做成海鮮疙瘩湯，那叫一個鮮美！對了疙瘩湯的湯一定要用蒸扇貝時鍋底的湯哦，過濾一下再用，鮮得不得了呢！

做扇貝時，最忌直接加水煮，用這個方法做，扇貝肉質鮮嫩、不回縮，如果你也喜歡吃扇貝，不妨用這個方法試一下吧，我是曉峯，喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注吃貨峯子哦！

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