簡易版焦糖牛奶布丁，口感滑嫩，焦糖味道濃郁，小朋友們都喜歡

牛奶布丁是從西方引進的一道西餐，吃起來絲滑香嫩，主要是用牛奶和雞蛋製作出來的。現在有很多的西餐店都專門有牛奶布丁這道甜點，也有很多蛋糕麪包店在專門製作和售賣牛奶布丁。多吃牛奶布丁可以補鈣，特別適合孩子們和老人，尤其是孩子每次去吃西餐或者去買麪包總是喜歡要一杯牛奶布丁。其實做牛奶布丁不是很麻煩，過程有些像咱們做雞蛋羹的過程，只是需要製作好牛奶蛋液和熬製好焦糖（當然這些也可以買現成的來製作）。掌握好了這兩個步驟，在家裏做出的簡易版焦糖牛奶布丁，也一樣嫩滑香美，口感也非常好，而且最重要的是想吃的時候可以隨時有。

1、要想吃到好吃的布丁，製作牛奶蛋液是第一步，也是非常關鍵的一步。牛奶蛋液製作的好壞，直接決定了布丁的口感和味道。牛奶蛋液是牛奶和雞蛋液混合而成的，是布丁的“內容”。首先要準備兩個雞蛋，去殼後放入一個碗中，加入一湯勺白糖，充分的攪拌均勻。其次，準備一罐牛奶（我選用的是XX蘇，感覺這個牛奶味道比較好，奶質比較純，也可以選擇自己喜歡的新鮮一些的牛奶），倒入另外一個大碗中（一定選用大碗，下一步要把雞蛋液倒入這個碗內）。

2、拿起裝有雞蛋液的碗，緩緩地把雞蛋液倒入裝牛奶的大碗中。這裏要注意，為了讓雞蛋液和牛奶充分混合，需要把雞蛋液每次少量的倒入，分多次往裏倒，要邊加入雞蛋液邊用湯勺攪拌牛奶，以使牛奶和雞蛋液最為充分的融合。攪拌均勻後，準備另外一個大碗，再準備一個密網漏勺，將混合好的牛奶和雞蛋液的混合液用漏勺過濾一遍，過濾後的牛奶蛋液放在新準備的大碗中（主要是過濾掉雞蛋液中可能會有的一些蛋白質固體和雜質）。

3、下面就需要熬製焦糖，這個自制的焦糖算是牛奶布丁的“點睛”之物，做好了焦糖能瞬間提升布丁的味道。起一個小的炒鍋，鍋內放入少許水（大概有6湯勺的水），再加入2湯勺白糖，用大火開始熬煮5分鐘（從開火的時刻算起）。5分鐘後鍋內的水分就會基本揮發，而白糖也會融化，融化後的白糖的顏色會慢慢變深，直至變成焦黃色，這時就可以關火了。在關火之後需要馬上再加入一湯勺涼水，稍微攪拌一下，放置2分鐘的時間，焦糖就會變成糖漿的狀態，這個自制焦糖就完成了。

4、最後一步就是用前面加工好的牛奶蛋液和自制焦糖來做牛奶布丁，這個步驟就比較簡單了，跟做雞蛋羹的過程類似。首先把做好的牛奶蛋液倒入備好的布丁容器中（小的玻璃瓶，有專門的布丁容器，要是沒有也可以用小一些的玻璃瓶，但質量要好一些的），再把這些布丁容器放在一個蒸鍋內，倒入大半鍋的清水，開大火蒸10分鐘。等時間到了之後，容器中的牛奶蛋液就會凝固，小心的從蒸鍋上取出，再澆上自制的焦糖在每個容器的頂部，放在一旁冷卻。冷卻之後，這個焦糖牛奶布丁就做好了，就可以食用了。

用這個方法制作的焦糖布丁，都是取用的家裏常備的食材和調料，雖然沒有使用淡奶油之類的輔料，但是做出來的布丁口感也非常的嫩滑、焦糖味道也很濃郁。在製作牛奶蛋液的時候，要分次分量的把雞蛋液逐步倒入牛奶中，同時一定要均勻攪拌牛奶，既可以讓兩樣食材充分融合，也可以讓雞蛋液中的白糖充分融化以免影響布丁的口感。另外，一定需要用密網漏勺過濾一下牛奶蛋液，因為雞蛋液中經常會有一些雜質和呈現膠體狀的蛋清，如果不過濾，蒸出的布丁就沒有絲滑的口感了。最後在熬製焦糖的時候，需要掌握好白糖在鍋裏顏色的變化，深棕色即可，不然做出的焦糖會有太重的苦味（如果拿捏不準，可以用筷子沾一點嘗一下）。

這道簡易版焦糖牛奶布丁的食材是牛奶和雞蛋，以及製作焦糖使用的白糖，所用食材和配料都很普通，容易準備。製作過程也算是比較清晰、明確，所用時間也不算很多。從配料加工到製作完成布丁大概需要45分鐘時間（製作牛奶蛋液需要5分鐘，熬製焦糖需要15分鐘，蒸好布丁需要15分鐘，剩下10分鐘就是放涼布丁的時間）。做出的焦糖牛奶布丁會很受家裏小朋友的喜歡，掌握了這個方法後也就可以不用去外面挑選既衞生又有質量還適合自己口味的布丁了。最後提示一下，可以把冷卻後的布丁放入冰箱中冷藏半個小時再吃，這種冰涼的口感會更好。