分享幾道越吃越香的大廚家常菜:麻婆茄子、苦瓜炒雞蛋、紅燒山藥雞肉丸
食材明細
嫩茄子適量
豬肉餡適量
小葱適量
姜適量
蒜適量
郫縣豆瓣醬1小勺
辣醬1小勺
辣椒麪1小勺
糖1/2小勺
花椒麪1小勺
幹澱粉2小勺
水澱粉適量
麻婆茄子做法詳細步驟:將茄子洗淨,去底,切成滾刀片,在茄子上撒2小匙幹澱粉,拌勻,將葱和姜切碎,將小葱切成葱段備用,在鍋中放入一大匙油(比平時食用油多),待油熱後,把用澱粉包好的茄子片放進鍋裏,小火慢慢煎,然後剷出備用。在鍋裏放一點油。油熱後,放入1勺郫縣豆瓣醬和1勺辣椒醬。小火把紅油炒一下,然後放一勺辣椒麪進去。然後把豬肉餡放進去。做完後,加半碗開水。然後把茄子放進鍋裏。把醬汁的味道蘸進茄子,撒上大蒜和姜粒,再加半茶匙糖調味,等到鍋裏的湯再煮開,再加水澱粉調濃,等到湯濃了再熄火,最後撒上花椒麪和葱,就可以享受到麻婆茄子的辛辣和美味了。
麻婆茄子的做法小貼士
茄子切成滾刀塊,做茄子的時候更容易入味,而且茄子受熱面也比較多,煎茄子的時候可以更快成熟2、 茄子吸油比較多,所以在茄子表面沾少許澱粉,起一個隔絕作用,這樣茄子下鍋煎的時候就不會那麼吸油(澱粉容易糊鍋,所以要小火慢慢煎熟茄子)3、 先炒紅油,再煸炒肉餡,然後加入適量開水(按照麻婆豆腐的步驟來做茄子,素食的童鞋也可以不加肉,也同樣好吃)4、因為郫縣豆瓣醬和辣醬都是有鹹味的,最後的成品不用加鹽了,防止最後菜的味道過鹹,加半勺糖起提鮮的作用,也讓菜的口感更柔和5、千萬別忘了最後的那點花椒麪,麻酥酥的感覺讓你愛上它~~
食材明細
苦瓜2節
雞蛋3個
蒜蓉辣醬適量
姜葱末適量
油鹽適量
苦瓜炒雞蛋的做法詳細步驟在雞蛋中加入適量的鹽打散備用;燒鍋開水,?加入鹽和幾滴油,?將苦瓜放入進去焯水;焯過水的苦瓜馬上撈出來放入涼水中;燒熱鍋,?加入適量的油,?下入姜葱末爆香;倒入準備好的蛋液,?轉動鍋,?讓蛋液凝固定型;再將雞蛋翻炒鏟切成小塊,?加入焯過水的苦瓜;翻炒一下,加入適量的鹽和蒜蓉辣醬醬;翻炒均勻即可;裝入盤中。
苦瓜炒雞蛋的做法小貼士
1.?苦瓜放入加入幾滴油和適量鹽的開水中焯水, 撈出後馬上放入涼水中,可以保持苦瓜的清脆和去除部分苦味;2.?先將葱薑末爆香, 加入打散的雞蛋, 待起其煎至定型後再翻炒切成小塊;3.?這時加入焯過水的苦瓜翻炒, 翻炒幾下後加入適量的蒜蓉辣醬和鹽一起翻炒均勻即可。
食材明細
雞脯肉1塊
鐵棍山藥300克
黑木耳50克
料酒適量
姜葱片適量
蠔油適量
紅燒汁適量
油鹽適量
胡椒粉適量
紅燒山藥雞肉丸的做法詳細步驟
將雞脯肉和適量的姜一起剁碎成泥;在雞肉中加入適量的鹽,胡椒粉,?料酒和蠔油等調味;順着一個方向攪拌上勁;燒鍋水,?用勺擠出丸子;擠好的丸子放入水中煮開;煮好的雞肉丸撈出備用;燒熱鍋,?放入適量的水,?下入煮好的丸子和葱姜段煎一下;再加入準備好的山藥段;這時加入紅燒汁,?料酒和適量的水(水量以沒過食物的三分之一);再加入泡好的黑木耳;加蓋煮上五分鐘;揭開蓋,?加入適量的鹽和胡椒粉,?大火收汁即可;裝入盤中。
紅燒山藥雞肉丸的做法小貼士
1.?製作雞肉丸子, 將雞脯肉和薑片一起剁成泥, 再加入調味料, 順着一個方向攪拌上勁;2.?鍋中燒水, 水温熱時(水開後再下丸子不易定型, 會散),用左手擠丸子,右手拿勺將丸子放入水中,製作前手和勺都塗抹一層油,這樣擠出來的丸子表面更光滑;3.?雞肉丸子不需煮太長時間, 水開後即可,因為以後還要紅燒;我們紅燒時要先將雞肉丸子煎一下,這樣也是讓它在燒時不會散;4.?煎完雞肉丸子後, 加入山藥和黑木耳, 再加入紅燒汁(沒有可以用醬油,生抽和少量糖代替),料酒和適量的水一起加蓋燒五分鐘,最後加入鹽和胡椒粉等調味,大火收汁即可。