今天，這種食材因為長相的原因，在民間被稱為“鳳尾菜”，也就是我們常説的油麥菜，通常2塊錢一斤，色澤翠綠、口感鮮嫩清香，含有豐富的維生素及鈣、鐵、蛋白質、胡蘿蔔素等營養物質，隔三差五吃有助於消脂通便、清熱潤燥。
其實它還有另外一個名字叫苦菜，因其甘苦的口感而得此名，具有鎮靜安神的作用，常吃油麥菜有助於緩解神經緊張，幫助我們快速入睡。所以夏天，寧可不吃大魚大肉也不要錯過這道白灼苦菜，清熱潤燥還助睡眠。
白灼苦菜
1.首先，我們準備兩棵油麥菜，切掉根部，把葉片打散後從中間折斷，然後用清水把上面的泥沙洗乾淨。
2.青椒一個，去籽後切成絲；再切一點紅椒絲用來配色；幾瓣大蒜，拍散後切成蒜末放在一起備用。
3.再準備一個小碗，放入蠔油10克 蒸魚豉油15克攪拌均勻。
4.鍋內燒水，水燒開以後放入油麥菜，淋入一點植物油、這樣油麥菜會顯得油潤髮亮，大約焯水30秒鐘，油麥菜燙軟、返青以後倒出來。
5.然後把控幹水分的油麥菜擺放在盤中，澆上調好的料汁，放上青紅椒絲和蒜末等待激油。
6.鍋內燒油，油温七成熱、油麪冒青煙時起鍋，把熱油澆在蒜末上面激發出蒜香味、美味即成。
阿飛有話説：
1.焯水時加植物油，既能鎖住油麥菜中的營養，又能保持油麥菜鮮亮的色澤。
2.焯過水以後可以用涼開水快速降温，這樣吃起來更加清脆。
好了，這道簡單快手的白灼苦菜就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。