快立秋了，這道素菜要多吃，酸甜開胃，常吃還能降火氣、除秋燥。現在還是炎熱的中伏天，但細心的小夥伴就會發現，再有一週的時間就到立秋節氣了，秋天給人的感覺是很涼爽的，但初秋的秋老虎其實還是非常炎熱，這個時候盲目的吃各種大魚大肉貼秋膘是不對的，因此立秋前後的飲食還是講究清淡解暑為主。每年的立秋前後，有一種蔬菜是我們家必吃的，那就是：茄子。雖然茄子一年四季都能吃得上，但立秋前後吃它效果最佳。茄子性涼、味甘，是一種物美價廉的大眾蔬菜，含有大量的維生素、微量元素等，立秋前後多吃一些茄子能降火氣，除秋燥。
茄子不僅營養豐富，味道也是非常棒的，備受食客們的喜愛。茄子的吃法也有很多，蒸、煮、烤、燜等等，每一種做法都有它獨特的風味，茄子雖然很香，但做過茄子的人都知道，茄子的內部組織是海綿體結構，在烹飪的過程中特別吸油，如果油放少了，燒出來的茄子味道就不香了，因此我們常吃的燒茄子都比較偏油膩，雖然很香，但多吃幾口就膩了。其實想要做出好吃不油膩的茄子也是有方法的，茄子可以先加點鹽醃製脱水，擠幹水分破壞茄子的海綿體結構，可以先少許油幹炒一下， 把茄子炒微微焦黃變軟，再下點油一起炒，這樣炒出來的茄子好吃還不油膩。
這裏要分享的茄子做法是：番茄燒茄子，主要用到的食材就是茄子和番茄，這兩樣食材都是素菜，把它們搭配在一起燜，酸甜開胃，也是別有一番風味呢，雖然不放肉炒味道也很香，而且好吃還一點不油膩。茄子吸收了番茄的酸甜湯汁，也變得酸甜爽滑，特別開胃又下飯，立秋前後吃它再合適不過了，維生素和膳食纖維含量豐富，吃它既能降火除燥，還能潤腸助消化。這兩樣素菜一起炒，酸甜開胃，不放肉也很香，還能降火氣、助消化。接下來一起來看看詳細做法吧。
【番茄燒茄子】
準備食材：茄子一條、番茄一個、大蒜適量、葱花少許。
準備配料：油鹽適量、蠔油少許、生抽適量、生粉少許。
詳細做法：
1、番茄洗淨切小塊待用、大蒜洗淨切碎待用。
2、茄子喜歡滾到切塊待用。
3、茄子里加入適量的澱粉，攪拌均勻，讓茄子表面裹上少許的澱粉。
4、平底鍋燒熱，熱鍋涼油將茄子下鍋煎。
5、將茄子煎至兩面微微焦黃，有點變軟的狀態即可出鍋待用。（鍋上少許的澱粉煎的茄子並不會粘鍋，這樣煎出來的茄子味道更香）。
6、熱鍋涼油，將蒜末下鍋炒出香味來。
7、加入番茄下鍋翻炒，炒出番茄汁來，加入少許的生抽和少許蠔油一起翻炒均勻。
8、加入適量的清水，大火將番茄汁煮開。
9、加入提前煎好的茄子塊下鍋一起翻炒均勻，蓋上蓋子燜至茄子變軟熟透，湯汁濃稠，加入少許鹽調味即可。（茄子裏已經裹上少許的生粉了，可以起到勾芡的作用，這裏起鍋前就不需要水澱粉勾芡湯汁了）。
出鍋裝盤撒上少許的葱花點綴提香，這樣一道家常版的：番茄燒茄子就做好啦，這樣燒出來的茄子酸甜爽滑，番茄湯汁酸甜濃郁，非常開胃好吃又下飯。雖然是兩種素菜搭配在一起炒，但熱天吃它再合適不過了，酸甜開胃，上桌瞬間讓人胃口大開。立秋前後要多吃，既能潤腸通便，還能降火氣，除秋燥。比吃雞鴨魚肉強多了，我們全家人都很喜歡吃這道素菜，不放肉燜也很開胃。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、茄子切塊後容易氧化變黑，如果沒有馬上烹飪的話，可以先放水裏加點醋一起浸泡，這樣可以防止茄子變黑。
2、茄子可以加點鹽醃製脱水，擠幹水分後再炒，這樣炒的茄子更容易變軟還不吸收，好吃不油膩，這裏是裹上少許的生粉一起煎一下再燜，味道也很香。
3、這裏做的酸甜口的，喜歡吃辣的小夥伴也可以加入少許的辣椒一起炒，也是非常開胃下飯的，小朋友吃的話，清淡即可。