茄子是很多都愛吃的一種家常蔬菜，但是因為茄子非常容易吸油，很多人都不敢放開吃茄子，也不太知道怎麼樣做茄子才好吃。今天小編和大家分享一，怎麼炒茄子才能讓它不吸油發黑！現在才知道，炒茄子不能先放油！大廚常用1招，茄子不吸油不發黑！切完茄子之後，把茄子放在水中，加一些鹽，能夠防止茄子氧化變黑。下鍋前擠幹茄子的水分裹上一些澱粉，能夠防止茄子吸油，這麼做出來的茄子就能紫亮又不吸油看着也更加有食慾。喜歡的朋友趕緊試試吧！
By 麗好食光
配料：
茄子(紫皮，長) 350克、蒜 適量、精鹽 適量、澱粉 適量、糖 1勺、生抽 1勺、蠔油 1勺、小米椒 適量
烹飪步驟：
1.茄子滾刀切塊，放入清水中，加一點鹽
2.大蒜拉末備用
3.茄子擠出水份，裹上澱粉備用
4.碗中放入蒜末、糖、鹽、生抽、蠔油、小米辣、水拌勻
5.茄子放油鍋翻炒，變軟倒入料汁，大火翻炒，最後撒上葱花即可出鍋
烹飪小貼士：
1、食材簡介茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子屬茄科，一年生蔬菜。原產印度。中國種植茄子已有1000餘年歷史，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。2、選購技巧茄子老、嫩的鑑別：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。茄子的質量要求：以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
大家學會了嗎？