雞湯的滋補作用很強，食療價值很高，早在古代，皇帝就會在妃子備孕和懷孕時，賞賜雞湯促孕和保胎，待妃子生產後，也會吩咐奴才們，日日雞湯的好生伺候着，這種飲食習慣一直沿用至今，可見雞湯確實非常滋補。
多喝雞湯能補氣益血，調理身體，加速身體元氣的恢復，但是雞湯的營養價值有多高，也要看你燉煮的方法，尤其是燉雞湯時搭配的香料，很多人不懂，燉雞的時候最不能放的這兩樣東西，做錯雞湯就等於白燉，現在知道還不晚！要不會導致養分流失
燉雞時萬萬別放！很多人不懂，做錯等於白燉
由於現在燉雞，所用到的雞，大部分是養殖場吃飼料長大的雞，所以雞肉中的雞腥味比較重，在燉雞湯時加入適量的香料，才能去腥提香，燉好的雞肉更嫩，雞湯更香。
但是很多都不知道，燉雞時最忌這兩樣東西，一旦錯放雞湯就等於白燉了，所以燉雞時萬萬不能放！這兩個就是大料和花椒。大料和花椒都是做菜常用的香料，但是對於大部分的湯菜，都不適合放，會使雞肉中的養分流失，會讓人體補充不到營養。
為什麼呢？因為大料和花椒性辛，在香料中算是比較刺激的，與雞肉的香味相沖，不僅不能去腥味，反而會掩蓋雞肉香味，放大異味，而且還會在燉湯過程中，激發雞肉中的蛋白質發生反應，造成營養的大量流失。
所以在燉雞湯時，是最忌加入花椒和大料的，無論怎樣都萬萬不能放！今天分享給大家一招：在燉雞湯時，加入適量枸杞和甘蔗，能很好的起到去腥體鮮的作用。
枸杞不僅能吸附異味，還能吸附異色，讓燉出來的雞湯香濃爽口，色澤更通透；燉雞湯時加入一節鮮甘蔗，不僅能去腥，還能吸附雜質，增加雞肉和雞湯的鮮度和甜味。
另外熬湯時如果放的鹽多，喝湯還會增加鈉的攝入。雞湯熬的久更多脂肪會漂到湯上，喝的時候要撇去。想象一下，當你喝下一碗又一碗的雞湯的時候， 你喝下去最多的是脂肪和鹽（鈉）啊！
雞肉本身就是禽類中嘌呤最高的食物，濃雞湯也千萬別喝，嘌呤含量同樣高（通常大於 100 毫克/ 100 克），高尿酸的朋友就別喝了。
如果生病的人，還是推薦吃雞的，不是雞湯哦。
我們在買雞肉的時候，該怎麼挑選比較好？
1、買顏色發白的雞肉
很多人以為發白的雞肉是不健康的，以為那些有點紅的才是，其實這樣反而不對。因為活雞被宰後，血會放出來，顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。
還有一種方法是買整雞的時候，可以通過看刀口辨別，刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰的，一些刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色，就很有可能是死後屠宰的雞。
2、摸、聞辨新鮮
如果雞肉外層微幹，不發黏、不沾手，用手指壓後會立即復原狀，無異味，這就説明雞肉比較新鮮。
3、看雞爪挑柴雞
所謂的柴雞、草雞就是指散養的雞，價格要貴不少。其實識別的方法很簡單，就是看雞爪，一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚。
4、看雞翅識別注水雞
分別注水雞可以看雞翅識別出來，如果發現上邊有紅針眼或烏黑色，那就證明已經被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過水的雞肉。
