絲瓜含有少量的蛋白質和脂肪，是一種熱量比較低的瓜類蔬菜，而在維生素（如維生素C、B族維生素）和礦物質方面，它的含量則要比其他類的蔬果要高得多
絲瓜中含的維生素B1防止皮膚老化，維生素C能增白皮膚等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩。故絲瓜汁有“美人水”之稱。
盛夏時節，很容易上火，絲瓜是一道具有清熱瀉火、涼血解毒作用的好菜。此外，它還可使氣血暢通，對女性月經不調能起到治療作用。食用絲瓜時應去皮，可涼拌、炒食、燒食、做湯食或榨汁用以食療。和鮮蝦一起燒菜，口味更好，營養更豐富。
用刀將絲瓜皮輕輕刮掉，切成滾刀塊備用。 將蝦去頭，去蝦線，處理乾淨擠幹水分。
鍋內加油，爆香姜蒜，倒入蝦翻炒變色，下1/2湯匙料酒以去除腥味。
加黃豆醬，生抽炒入味，加適量清水燜煮。
湯汁收的差不多時加入絲瓜翻炒均勻。
絲瓜炒軟後加入適量鹽調味。
絲瓜適合很多人羣食用，小孩吃了身體強壯，大人吃了有減肥的效果。