家常菜之紅燒豬蹄黃豆，容易上手，四季皆宜，令人回味無窮

豬蹄富含膠原蛋白，很多人都喜歡吃，我家也是如此，一個星期可以吃5天也不會膩。這個得益於愛人的功勞，每次做都不重樣，燜，煎，炸，滷水，白灼等等，輪流上場，吃得大家紅光滿面，皮膚嫩滑。

豬蹄在加工環節，會有刮不乾淨的毫毛，我們就要作初步處理。首先是除毫毛，把豬蹄表皮燒至焦黑，然後浸泡1-2個小時。接着用鋼絲球用力把雜質刷乾淨，切除指甲，再用刀把豬皮刮乾淨，沖洗一下。

把豬蹄剁塊，這個是力氣活，用砍刀把豬蹄砍開兩半，力氣小的多砍幾刀，只要砍開一個口子，後面就簡單了。接着豬蹄改刀剁成小塊，放入盆裏，加入清水浸泡1個小時，期間換幾次水。

今天用的是鮮黃豆，現在正是黃豆的收穫季節，農貿市場很多朋友在售賣自產的黃豆莢，價格也不貴。就是剝豆莢麻煩，2把黃豆莢，愛人剝了差不多20分鐘，才得到1盤，詁計豆和殼的比例是2：8，損耗太高了。

所需食材：豬蹄2斤，黃豆莢2把，姜1塊，小葱100克，糖3克，蝦皮粉2克，料酒30克，生抽20克，鹽5克，食用油5克。

（1）豬蹄收拾好，提前浸泡。姜洗乾淨切片。小葱洗乾淨切段。黃豆剝殼，清洗乾淨，瀝乾水分。

（2）燒鍋倒入大量清水，放入豬蹄，加入姜葱料酒燒開，撈出豬蹄。

（3）重新燒鍋注油，加入薑片，葱段炒香，放入豬蹄翻炒10分鐘，期間分3次加入料酒。

（4）加入生抽炒上色，加入適量開水，加入糖，蝦皮粉，鹽炒勻。

（5）加入黃豆炒勻，燒35分鐘，收汁至濃稠，出鍋。

（6）令人回味無窮的，紅燒豬蹄黃豆上桌啦。

豬蹄分前蹄和後蹄。

最實用的方法就是看形狀，前蹄是可以彎曲的，而後蹄是直的。還有就是看切面，前蹄可以看到蹄筋，後蹄看不到。還可以看肉，前蹄瘦肉較多，後蹄肥肉較多。

另外，購買豬蹄的時候，一帶要買帶蹄筋的。有些無良檔主，會把筋抽出另外售賣。如果豬蹄沒帶蹄筋，味道會差很多，而且損失不少膠原蛋白。所以我們在購買豬蹄的時候，一定要仔細看清楚，以防上當。