端午節不吃粽子，也要吃“五黃”，它驅邪消暑，詳細做法告訴你

江南的端午除了不可少的粽子，還有吃“五黃”與“五白”的的習俗。

“五黃”指的是黃瓜、黃鱔、黃魚、鹹蛋黃、雄黃酒（因雄黃有毒，今多見以黃酒替代雄黃酒）。

“五白”是白切肉、白蒜頭、白斬雞、白豆腐、茭白。端午食“五黃”與“五白”的菜，可清熱降火，健脾和胃。

端午節的中午，最適宜吃五黃餐，就是把五種黃色食物混在一起吃。因為中醫理論認為，端午節是在農曆的五月初五，是一年中陽氣最盛的時候，而中午，又是一天中陽氣最盛的時候，可利用端午節節氣的力量，抑制黴運、日後有好運。

除了吃“五黃”的習俗，有些地方還有吃“五紅”的習俗，它們是：烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、龍蝦和雄黃酒，原因同“五黃”。民間認為在端午節吃了這“五紅”或“五黃”，那麼整個夏天就可以驅邪消暑了。

今天咱單表“五黃”，黃魚、黃鱔、鹹蛋黃、黃瓜都是端午時節的當令食品。五六月份的黃鱔，有“賽人蔘”之説!

第一、黃瓜木耳炒百合

清淡爽口的小菜，在酒桌上夾在大魚大肉間來上一盤別提有多舒服了。

黃瓜木耳炒百合製作:

1.黃瓜切片，蒜拍一下，泡好的木耳隨意切幾刀，如是幹百合也要提前泡發。

2.鍋熱倒少量的油，油熱先用蒜炸鍋。

3.接下來下黃瓜、木耳和百合，翻炒兩下，加鹽、糖和胡椒粉調味即可。

第二、醃鴨蛋

材料：鴨蛋、白酒、鹽，還有八角、花椒和桂皮。

製作：

1.將鴨蛋徹底清洗乾淨，並擦乾水分。

2.將鹽、八角、花椒和桂皮加水煮開，煮出香味，冷卻備用。

鹽的濃度一定是飽和的，就是水裏還有部分鹽是無法溶解的，無論你怎樣加熱。

3.將外殼無水、潔淨的鴨蛋一個個的浸入白酒中，全身沾濕，然後放入容器中。

4.將冷卻好的香料鹽水倒入容器中，倒滿容器，淹過蛋，蓋上蓋，放置在陰涼處，醃製40天。

第三、雪菜黃魚面

雪菜黃魚面：乳白的湯、筋道的面、鮮美的魚，是多少上海人的一碗心頭好。

材料：黃魚500克，雪菜50克，面260克

雪菜黃魚面製作：

1.小黃魚去鱗，剖肚，收拾乾淨後，從魚尾下刀，片下兩片肉，用鹽、薑末、胡椒粉和澱粉抓抓勻，醃製一會。

2.熱鍋熱油下黃魚骨煎，一面煎黃翻面，並將葱段生薑放入鍋中。

3.當另一面也煎黃時，倒入沸水，大約煮20分鐘，湯變得濃郁，如牛奶一般，將湯汁過濾出來備用。

3.炒鍋倒少量的油，油熱後，下雪菜和生薑煸炒，只要加點糖調味就可以了。

4.將煮好的雪菜放入魚湯鍋裏，再次煮開，根據實際情況加鹽和胡椒粉調味。

5.燒開一鍋水，將醃製的魚片下入鍋中，立即關火，略浸片刻撈出。

注：小黃魚很嫰，不可開火煮，燙一下就好，時間久了就碎了。

或用少量的油煎至兩面略黃。

6.將麪條煮熟撈入碗中，小黃魚放在面上，再澆上雪菜黃魚湯，真的是太鮮了。

第四、筍燒黃鱔

這是一道杭幫菜。

材料:黃鱔700克、筍丁100克、火腿丁100克、香菇3朵、葱薑蒜

具體制作如下:

1.黃鱔去除內臟，清洗乾淨，切成小段。

2.切好配料，從上到下依次為筍丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生薑。

3.熱鍋熱油先將筍丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生薑下鍋炒變色。

4.然後下黃鱔翻炒，加黃酒去異味，並可增加香味，再加點鹽糖和生抽調味，加水蓋鍋蓋燜煮數分鐘就可出鍋了。

第五、飲黃酒

端午這天記得飲黃酒，並用黃油做菜。