導語：鈣含量達牛奶7倍，過去拿去餵豬，如今成稀罕野菜，煎雞蛋最美味
春天一過之後就很少吃到純天然的野菜了。近日下農村又得一老人熱情招待，才有機會品嚐了這稀罕貨。進入夏天之後春天裏的許多可口野菜如今大多長成了雜草。像那馬齒莧、莧菜、商陸、車前草等熱門野菜，如今長老了只能當中草藥。
老人熱情招待筆者的野菜，農村人都叫蘆蒿，又名蔞蒿、水艾、水蒿等。蘆蒿是一種多年生草本植物，其食用季節主要集中在春季、夏季初，到了7月之後進入花期就很少人吃了。此時正是6月，趁枝葉還沒有完全老化，不少農村人還會採挖回家當稀罕野菜享用。
蘆蒿長得有些類似艾草，從它“水艾”的名字就可以看出與艾草有點關係。實際兩者都是菊科蒿屬的多年生植物，不過卻是兩種價值大不相同的植物。在民間，認識艾草的人遠遠比認識蘆蒿的人多，只因艾草在生活中的應用要廣泛於蘆蒿。蘆蒿分佈與艾草相似，有艾草的地方几乎都會有蘆蒿生長，這就讓人更容易將他們混淆了。
蘆蒿最為突出的特點是其營養價值，從所含的營養元素中分析，其鈣含量非常高。每100克的蘆蒿所含鈣達到了730毫克，足足比牛奶的鈣含量高出了7倍。如此高的鈣含量，應該是當下農村人喜歡吃蘆蒿的一個原因。
其次是蘆蒿確實是一種不可多得的美味野菜，蘆蒿主要食用部分也是嫩莖杆，主要味道為清香、鮮美，脆嫩爽口。可以清炒也可涼拌，在農村地區最常見最美味的吃法就是煎雞蛋。本地採集蘆蒿煎雞蛋的主要做法很簡單，將鮮嫩蘆蒿莖杆清洗乾淨切碎了與雞蛋攪拌均勻，直接下到熱好的鍋中，待雞蛋成熟之後放點調味料即可。我們這的農村娃幾乎都吃過這道稀罕野菜。
蘆蒿雖然好吃，但也僅限於農村地區較流行而已。過去蘆蒿也有一段非常悲慘的歷史，在70年代那個剛興起養豬的時候，蘆蒿曾一度被當作飼料拿去餵豬。直到近年來人們深入瞭解蘆蒿，才又開始將這餵豬野草再次搬上餐桌，成稀罕野菜。
蘆蒿在古代諸多書籍中早有記載，其中《爾雅》稱“由胡”、“蘩”，《神農本草經》及《本草綱目》中稱“白蒿”，也可見蘆蒿走進人類歷史已經有2千多年了。曾經又一段艾草緊缺的年代，蘆蒿也成被當作艾草的替代品使用。
蘆蒿的食用歷史起源，最早應該是在窮苦年代作饑荒糧，後來是南京的八卦洲地區把蘆蒿吃出了名堂，如今一説起蘆蒿很多人一腦子就想到了南京的八卦洲。現在南京有一道地道名菜就是用蘆蒿做原料的，叫蘆蒿炒香乾，直白一點就是蘆蒿和豆腐乾一起炒的菜，在其他地方也有，但南京的最為出名。在蘇軾的古詩中也有提到“蔞蒿遍地蘆芽短，正是河豚欲上時。”蔞蒿指的就是蘆蒿。
聊了這麼多的蘆蒿，不知各位今年是否吃過蘆蒿了？你們當地有吃蘆蒿的習慣嗎？本文僅是植物科普，不認識切勿親測哦！歡迎留言説説你們的看法！本文僅代表個人看法，僅供參考！圖片來自網絡，版權歸原作者所有！