如果在網上搜索紅燒肉，那問得最多的就是“紅燒肉怎麼做才好吃？”，網上的紅燒肉做法五花八門，各家有各家的做法，大部分都是很家常的做法，看着品相也不差。今天我也分享一道紅燒肉的做法。每次我做這道紅燒肉的時候家人都很愛吃，因為真的太好吃了，瘦的不柴，肥而不膩，入口即化。
做紅燒肉的五花肉選材很重要，五花肉聽名字就知道，層次有非常多，一般上佳的就是五層左右，它又叫肋條肉或者三層肉，這部分的肥瘦預熱容易化，瘦肉燉煮很久也不柴。五花肉想要肥而不膩，一定要下鍋煸炒出油脂，把內裏的油脂逼出來後吃起來就不會太油膩。多出來的油還能炒菜，真是兩全其美。
還有就是五花肉的色澤部分，一般傳統的上色是用冰糖炒糖色，但是對於糖的量和火候，新手往往很難掌握，容易失敗。那還有一種簡單的辦法，那就是利用現在的紅燒醬油，或者老抽，完全能達到一樣的效果，絕對零失敗！不過我個人喜歡炒糖色，這樣吃着軟糯又香甜。這樣一盤紅燒肉在過年的時候端上飯桌，一定很搶手。過年的時候來上這樣一盤色澤紅亮的紅燒肉，也寓意着把日子過得紅紅火火。看着有美好寓意的紅燒肉，吃着也更香。
【所需材料】
適量五花肉，適量鹽，冰糖，生薑，大葱，小米辣，八角，桂皮，香葉，生抽，老抽，一瓶啤酒。
【製作步驟】
1.五花肉清洗乾淨，表皮的豬毛用刀刮乾淨一點。再切成厚度1釐米，寬度3釐米左右的塊。
2.準備點葱段跟生薑，去腥用的。
3.把豬肉倒進冷水鍋裏焯一下。焯水時一定要冷水下鍋，不能是豬肉，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
4.水開之後再焯個2分鐘左右就可以了。
5.起鍋下入焯好的豬肉，鍋裏不用加油，直接把豬肉煸炒出油。煸炒到豬肉表面出現金黃即可。
6.鍋中留少許底油，加入一把冰糖，火候不要太大，一直翻炒它。沒有冰糖的可以用白糖，但是白糖比較難炒，在炒的時候可以適當加點水進去。
7.炒至紅棗色就可以了，火候一定不要太大，不然就容易焦，吃起來發苦。
8.下入煸炒過的豬肉，翻炒炒勻，讓豬肉都裹上糖色。
9.加入適量生抽，少許老抽，加入大料（八角，桂皮，香葉），適量生薑，適量葱段，2根小米辣，翻炒均勻。
10.再加入一瓶啤酒，能沒過豬肉為宜。蓋上蓋子小火燉煮45分鐘。
11.到中間的時候翻炒一下，加入適量的鹽。蓋上蓋子繼續燜煮。
12.時間到40分鐘的時候開大火收汁，看到湯汁變得濃稠就可以停火了，出鍋裝盤。
小貼士：
1.燉煮一定要夠時間，不然不夠軟爛，吃着就跟普通的炒五花肉一樣。
2.沒有冰糖可以用白糖。