青椒呢？是一種非常常見的蔬菜，裏邊含有非常豐富的抗氧化物質，包含維生素C、維生素E等，既能幫助美白肌膚，消除黃褐斑和雀斑，又能預防心腦血管疾病。還能幫助人體補充所需的鉀離子、鈉離子等礦物質，穩定血流速度，進而預防心腦血管疾病。
圓茄子中所含有的多種生物鹼，有利於調節我們的血脂，還能增強毛細血管的彈性，維持血管的正常生理功能，還能降血壓，特別適合心血管不好的朋友去食用。
所以説青椒和圓茄子搭配，吃起來既非常好吃，又能降壓降脂，保護血管，降膽固醇。
青椒炒圓茄子的做法:
第一步、首先準備2個鮮嫩的圓茄子，2個青椒，2個小米椒，3個蒜瓣。
第二步、把所有的食材都洗淨備用，圓茄子若比較嫩，可以不用去皮，直接切成菱形塊；青椒則用手撕成塊；小米椒切圈；大蒜切瓣。（為什麼這裏青椒用手撕開，而不是用刀切，因為用手撕更能保留菜原有的那種香味。）
第三步、調汁，準備1個小盆，先在小盆內倒入2勺生抽，1勺半陳醋，1勺糖，少量的鹽，3勺涼白開，多半勺澱粉，攪拌均勻備用。
第四步、把切好的茄子放入到盆中，裏邊先放入少量的鹽，浸泡5-6分鐘，醃製出來茄子中的水分，隨後把水分擠幹，放入到另外一個盆中，上邊可以撒上適量的澱粉，用手拌勻，注意讓每塊茄子上都裹上澱粉。
這樣做出來的茄子，不油不膩，特別有嚼勁，比吃肉還好吃，還十分的健康有營養。