麪粉別老是蒸饅頭吃了，加一把韭菜，兩個雞蛋，比餃子吃着還要香
韭菜大家應該都不陌生，而且都吃過，它的營養價值非常高。韭菜的做法也有很多種，一般我們吃韭菜都是炒着吃或者是韭菜雞蛋餃子，今天小編同樣用韭菜和雞蛋搭配，做一道不一樣的美食，它是什麼呢？就是韭菜餅。
説到餡餅的製作，應該有各種各樣的方法，但我們能做些什麼讓皮薄餡餅又大又軟呢？其實，這個問題和麪條有很大關係，所以用麪條做蛋糕非常重要。小編今天介紹的這款蛋糕的菜譜，關鍵是要讓它口感柔軟可口，不露餡料。當然，今天不僅是韭菜雞蛋餡，不管放什麼餡料，你都可以用這種方法做皮特麪條蛋糕。更何況，今天的韭菜餡，怎麼能保持新鮮嫩呢？跟着小編看看怎麼做。
韭菜餅
主料：麪粉適量 雞蛋適量 韭菜適量
輔料：蝦皮/蝦皮粉適量 食用油適量 鹽適量
做法：
1，準備好韭菜，韭菜洗淨控幹水分，韭菜切小段放入碗中。
2，雞蛋打散，鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液，用鏟子快速攪拌，炒成雞蛋碎。
3，雞蛋碎、蝦皮粉倒入韭菜中。
4，加入少量油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味。
5，（和麪咯！）將麪粉舀到大碗裏。
6，打開水龍頭，最小的水流。左手拿碗，右手拿4根筷子，邊接水邊轉碗邊攪拌。麪粉會逐漸出現麪疙瘩。
7，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麪粉的地方。直到所有的乾麪粉都潤濕了，包括碗底，也沒有乾麪粉了。關掉水龍頭。這時候麪粉和水的比例剛剛好。接下來不需要加粉不需要加水。
8，（和麪過程要用點臂力，有點思想準備哦）開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。起初麪糰是不順滑的，越攪拌越光滑，麪疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麪粉大部分被面團粘住。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麪筋感的時候，就和好了。
9，此時的麪糰，可以整個從碗裏挑出來，碗裏沒有殘面，這個麪糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麪糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麪糰。
10，案板上撒些乾麪粉，用筷子將麪糰挑到乾麪粉上。讓整個麪糰粘上乾粉。
11，切成一個個劑子。把每個劑子從四周往中間按，團成團，將麪糰用手攤成薄片。
12，放上加了鹽的餡，多放點餡沒關係，一會捏起，皮有延展性，不會破的。
13，像包包子一樣包起。
14，準備好平底不粘鍋，開中火，將包子褶子朝下放進鍋裏。
15，用併攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。儘量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。
16，感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以藉助硅膠鏟壓一壓，蓋上蓋子。
17，來回再翻一次，皮會漸漸發白。
18，七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就幹烙，直至餅金黃鼓起。
19，沒有油，幹烙的。
20，盛出。這一張是無油的，香酥柔軟，低熱量，皮有韌勁，有嚼頭。
以上就是這個好吃的韭菜餅的做法和一些細節，其實這個餅的做法還是很簡單的，就是一道簡單的韭菜餅，不過需要注意的是加點油可以提香，還可以一會加鹽後避免韭菜出很多水。和麪的時候，攪拌的整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。團成團後如果有點粘，可以在麪粉裏滾一圈，這時候麪粉非常柔軟，弄成薄片一會又縮回來，沒關係，儘管放多多的餡。
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