時間過得真快，假期已經結束了，很多朋友都已經返回了自己的工作崗位，春節期間整天都是大魚大肉的，這剛開始上班，可謂是看啥啥煩，吃啥啥不香！由於春節期間吃了太多油膩的東西，所以我們的飲食習慣急需要調整，否則怎麼迎接新一年的挑戰呢？
現在正值春節，很多地方氣温更是直逼30度，所以吃一些爽口的涼拌小菜是一個非常不錯的選擇！春天的清口蔬菜，首選萵筍！為什麼這樣講呢？萵筍口味清新，微微有一點苦味兒，可以加速腸胃蠕動，增強食慾；萵筍中含有碘元素，能夠改善睡眠，有助於幫助我們調節睡眠習慣；萵筍營養價值豐富，一直被大家稱為春天裏的“黃金菜”！
當我們去菜市場買萵筍的時候，看似差別不大的萵筍，買回家之後發現味道還是略有不同的，那麼我們應該如何挑選那些優質的萵筍？購買萵筍的時候，選擇“大根”還是“小根”呢？在一次購買的過程中，跟菜販子閒聊的時候，專門問到了這個問題，菜販子不經意間説漏了嘴，卻讓我長見識了！
挑選萵筍的技巧
1、看形狀
新鮮優質的萵筍通常情況下，從外觀上就可以很直觀地看出萵筍非常的筆直，這説明萵筍水量充足，特別新鮮，而且個頭看起來非常的勻稱。如果出現打彎，則説明有水分流失，已經不新鮮了。
2、看根部
很多朋友在購買萵筍的時候，習慣性地觀察萵筍的根部，總是以萵筍根部“大小”來判斷，聽菜販子講，這種方法完全是無稽之談，購買萵筍的時候，我們不是看根部的大小，而是看根部的中間是否有裂開的小口，如果有小口，則萵筍裏邊可能是空的，這樣的萵筍比較老，吃起來口感略差一些！
3、聞氣味
很多蔬菜，只要是品質上乘，氣温聞起來也不會差，對於萵筍同樣適用，新鮮優質的萵筍，拿起來聞一下，會有一種類似油麥菜的清香味兒，這樣的萵筍新鮮度非常高，而且這種氣味會隨着存放時間變長逐漸消失！
4、看筍肉
有些地方賣的萵筍是直接去掉外皮的，這個時候我們可以通過筍肉的成色更直觀的判斷萵筍的好壞。新鮮的萵筍，上邊不會有太多的“白絲”，而且顏色翠綠，沒有空心。如果“白絲”過多，筍肉發白，而且有空心，則説明筍肉已經老了，不建議購買！
涼拌萵筍的製作方法
萵筍最美味的吃法莫過於直接涼拌了，可以最大程度上保留萵筍的原汁原味，非常適合春節肉類吃多的朋友們，清清腸胃，增加食慾。
涼拌萵筍是否要焯水
新鮮的萵筍通常會有一股子“生味兒”，有些朋友可能吃不慣這個味道，所以會選擇焯下水，但是在焯水的過程中，不僅會造成萵筍營養價值的流失，而且會讓萵筍的口感變差，吃起來並不是那麼爽口了，所以涼拌萵筍，我們完全沒有必要進行焯水！
------【涼拌萵筍】------
食材：萵筍800克、大葱少許、大蒜適量、香菜適量、幹辣椒1個、白芝麻少許
製作步驟：
第一步：選好萵筍之後，去掉萵筍外邊的硬皮，這裏大家要注意，一定要把萵筍上白色的老筋去幹淨，否則會嚴重影響口感。
第二步：萵筍去皮之後，改刀成細絲，刀工不好的可以直接擦成絲，擦成絲之後，會聞到一股子“生味”，無需焯水，我們只需要把萵筍絲放入涼白開中，加入少許的食鹽，浸泡10分鐘，這股“生味”就會消散，而且吃起來口感更加清脆。
第三步：準備一碗涼拌汁，加入生抽2勺、香醋2勺、蠔油半勺、食鹽少許、白糖少許、清水少許，攪拌均勻就可以了。涼拌萵筍的時候，大家要記得少鹽！
第三步：萵筍絲泡好之後，放入盆中，把涼拌汁倒進去，然後葱絲、蒜末、白芝麻、辣椒放在上邊，澆上一勺熱菜籽油，激發出香味兒。
第四步：最後，撒上香菜段，點入幾滴香油，攪拌均勻，清脆爽口的涼拌萵筍絲就做好了。
春節假期過後，不少朋友都反應沒有胃口，這與我們春節吃太多的肉類是分不開的。這個時候，來上一份清脆爽口的涼拌萵筍絲，清爽解膩，增加食慾，是一個非常不錯的選擇！買萵筍時，選擇大根還是小根？菜販子不經意間説漏嘴，長見識了！涼拌萵筍要不要焯水？很多人做錯了，難怪不好吃，萵筍鮮脆有訣竅！關於這兩個問題，想必大家都有自己的見解，歡迎留言討論哦！