我家蒸饅頭，不用酵母和老面，加1碗它，半小時發滿盆，饅頭香甜，饅頭是我們北方的日常主食，每天離不了，一般我都是自己蒸饅頭，饅頭屬於發酵類麪食，和麪時就要用到酵母或者老面，我蒸饅頭時這兩樣都不用，只需加1碗它，半個小時就能發滿盆，蒸出來的饅頭又香又甜還有嚼勁，超好吃。
和麪時我放的那一碗“料”就是酒釀，酒釀饅頭也叫米酒饅頭，其實是江浙一帶的做法，用它來和麪，做出來的饅頭一股香甜味很好吃。不需要添加酵母和老面，只用它加點白糖和麪就可以，而且發酵的也很快，半個小時就發好了。
有人説饅頭怎麼做，才可以又光滑又蓬鬆暄軟，不塌皮不回縮呢？下面的做法裏會詳細為大家講解。
：麪粉250克、酒釀150克、白糖10克
1.這種酒釀超市裏就有，瓶裝的那種，因為裏邊有糯米粒，所以和麪之前要用料理機打碎，打成漿。
2.麪粉裏放入10克白糖，再倒入打好的米酒漿，然後揉成麪糰，如果有些幹可以適當的加點水，麪粉的吸水性不同。
3.麪糰揉的表面光滑，蓋上保鮮膜放到暖和的地方進行發酵，如果有朋友擔心光放酒釀不好發酵，也可以裏邊加上一點酵母，我沒有加酵母，發的挺好的。
4.半個小時左右，麪糰就發好了，裏邊都是均勻的氣孔。
5.把麪糰取出，用力揉一下，把麪糰裏的氣體都揉出來，這樣蒸好的饅頭裏邊沒有大蜂窩，而且口感也好吃，然後用手揪成一個一個的饅頭劑子，如果把握不好大小，可以用刀來切。
6.把面劑子揉成饅頭，這個過程也要用點力氣，揉得越久口感越好，揉好的饅頭不要着急上鍋蒸，放到一邊進行二次醒發，還做了一個糖三角給孩子吃。
等饅頭變得比之前大了許多，用手拿起來感覺輕飄飄的，就可以上鍋蒸了，篦子上抹油或者鋪上屜佈防粘，把饅頭放上邊，放進鍋裏大火蒸20分鐘，關火之後不要馬上開鍋蓋，要燜上兩三分鐘再開，這樣饅頭不會回縮。
1、要想使饅頭表皮不塌又光滑，揉麪的時候要力度均勻，多揉一會，俗話説把面揉開了揉熟了，這樣蒸好的饅頭裏面均勻沒有大氣孔，而且表皮也不會死皮。
2、饅頭的二次醒發也非常關鍵，經過二次醒發的饅頭蒸出來都會非常蓬鬆暄軟，不會出現死麪疙瘩的情況，只要大家麪糰發酵到位，麪糰揉的力度夠，做好的饅頭再進行二次發酵，最後上鍋蒸，關火再燜二三分鐘開蓋，保準你蒸的饅頭和我這一樣，又光滑又鬆軟，吃起來還有嚼勁。
