做包子不要只會加酵母，多加一樣，包子白又胖，冷了也不發硬

想起去年，每次去喝早茶，都會點上一籠叉燒包，每次吃過後，都會以叉燒包的美味程度來判斷這家早茶店的茶點品質，要是好吃的就會打包上兩籠帶回家，第二天熱一熱還能當早餐。但是很多早茶店的叉燒包都做得不盡人意，或者直接買袋包裝的出來熱一熱就給顧客端上了，每次吃到這種品質的，下一次就絕對不會再去這家店了，畢竟，對美食以這種敷衍態度來經營，又怎能做好一家店的口碑呢。

今年不出門聚集喝茶點，偶爾家人就説起哪家店的叉燒包好吃，哪家的不好吃，聽着我心蠢蠢欲動，作為美食達人，何不自己動手做一次，滿足家人的胃呢。於是今天去買菜的時候多買了梅頭肉回來，我要親自給家人做叉燒包啦！

説起做包子，相信大多數人都只會加酵母，這一步固然沒錯，但是如果往裏多加一樣東西，做好的包子又白又胖，口感更暄軟，就算放冷了也不會發硬，這一樣東西就是泡打粉。很多人聞泡色變，其實現在的無鋁泡打粉是完全符合國家GB2760關於烘烤類食品用泡打粉的相關標準，所以在適合用量裏面使用是不會有什麼危害的。加了它，會讓包子更美味。

對於叉燒餡的做法，其實並沒那麼玄乎，今天就教大家懶人做法，只要幾勺醬就能調出香濃滑嫩的叉燒餡，肉質不老不柴，特別好吃！做法待會就會奉上，喜歡的不妨收藏起來，材料準備好了就開始做吧！

【蜜汁叉燒包】

中筋粉300克，乾酵母3克，無鋁泡打粉2克，温水150克，豬肉餡400克，叉燒醬80克，蠔油20克，老抽10克，生抽15克，廣東米酒20克，花生油30克，澱粉10克，清水25克，洋葱1/4個

【製作步驟】

1，準備好材料，肉餡要用梅頭肉或者是五花肉，不要全瘦，口感會渣，一定要帶肥肉的才嫩。

2，先和麪，把温水和酵母混合融化，泡打粉放入麪粉裏拌勻，分次將温水倒入麪粉裏，揉成光滑的麪糰，放入碗裏，蓋上保鮮膜。

3，將麪糰放入蒸烤箱裏，35度發酵半小時左右，也可以放入裝有温水的鍋裏發酵。

4，發酵的時候我們來做叉燒醬，熱鍋，放入油，倒入洋葱碎炒香。

5，洋葱變軟之後，倒入肉餡，快速翻炒散開，中火翻炒，把肥肉裏的油煸出來一些，肉就會不膩更嫩口。

6，接着倒入醬油，蠔油，老抽，廣東米酒翻炒出香氣，看到肉都上色之後就可以倒入叉燒醬了。

7，叉燒醬倒入後翻炒均勻，試一下味道，鹹淡可以了，就把生粉和清水混合好，倒入鍋裏，翻炒煮沸，叉燒餡就開始變得粘稠有光澤，叉燒餡就做好了，倒出來放涼備用。

8，叉燒餡做好之後，面也發酵好了，戳一個洞下去，不塌餡不反彈，把面取出來，大力出奇跡，揉5-8分鐘，把裏面的氣體排光，做出來的包子光滑又好吃。

9，揉好的麪糰搓成長條，切成10等份，沒用到的蓋上保鮮膜防止乾燥。

10，取一個麪糰，擀成中間厚旁邊略薄的面片，放上適量的餡料，包起來，褶子捏得好看更有食慾哦！

11，包好的包子特別好看，褶子一個比一個美，放蒸箱裏發酵20分鐘，看到包子表面膨脹起來後。

12，開啓蒸箱的純蒸功能，蒸20分鐘，蒸好後不要開門，悶5分鐘再打開，用蒸鍋也是一樣操作哦！

又白又胖的蜜汁叉燒包就做好了，一個個柔軟無比，超級美味！白胖子一端出來，家人連吃3個，做一盤包子，一頓吃光光，味道實在太好了！別看饞了，你也跟着饞貓試一試吧！

【饞貓的小貼士】

1，温水和麪會讓酵母的性能發揮得更好，發酵好的面一定要排氣完全，不然蒸好的包子會坑坑窪窪。

2，蒸好後不要立即取出，悶5分鐘會讓包子更穩定不回縮。

3，吃不完的包子要密封冷凍起來保存，吃的時候蒸10分鐘就可以了哦~

愛生活的饞貓，美食博主，美食原創作者，全網百萬粉絲，擅長烘焙和家常菜，每天為大家分享各式好吃好玩好做的創意美食。喜歡饞貓的美食的，歡迎關注我哦！也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對饞貓最大的鼓勵！此圖文均為愛生活的饞貓原創，未經許可盜文盜圖必究！