憋悶了一週，北京到了週日終於見到雨水了，雨量不大但温度下降，難得有個不用開空調就能舒適度過的休息日。
下雨前的週六，天氣各位悶熱，我和家人都沒什麼胃口，做的涼麪也吃得不多，到了晚上我就琢磨着做點開胃下飯的小菜。晚飯後和先生溜達到菜市場，買了一斤的雞爪，有陣子沒做泡椒鳳爪了，這清爽Q彈的口感，是絕好的下酒菜，也可以當做小零食解解饞。
晚上做這道美食的時候，就想起網上有些人討論，購買的泡椒鳳爪如此潔白，是不是有什麼增白的添加劑，吃起來各種擔心。其實很多美食想要吃的放心，就不如自己做，這泡椒鳳爪我和家人都愛吃，自己做更是可以調節辣度，加入多種食材，呈現更為清香的口感。
製作時，除了泡椒和泡椒水，還可以加入檸檬片、小葱、小米椒、薄荷葉、紫蘇葉等，這些食材大多有着氣味芳香，增加食慾的作用。對於不太能吃辣的人來説，這些食材的加入可以平衡辣味，讓泡椒水的口感更豐富，這樣做出來一大盆，早餐當小涼菜，午餐做開胃菜，晚餐是下酒菜，真是越吃越過癮。
買雞爪回來，我就順便從家門口的小院子裏擇了一把紫蘇葉，天氣熱這紫蘇長的正旺，紫蘇有着暖胃散寒、清熱解表的功效，獨特的香氣更能刺激食慾，這裏就和大家分享簡單又好吃的做法：
食材準備：
雞爪一斤
蒜3瓣
泡椒300克
清水約200克
紫蘇葉一把
鹽、花椒、料酒、冰塊
做法：
1、一斤的雞爪去掉指甲，洗淨後斬成大段。
2、雞爪放入炒鍋中，加入足量的清水，倒入一勺料酒，來一把花椒。
保持中火煮15分鐘，這個烹煮時間可以保證雞爪熟而不爛，做過多次了是比較靠譜的經驗之談。
3、這是剛剛煮好的雞爪，撈出後在流動的清水裏洗一下，保證雞爪不沾有渣子和浮沫。
4、之後用涼白開也可以，但建議用放入冰塊的水來浸泡雞爪。這一熱煮一冷泡，才能讓雞爪呈現勁道Q彈的口感。
浸泡的時間不要長，5-6分鐘即可。
6、利用這個浸泡雞爪的時間，300克的泡椒水，切3瓣蒜成蒜片，再將紫蘇葉切大段，來適量鹽和涼白開一起放入盆中，攪拌均勻。我這裏用涼白開，就是中和辣味，能吃辣的就用純泡椒水即可。
7、將雞爪放進去，冰箱冷藏半天左右，雞爪就能入味了。我這個是晚上做的，入冰箱冷藏了一夜，次日早上就可以吃了。醃製24小時左右是最入味的。
兩個人一斤雞爪，吃了兩頓，還覺得有些不過癮。下週繼續做點，到時候如果做的多，可以放入密封罐冷藏保存，2-3天都不影響口感呢。
國家一級公共營養師
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健身達人
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