夏天想吃蛋糕別愁，2個雞蛋做12個小蛋糕，15分鐘出爐，省心快手

橙子皮別浪費，用2個雞蛋做12個可可橙香蛋糕，解饞的小點心有了。冬天做的糖漬橙皮經過幾個月的浸泡可以吃了，做幾個橙皮味的小蛋糕當點心，在一日二餐之間當加餐很不錯。

臨時起意，我又放了一些可可粉，這下味道更濃香了。但説實話，我覺得橙皮和可可粉之間二選一似乎更好一些。但，很快，蛋糕拍完照，一上桌，就被“一搶而光”了。畢竟有些日子沒做蛋糕吃了，一家老少都有點兒饞了。

這個橙皮可可蛋糕做法並不難，是基於海綿蛋糕和戚風蛋糕之間的一種，所以在操作過程中即能體驗到戚風蛋糕的做法，又能尋到海綿蛋糕的操作。

蛋糕糊在混合時直擔心消泡而難漲發，但是結果出乎意料，漲發得非常好，個個都像小火山一樣鼓起來了。口感紮實，有海綿蛋糕的“風範”，組織很細膩濕潤，橙皮絲已經完全融合在蛋糕中，不細找不細吃，還真發現不了，但味道卻很明顯。

這個蛋糕方子中的糖量並不多，所以我又做了一點淋面糖漿。因為手上沒有橙子，無法獲得橙汁，所以我就用新鮮檸檬汁代替了，酸酸甜甜的糖漿太開胃了，吃一口竟然“一激靈”，酸爽得有點兒太提神。這個檸檬糖漿不僅讓蛋糕多了一份獨特的檸檬香，還一汁多用，用來拌蔬菜、蘸饅頭、抹面包也不賴。

------【橙皮可可蛋糕】------

【蛋糕】雞蛋2個，黃油65克，細砂糖50克，香草精數滴，朗姆酒 8ml，低筋麪粉80克，可可粉20克，糖漬橙皮50克

【裝飾】糖粉60克，新鮮檸檬汁20ml

【數量】 12連模1盤共12個，可用紙杯代替

【烘烤】 上下火180度，15分鐘

【製作】

1. 蛋糕材料準備好；黃油提前從冰箱取出，切塊稱重，室温下軟化；香草精和朗姆酒不是必須的，加了會有獨特的風味，不加就會平淡很多；

2. 先將低筋麪粉和可可粉混合均勻；糖漬橙皮切細絲；糖漬橙皮的做法：將橙皮用鹽搓洗乾淨，去掉內部的白膜，切大塊，入小鍋中，用白糖或者冰糖熬煮變軟後密封保存，時間愈久風味愈佳；

3. 黃油入打蛋盆中，用手抽打至順滑狀，加入30克細砂糖，攪打均勻；

4. 蛋白蛋黃分離，蛋白入無油無水的盆中，蛋黃直接倒入黃油糊中；為使黃油糊快速吸入蛋黃，蛋黃可先打入小碗中，再分次倒入黃油糊中；

5. 加入香草精、朗姆酒，攪打均勻；放一旁備用；

6. 蛋白用電動打蛋器中速打發，一次性將20克細砂糖倒入其中，直到蛋白糊潔白細膩有紋路，提起打蛋器，蛋白糊呈小變角或者小直角；此時烤箱開始預熱180度；

7. 取一半蛋白糊入蛋黃糊中，混合均勻；

8. 將一半的麪粉混合物篩入蛋糊中，用刮刀翻拌均勻；

9. 將混合好的可可麪粉倒回到剩下的蛋白糊盆中，用刮刀翻拌均勻；

10. 將剩下的麪粉混合物篩入麪糊中，用刮刀充分翻拌均勻；加了可可粉的麪粉較沉重，在混合時極易消泡，所以動作要輕快；

11. 將糖漬橙皮絲倒入可可麪粉中，翻拌均勻；

12. 用小勺將蛋糕糊舀入連模中，勺子蘸涼水將蛋糕糊表面抹平；

13. 送入預熱好的烤箱中下層，上下火180度，15分鐘；根據使用烤箱的實際情況來調整温度和時間；

14. 出爐後震幾下，倒扣脱模，涼後食用；

15. 為蛋糕增加風味，再做個淋面糖漿：新鮮檸檬汁和糖粉準備好；

16. 二者混合，成略發白的濃稠糖漿，淋在晾涼的蛋糕表面或者蘸食均可。

【蘋果私房話】

1. 自制糖漬橙皮可用糖漬橙皮丁代替；可可粉也可用等量的低筋麪粉代替；

2. 裝飾用的檸檬糖漿不是必須的，只是為了增加酸甜口感，為較厚重的可可蛋糕增加風味；

3. 蛋糕糊不限於這種邊框，用烘焙用紙杯或者更大一些的模具均可；烘烤温度和時間根據使用的烤箱和模具來調整。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，心也變得越發温柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。