文/ 金錯刀頻道
韓國品牌大撤退的時候，有個韓國蛋糕店，卻成了良心品牌。
前兩天，巴黎貝甜因為涉嫌無證經營，被罰了58萬元。
對於這次處罰，網友們非但沒有拍手叫好，反而替巴黎貝甜叫冤。
人們把巴黎貝甜稱為“英雄企業”，把上海很多店鋪都買空了。
不僅上海人，巴黎貝甜一下子火到了全國，北京、杭州等城市，也掀起了“巴黎貝甜熱”。
沒有開店的城市，甚至有人點外賣，地址直接是店裏，備註我在減肥，你們幫我吃。
一時間，巴黎貝甜成了新晉網紅打卡地。大家的理由也是驚人的一致：我們並不是來買麪包，我們是在投票支持“巴黎貝甜”。
在網友的野性消費下，上海官媒甚至發聲，會從輕處罰巴黎貝甜。
過去被野性消費的品牌不少，有像鴻星爾克這樣捐款的，還有白象這種僱傭殘疾人，但罰款爆火全國，巴黎貝甜還是第一個。
“違規”的巴黎貝甜，為何成了被追捧的良心企業？
回顧一下巴黎貝甜被罰款的過程，就能知道巴黎貝甜為何被追捧。
在家蔬抵萬金的時候，並不是所有品牌都能像卡地亞、路易威登一樣給客户送菜、送點心。
巴黎貝甜和大部分店鋪一樣，因為封控關閉工廠，於是把無法回家的工人安排在培訓中心住宿。
因為培訓中心有食材和廚師，他們便烤麪包自用，在上海疫情最嚴重的時候，生活忽然停擺，食物成了稀缺資源。
為了緩解周邊居民的難題，巴黎貝甜便把麪包拿出來售賣，4天的時間，一共賺了5.85萬。
因為麪包是在培訓中心做的，並沒有取得相關經營許可資質，於是4個月後，巴黎貝甜被沒收了5.85萬收入，並處10倍罰款。
從法規的角度看，無證銷售食品，被罰掉底褲都不冤枉。
但從商業的角度看，4天賺了5.8萬，對於巴黎貝甜來説，確實算是良心價格了。
要知道巴黎貝甜的定位就是“高端蛋糕”，平時單價在30元左右，培訓中心一共賣了4種團購糕點，每種套餐售價125元至170元不等。
這幾種套餐，在淘寶原價是180元，這就意味着，巴黎貝甜冒着違法風險賣的麪包，不僅沒漲價，甚至還是低價銷售。
總得來看，在這種特殊情況下，巴黎貝甜這種自殺式賣貨並不是“賺錢無底線”，更像是一種公益，這也是為什麼，它被罰款反而火遍全國。
從巴黎貝甜的角度來看，它並不差錢。
雖然巴黎貝甜在韓國本地的定位是平價蛋糕，但從其2004年進入中國，高貴就是巴黎貝甜的標籤。
這家logo上有埃菲爾鐵塔，名字裏有巴黎，招牌是黑色的店，和其它麪包店形成了鮮明的對比。
因為主打法國麪包，巴黎貝甜一度被當成法國品牌。
除此之外，巴黎貝甜只在一二線城市開店。
現在巴黎貝甜在中國一共有 293 家門店，有31家開在上海，北京有27家，天津有17家，其他的更是分佈在一二線城市。
這也是為什麼，很多網友都遺憾地表示，自己的城市沒有巴黎貝甜。
選定了城市後，巴黎貝甜的選址也十分挑剔，非核心商圈不去，大都是在繁華街區、高檔寫字樓。
2004年，巴黎貝甜在中國的第一家門店，就開在上海第一富人區的古北路上，瞄準的用户非富即貴。
冒着危險賣麪包的巴黎貝甜，賺錢並不是主要目的。
早在十幾年前，巴黎貝甜就在上海爆火，堪稱最早的網紅麪包店。
上海第一家店開業的時候，儘管很貴，但不排上一兩個小時的長隊，根本吃不到。
在電影《非誠勿擾》中，葛優在一家麪包店裏，寫下了那段“你要想找一帥哥就別來了，你要想找一錢包就別見了，有意者電聯，非誠勿擾”的經典徵婚廣告，這家店就是巴黎貝甜。
為了拍攝這段戲，導演還專門花費一萬多元來彌補這家店一天的營業額，巴黎貝甜也是這部電影裏唯一收了錢的商家，可見當時的巴黎貝甜有多火。
不過，跟現在很多網紅店不同，巴黎貝甜的江山，確實是靠“財力”打下來的。
其背後韓國大財閥——許英寅家族，用了很大力氣，豪賭全世界的人們都會喜歡巴黎貝甜。
一個外國人在中國開店，怎麼才能打響名氣呢？
答案是，把逼格拉到最高。
1.用法國麪包，打造貴族人設
在十幾年前，比起粉紅色的蛋糕店裝修，巴黎貝甜店面以黑色為主色調，簡約而不失華麗。
為了迎合店名中的巴黎，巴黎貝甜的主推產品是法國麪包，在很長一段時間，門口的法棍就是巴黎貝甜的招牌。
為了把法國的浪漫貫徹到底，巴黎貝甜的麪包很有儀式感，現在很多網紅店，在麪包出爐後搖鈴，都是巴黎貝甜玩剩下的。
2.請網紅明星引流，靠粉絲的力量吸粉
和網紅店要先搞定名媛一樣，巴黎貝甜一來就先搞定中國的貴婦。
為了讓巴黎貝甜在中國的知名度增加，像《我的名字是金三順》、《我的青春誰做主》等影視中都有巴黎貝甜的身影。
韓國人還以巴黎貝甜創始人的創業故事為原型，拍了勵志韓劇《麪包王金卓求》。
全智賢靠《來自星星的你》在中國爆火之後，巴黎貝甜抓住機會，請全智賢擔任廣告模特。
僅僅是在中國微博上進行了，帶全智賢話題的促銷活動，巴黎貝甜的會員人數，直接從2萬名飈升到107萬名。
2000 年後，巴黎貝甜還發展出了咖啡簡餐，被譽為“韓國星巴克”。
法式手工麪包+精緻咖啡，讓巴黎貝甜搞定了不少有歐式情結的年輕人。
雖然曾經很火，但被罰之前，巴黎貝甜在中國的處境並不樂觀。
對於一個來中國18年的品牌，巴黎貝甜正處在尷尬時刻。
過去，巴黎貝甜強大的新品能力，是其爆火的絕招。一個月500款產品，能秒殺網紅店。
為了讓產品不斷更新，巴黎貝甜直接設立了創新實驗室，每個月開發500多款新品，最後只挑10%被引入店內銷售。
巴黎貝甜的大廚只要聽説哪家麪包賣得好，就立刻買回來品嚐研究。
為了迎合中國人口味淡，於是瘋狂減糖。有人喜歡鹹口麪包，就開始在麪包上加入腸類，蒜蓉，肉鬆等，2010年巴黎貝甜還規定，所有中國門店，要保證20%的本土化產品。
但如今，曾經的上新狂魔在中國失靈了，正在中國的品牌反超。
像虎頭局、墨茉點心局、瀘溪河、澤田本家、祥和餑餑鋪等中式糕點品牌，他們的推新速度絲毫不弱。
虎頭局和墨茉點心局，幾乎以每月一款爆品的速度再更新，很多人都表示，吃的速度趕不上上新速度。
好利來不僅產品上新快，更是把自己逼成了IP狂魔。
這個月和小馬寶莉聯名了4款雲朵蛋糕，下個月就和RIO聯名雪絨芝士，就連哈根達斯、奧利奧也不放過，產品隨聯名更新，從不缺創意。
在行業內卷下，巴黎貝甜稍不留神，就不知道被哪個對手幹掉。
所以，從整個市場環境來看，巴黎貝甜握在手裏的砝碼並不是很多。
隨着國內烘焙市場的爆發，巴黎貝甜背後的金主，也逐漸支撐乏力。
早在2019年，巴黎貝甜在中國就已經有300家門店，但經過3年的發展，店面不增反減。
雖然背後的財團，仍然在勉力支撐着少關店，但以加盟為主的巴黎貝甜，仍然是難以抵抗市場的阻力。
因為重點發力一二線城市，房租、食材、人工成本的居高不下，導致經濟壓力變大，很多店鋪的客流完全不能撐起門店生意，進而被迫關店。
但經過此次罰款事件，巴黎貝甜不僅火遍全國，網友自發寫出最牛廣告語：眾生皆苦，巴黎貝甜。
58+萬的罰款之下，激活了人民對於品牌的情感，這種自發的趨向性甚至比專門拿出高預算做營銷的效果更有效。
贏得了用户心裏的天平，從商業角度看，巴黎貝甜罰得不冤。
結語：
市場經濟原來是各取所需，不適合大談道德。但在特殊情況下，很多企業的行為都會被放大無數倍。
近兩年，時不時地報復性消費和報恩性消費，在不斷告訴企業，搞定用户心中天平的重要性。
無論是好事還是壞事，用户心裏的天平都會自動加碼和減碼，這對於企業來説，是機遇更是挑戰。
像鴻星爾克就是前車之鑑，在爆火100天后，直播間每天掉粉1萬。
無論是哪個行業的品牌，靠情懷短時間內可以走得比較快，但只有踏踏實實地將產品創新做好，才能抓住破圈帶來的機遇，走得更遠。
畢竟，在中國永遠不缺下一個巴黎貝甜。
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本篇作者 | 雲搖