腐竹這麼做,比肉還好吃

腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是我們常見的食物原料。

色澤黃白，油光透亮，腐竹吃起來有豆子的香味，而且富含營養，因而被許多人廣稱為“素中之葷”。

01.

如何挑選出優質的腐竹

一、看顏色

優質的腐竹顏色麥黃或者亮黃色。

二、看光澤度

好的腐竹表面有一層淡淡的油光，有反光的感覺。

三、聞味道

聞一下，沒有異味和雜味的。

四、看細節

要紋理細膩的，不要粗糙易碎的，若是袋子裏有很多細碎的殘渣，説明硬度很差，泡發後口感不筋道。

02.

這是一個比較長的小標題

腐竹的烹飪方式也是特別的多，不管是涼拌，還是炒肉片，它都有自己的獨特的味道，讓人不能忽視它。但在烹飪前都需要泡發以後才能進行下一步。

泡腐竹也是需要技巧的，很多人都是直接用開水燙，這樣雖然泡發的速度快，但是很容易軟爛（如下圖所示），失去口感，很是散碎夾不起來，味道不好吃。

也有人用冷水泡，這種泡發的口感比較好，但是時間太長了，往往需要小半天時間。

下面小七教大家一招，用温水加食鹽浸泡。

因為腐竹本質上是用大豆做的，屬於豆製品，含有大量的蛋白質。而淡鹽水可以增加蛋白質的親水性，增強吸收水分的能力，從而縮短泡發的時間。並且温水還不會破壞腐竹的韌性，不會影響口感。

具體做法很簡單，準備一個容器，把腐竹擺成小段，增加接觸水的面積。

然後倒入40-50度的温水，然後加入半勺食鹽，簡單攪拌一下。上面蓋上一個盤子，把所有的腐竹都壓在水裏。然後靜置等待，大概半個小時左右就可以了。

03.

腐竹家常做法

腐竹這樣炒比肉還好吃，連吃3碗飯都不會膩。

1、腐竹蒸蝦

食材：大蝦8只，幹腐竹30克，香葱碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。

做法：

幹腐竹用清水泡發。

蝦洗淨，剪去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線。

泡發的腐竹用水沖洗乾淨，放入沸水中焯至九成熟撈出。

焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子裏。

處理好的蝦放在腐竹上。

將所有調料混合成調味汁。

將調味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋後撒上香葱碎。

2、涼拌腐竹

食材：腐竹，萵筍，胡蘿蔔，鹽、少許雞精、辣椒油。

做法：

腐竹洗淨泡軟，用開水焯一下，撈出瀝乾水分，切段備用。

萵筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅乾模刻出花朵形狀。

胡蘿蔔切片，用花朵餅乾模刻出花朵形狀。

將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿蔔放入盤中，加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。

3、西芹熗腐竹

食材：芹菜，腐竹，木耳，花椒，葱，蒜。

做法：

西芹切細段，腐竹切絲，黑木耳切絲。

鍋裏放油，加入花椒做成花椒油，然後把花椒過濾出來。

鍋裏放入蒜末、葱末爆香，再淋點香油熗鍋。

放入西芹絲和腐竹絲炒香。

放黑木耳絲，炒勻，加鹽和雞精調味。

4、腐竹卷

食材：油皮100克，粉絲50克，肥瘦豬肉250克，雞蛋50克，鮮香菇50克，醬油10克，白砂糖8克，料酒20克，大葱8克。

做法：

將粉絲以温水泡軟，撈出切段；

豬肉剁細；

葱切碎末；

香菇泡軟，去蒂並切成絲；

將雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉、葱末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻，製成肉餡；

將腐皮（油皮）攤開，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手卷起來擺。

大家還有什麼想吃的菜式，或是覺得這些菜式有什麼需要改進的地方呢？

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