翻糖先生今日推薦——果醬黑巧半糖酸奶蛋糕

翻糖先生夏季課程特惠，部分課程5折優惠！

外地學員如需住宿請提前聯繫(^_?)☆

來翻糖先生報名學習西點烘焙，考西點等級證書享受國家高級技術人才補貼，相當於免費拿證。

到翻糖先生學習烘焙，花最少的錢學最全面最實用的技能。學習內容清晰，價格利潤透明 ！

用料

玉米油 38克

無糖濃稠酸奶 100克

低筋粉 70克

細砂糖 60克

雞蛋 4只

淡奶油 250克

巧克力醬 20克

細砂糖 5克

可可粉 3克

藍莓 適量

藍莓果醬 適量

做法步驟

1、100克自制無糖濃酸奶加入38克玉米油，拌均勻。

2、篩入70克低筋粉，按照Z型攪拌，將其拌均勻。

3、分兩次加入蛋黃到麪糊中，拌均勻。

4、做好的蛋黃糊非常順滑，無顆粒無大氣泡，放置一旁備用。

5、4個蛋白，分3次加入60克細砂糖，打發至大灣溝狀態（濕性發泡）。

6、將蛋白糊分次與蛋黃糊混合，切拌成順滑的蛋糕糊。

7、28*28cm的方盤底部鋪上吸油紙，並刷上一層烤盤油。將蛋糕糊倒入，抹平並震盪出大氣泡，放入烤箱中層，170度上下火15分鐘後，上火調為200度（下火不變）烤5分鐘上色。

8、烤蛋糕的過程，製作餡料。將20克巧克力醬，5克細砂糖，3克可可粉混合拌均勻。

9、然後加入250克淡奶油，中速打發至硬性發泡。

10、取一小勺裝入裱花袋備用，花嘴用雙孔花嘴。

11、蛋糕出爐後馬上倒扣脱模，撕去底紙，蓋上兩張新的吸油紙，冷卻。

12、待蛋糕體降至温温的狀態時翻轉過來，將首尾斜斜切去1釐米寬，然後每隔2釐米用刀劃一條淺痕。

13、抹上巧克力奶油餡。近端奶油放厚點，遠端放薄點。

14、將蛋糕捲起，扭緊兩端，放冰箱冷藏2個小時以上。

15、表面裝飾：蛋糕卷表面先抹上一層藍莓果醬，然後用巧克力奶油拉線裝飾，最後放上藍莓，擺上薄荷葉，完成。

tips：

1、做蛋糕的時候，蛋白打發要注意，為了避免蛋糕捲開裂，蛋白打發至大灣溝狀態即可，切勿打硬了。

2、製作餡料的時候要注意，先用巧克力醬溶解可可粉和細砂糖，然後再加入淡奶油打發，確保奶油餡料的順滑無顆粒。

▲素材來自網絡，侵刪