白菜燉豆腐時，先炒白菜先燉豆腐都不對，大廚教你正確做法，真香

白菜燉豆腐時，先炒白菜還是先燉豆腐？大廚：都不對，教你正確方法。深秋時節，大白菜開始大量上市了，又到了一年一度的囤白菜時節了，前陣子有新聞報道：一東北大媽一次性囤300斤大白菜，在北方囤白菜其實一定都不奇怪，但在我們南方還是比較罕見的，因為氣候條件的因素，我們當地人吃白菜都是吃多少買多送的，而且有的時候還可以買半顆白菜，對半切開賣的那種，很多北方小夥伴也表示不可思議。秋冬季節也是吃白菜的時令時節，天氣變涼後，大白菜開始產生抗寒的應激反應，開始鎖住自身的水分和營養，將沒有甜味的多糖（澱粉、纖維素）分解成有甜味的單糖（葡萄糖）。從而增加了大白菜的甜度，因此秋冬季節的大白菜吃起來就更清甜，也就更好吃了。

大白菜不僅好吃，營養價值也是很豐富的，是秋冬季節不可錯過的蔬菜之一。白菜的吃法也有很多，北方地區冬天喜歡囤很多大白菜，拿來醃酸菜、做辣白菜等等，也都是各有風味。尤其是北方的酸菜燉五花肉，冬天是實在是太過癮了，除此之外，還有一種白菜的吃法也是不可錯過的，那就是：白菜燉豆腐。這道菜在我國很多地方都可以隨處可見，很多餐廳裏也都有這道菜，白菜燉豆腐也是非常簡單的一道家常菜，食材容易獲取，非常美味又實惠的一道菜。

白菜燉豆腐雖然看似很簡單，但很多人自己在家總是做不出跟飯店裏一樣好吃的味道來，還有的小夥伴還傻傻分不清楚，究竟是先炒白菜還是先燉豆腐？之前有一位大廚朋友跟我分享過，不管是先炒白菜還是先燉豆腐其實都不對，這個概念太籠統了，好吃的的白菜燉豆腐，第一步是需要先煎豆腐，煎過的豆腐再燉，這樣味道才更香。然後調料汁也非常關鍵，料汁決定了這道菜的出品口味。白菜燉豆腐時，先炒白菜先燉豆腐都不對，大廚教你正確做法，真香。接下來一起來看看詳細做法吧。

【白菜豆腐粉絲煲】

準備食材：白菜一顆、豆腐一塊、粉絲一個、雞蛋一個、五花肉適量、蒜頭一瓣、葱段適量。

準備配料：油鹽適量、2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半勺糖、一勺鹽、一勺生粉。

詳細做法：

1、白菜洗乾淨撕小塊裝盤待用、大蒜葱段洗淨切好裝碗待用。

2、豆腐切塊加入雞蛋液裏，讓豆腐均勻的裹上雞蛋液。

3、準備料汁，碗里加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半勺糖、一勺鹽、一勺生粉、適量水拌勻備用。

4、粉絲提前放入温水裏泡軟待用。

5、平底鍋燒熱，熱鍋涼油放入豆腐煎至兩面金黃裝盤備用。

6、鍋裏留有餘油，放入五花肉下鍋炒出油。

7、加入蒜頭和葱段下鍋一起煸炒出香味來。

8、加入白菜下鍋炒軟，白菜菜幫的部分先下鍋炒，再下入菜葉的部分一起炒。

9、加入提前煎好的豆腐和泡軟的粉絲。

10、倒入提前調好的調味汁。

翻炒均勻倒入砂鍋裏，加入少許的清水一起煮熟即可，撒上少許的葱段點綴提香，上桌即可享用。這樣一道家常版的：白菜豆腐粉絲煲就做好啦，這樣做出來的白菜豆腐粉絲煲鮮香入味，用砂鍋來煮，上桌香噴噴、熱騰騰的，吃起來特別過癮。現在是深秋時節，這個時候的白菜最香了，這樣搭配燉一鍋營養實惠又好吃，我們全家人都很喜歡吃，自己做的味道一點也不比飯店裏的差呢。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、豆腐提前煎至兩面金黃、建議裹上蛋液一起煎，這樣煎出來的豆腐更香，還完整不容易破碎。

2、白菜建議用手撕成小塊，手撕的白菜比刀切的白菜燉出來，味道更香，因為手撕掉口不規則，更容易吸收湯汁的味道。

3、先炒白菜還是先燉豆腐，其實是先煎豆腐，然後炒白菜，再下入豆腐一起燉，這樣味道才最正宗。喜歡吃辣的小夥伴還可以加入少許的辣椒一起炒，也是很開胃下飯的。