張文宏教授飲食建議，要多吃這些食物，提高免疫力，分享家常做法

本期導讀：張文宏教授飲食建議，要多吃這些食物，提高免疫力，分享家常做法

張文宏，男，浙江温州人，復旦大學附屬華山醫院感染科主任、黨支部書記 、主任醫師、博士生導師，復旦大學生物醫學研究員。張文宏説，疫情面前挺身而出是醫生的職責，更是共產黨員的承諾 。面對記者採訪説的這些話，使他成為網民心中的“硬核”醫生。

中國駐美國大使館工作人員連線華山醫院感染科，張文宏主任做客線上，實時解答，在美華人，華僑以及留學生關於抗擊新冠疫情的一系列問題。當有留學生問及境外疫情到來時最好的預防是什麼的時候，張文宏醫生説：“多喝水，多喝牛奶，多吃雞蛋，多睡覺，不不出去瞎混，就是最好的藥物”。

雞蛋物美價廉，別看雞蛋便宜，營養卻不打折，雞蛋有很高的營養價值，是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，還能提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。一箇中等大小的雞蛋可提供6克左右的優質蛋白質，是各種食物中所含蛋白質最高的。雞蛋又是較好的健腦食品。

雞蛋的做法多種多樣，是百搭食材，和很多食材都能搭配在一起，做出的菜餚味道鮮美，營養豐富，分享雞蛋15道家常做法，好吃又下飯，下面看看都有哪些做法：

【雞蛋羹】所需材料：雞蛋3個、温水、鹽適量、生抽、葱、

做法步驟：

1.把雞蛋磕入碗內，準備好温水，調雞蛋羹用的水，最好是温水，如果加生水，因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水或者温水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

2.將蛋液內加入少許鹽，用筷子把雞蛋液打散開，使蛋清和蛋黃充分混合均勻，打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散。

3.淋入温水，攪勻，一般蒸雞蛋的蛋液水比例是在1:1.5左右，如果水太多的話，蒸出來的雞蛋不容易成型，而且不夠嫩滑。如果水少了的話雞蛋羹很容易太老太硬，口感不好，營養也流失很多，吃起來也不好吃。如果掌握不好用水量，磕雞蛋的時候，把雞蛋殼扒開一個洞，將蛋液倒出來，用雞蛋殼做量具，放4.5個雞蛋殼裝水的量就可以了。

4.用濾網將調好的蛋液過濾一下，濾去表面的泡沫，過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡，這樣蒸出的雞蛋羹表面光滑，沒蜂窩。

5.蒸鍋加水燒開，把雞蛋液蓋上一個盤子，或者蓋上保鮮膜，用牙籤戳幾個眼，這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。把裝雞蛋液的碗放在籠屜上，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘左右。

6.到時間後，將雞蛋羹端出，按個人口味加入，葱花，生抽，香油，或者什麼也不添加，直接吃就可以了，這樣一碗嫩滑，味美的雞蛋羹就做好了。

【農家卧雞蛋】材料：雞蛋5個、豆油1湯匙、鹽2克、小葱1根、花椒麪12茶匙

做法：

1.食材備齊，小葱洗淨，切成葱花。

2.取一深盤，盤底抹上少許油（防止雞蛋蒸好後粘連在盤子上）。

3.將雞蛋磕入盤內。

4.均勻的撒上鹽、花椒麪、一半的葱花。

5.蒸鍋燒開水，將裝雞蛋的盤子放入裏邊，上邊蓋上一平盤，防止水蒸氣流入雞蛋內，蓋上鍋蓋，蒸十幾分鍾，將雞蛋蒸熟。

6.將蒸好的雞蛋取出，撒上另一半的葱花即可。

【紅燒荷包蛋】所需材料：雞蛋5個、小葱1棵、油2-3湯匙、生抽1湯匙、蠔油半湯匙、澱粉半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料，蠔油味道鮮美、蠔香濃郁。

2.把小葱切成葱花，把蠔油和生抽放到碗內，加入半碗水，再加入澱粉，攪拌均勻，調成料汁。

3.鍋內加入油燒熱，把雞蛋磕入，煎荷包蛋。

4.把荷包蛋兩面煎制金黃，這樣煎出的荷包蛋更容易入味。

5.雞蛋煎好後，淋入調好的料汁，加熱至湯汁變得黏稠，把雞蛋翻面，均勻的裹上芡汁，撒上葱花，關火，盛出裝盤即可。

【啤酒滷蛋】所需材料：雞蛋20個、鹽適量、啤酒500ML、姜2片、花椒1/3湯匙、大料2個、香葉3片、白糖1/2湯匙、老抽1.5湯匙、生抽3湯匙、

做法步驟：

1.將新鮮雞蛋洗淨，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，然後用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂，雞蛋用小火燒開後，再改用中火煮8分鐘即可。

2.到時間後，將雞蛋取出，或放在涼開水、冷水中降温半分鐘，這樣容易剝皮，將雞蛋全部剝皮，再將雞蛋表面劃三刀，這樣便於入味。

3.將雞蛋放入鍋中，加入啤酒，老抽，生抽，花椒，大料，香葉，薑片，白糖，鹽。

4.大火燒開，轉中小火將雞蛋煮制入味，期間，要不時晃動鍋，使雞蛋上色均勻。

5.待煮至剩少許湯汁時，關火，盛出晾涼，放在冰箱內冷藏，隨吃隨取。

【肉末卧雞蛋】材料：笨雞蛋4個、豬肉150克、油鹽適量、香油1湯匙、葱1段、姜1片、蒸魚豉油2湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，雞蛋最好用土雞蛋，東北的叫法是“笨雞蛋”，就是農家散養的雞，下的蛋，有營養，豬肉用廋肉做就可以，有肥肉吃着比較膩。

2.首先把豬肉剁成肉泥，剁得細膩些，姜切末，一半的葱切成葱花，一半的葱切成葱末

3.把剁好的豬肉泥放在容器裏，加入薑末和葱末，1湯匙油，再加入少許鹽，不要加多了，後邊步驟還要加醬油，別做鹹了，加入2湯匙水，用筷子攪拌均勻，加點水，可以使肉餡比較嫩

4.將攪好的肉餡放在稍深一些的盤子內，用湯匙抹平成圓形，鋪滿盤底就可以了

5.將雞蛋磕入盤內，鋪在肉餅上面，不要弄碎了，雞蛋的數量按自己的需求放，也可以加多幾個，盤子能裝得下就可以。

6.蒸鍋加水燒開，將盤子放在籠屜上，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸15分鐘，到時間後將盤子取出，淋入醬油，醬油選用蒸魚豉油或者生抽都可以，蒸魚豉油鹽比較淡，還帶有一絲的甜味，推薦使用，撒上葱花，淋入少許香油提味，一盤好吃味美的肉末卧雞蛋就做好了。還可以用刀劃成8瓣，這樣方便食用。

【家常雞蛋蒸豆腐】所需材料：豆腐1塊、雞蛋4個、豬肉100克、油適量、葱1段、姜1片、蒸魚豉油2湯匙、幹辣椒2-3個、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豆腐用的是北豆腐，也叫老豆腐，老豆腐比較硬。

2.把豆腐切成兩塊，再切成1釐米左右厚的片，豬肉切成絲，葱切葱絲，姜切末，幹辣椒切絲。

3.把豆腐擺在盤子中間，將豆腐兩邊各磕入2個雞蛋，雞蛋保持完整，不要弄碎了。

4.蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，到時間後將盤子取出。

5.鍋加少許油燒熱，下入薑末炒香，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，淋入蒸魚豉油，燒開，關火。

6.將炒好的肉絲和湯汁澆在豆腐上，放上葱絲和幹辣椒絲，鍋內再加入少許油，燒熱，將熱油澆在葱絲和辣椒絲上即可。

【西紅柿炒雞蛋】所需材料：西紅柿2個、雞蛋3個、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、米醋幾滴、白糖1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，一般我們用兩3個雞蛋配上同樣大小的西紅柿的量就可以了。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩，炒出的菜餚比較幹，西紅柿多了會太酸、湯水太多。

2.把西紅柿頂部用刀劃十字刀，放到碗內，淋入開水，在開水中燙1-2分鐘，這樣很容易就能把西紅柿的外皮剝下來。

3.把剝好皮的西紅柿切去果蒂，再把每個西紅柿平均切成8瓣，切成橘子瓣大小的塊。

4.然後用刀把西紅柿的瓤，用刀片下來，西紅柿的瓤和果肉分開放。

5.把雞蛋磕入碗內，淋入幾滴醋，攪打均勻，使蛋黃和蛋清充分融合在一起，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

6.鍋內加入油燒熱，油量比平時炒菜稍多一點，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。淋入雞蛋液，把蛋餅攤開，待蛋液加熱至稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，把雞蛋盛出待用，放的油稍多一點，這樣炒出的雞蛋味道香，蓬鬆。油少的話雞蛋液還會容易粘鍋。

7.鍋內再添加少許油燒熱，下入葱花、薑末爆香，再下入西紅柿瓤翻炒，翻炒出汁水。由於西紅柿瓤裏面含有大量的水分，會有水份析出。

8.下入炒好的雞蛋塊，加入白糖，翻炒均勻，小火煮一會，使雞蛋塊和西紅柿的味道充分融合在一起。下入西紅柿和果肉，再加入少許鹽，蒜片，大火翻炒均勻，關火盛出裝盤即可。

【木耳炒雞蛋】材料：幹木耳1把、雞蛋3個、大葱2棵、油鹽適量、

做法：

1.將木耳提前用温水泡發好，大葱洗淨，將大葱順長對半切開，在斜刀切成段。

2.將雞蛋磕入碗內，攪打均勻，鍋加油燒熱，下入雞蛋液，攤開，待蛋液煎制凝固，在翻炒成塊狀，盛出待用。

3.鍋內添加少許油，下入大葱段翻炒，一定注意把大葱炒熟出香味。

4.下入木耳翻炒1-2分鐘，下入雞蛋塊，鹽，大火翻炒均勻，讓各種食材融合一下味道，關火，盛出裝盤即可。

【白玉菇西紅柿炒雞蛋】所需材料：白玉菇半斤、雞蛋2個、西紅柿1個、油鹽適量、葱1段、

做法步驟:

1.把白玉菇切去根部，再把白玉菇分成小朵，投洗乾淨。

2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，西紅柿切去果蒂，再把西紅柿切成塊，葱切葱花。

3.鍋內加入水燒開，下入白玉菇焯水， 水開後，把白玉菇焯水至變軟，將白玉菇撈出，瀝淨水分待用，蘑菇炒之前，先焯下水，可以去除蘑菇的雜質和異味，使蘑菇的味道能更純正。

4.鍋內加入油燒熱，下入葱花爆香，再下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出水。

5.下入白玉菇一起翻炒均勻。下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【菠菜雞蛋湯】所需材料：菠菜半斤、雞蛋2個、西紅柿1個、油鹽適量、香油1湯匙、姜1片、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、水澱粉適量。

做法步驟：

1.把雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，西紅柿切去果蒂，再把西紅柿切成塊。

2.把菠菜擇去顏色發黃的老葉，再把菠菜擇洗乾淨，瀝淨水分。鍋內加入水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜的莖部，顏色變深綠後，再下入菠菜的葉部，這樣菠菜的葉子和莖部熟制時間一致，菠菜的葉子不會焯過火，焯水時，在水中加入少許鹽，會使菠菜的顏色更翠綠。

3.菠菜撈出後，迅速放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，再把菠菜切成段待用。焯好的菠菜需要過冷水，這樣菠菜的顏色不會變黃。

4.鍋內加入少許油燒熱，油量不要太多，一點就夠了，油多，湯喝着油膩，下入薑末爆香，下入西紅柿塊翻炒，將西紅柿翻炒出水。

5.加入適量的水，把水燒開，煮幾分鐘，再下入菠菜段，加入鹽，雞精，白胡椒粉，攪拌均勻，淋入適量的水澱粉勾芡，勾成米湯芡，把湯燒開後，撇去飄起的浮沫，勾芡使菜餚的湯汁濃度略稠一些，這樣做出的湯口感好，米湯芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一種，使湯汁略稠。

6.把湯燒開後，關小火，使湯保持微開的狀態，轉圈淋入雞蛋液，繼續用小火加熱，待蛋液凝固，關火，這樣雞蛋是大片的狀態，如果攪散開就成了蛋花，按自己口味調整，淋入香油，攪拌均勻即可。

【茼蒿炒雞蛋】所需材料：茼蒿400克、雞蛋3個、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.把茼蒿擇去老葉，投洗乾淨，瀝淨水分。把茼蒿切成段，茼蒿的莖部和葉部分開放。

2.雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，大蒜用刀拍裂，再把大蒜切碎。

3.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，把雞蛋塊盛出待用。

4.鍋內再添加少許油，下入蒜末爆香。

5.下入茼蒿的莖部大火翻炒，將茼蒿炒至顏色變深綠。炒制時，先炒茼蒿的莖部，後炒茼蒿的葉部，這樣莖部和葉部熟制時間一直，葉子就不會炒過火，顏色也不會變黃。

6.下入茼蒿的葉部，再加入雞蛋，鹽，大火快速翻炒，將茼蒿葉子炒至變蔫，關火，盛出裝盤即可。茼蒿的清香，與雞蛋搭配，顏色翠綠，口感脆嫩，雞蛋鮮嫩，嘗上一口，清淡又清香，喜歡吃茼蒿的不妨試一下。

【金針菇韭菜炒雞蛋】所需材料：金針菇200克、雞蛋2個、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.準備好所需材料，韭菜擇去老葉，洗淨，瀝淨水分。

2.金針菇切去根部，再把金針菇用手撕成小朵。

3.韭菜切成段，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻。

4.鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開後煮半分鐘，將金針菇撈出。金針菇很容易熟，焯水半分鐘就可以了，不要焯過火。

5.把焯好水的金針菇放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

6.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至雞蛋液變凝固，再把雞蛋液翻炒成塊，把雞蛋盛出待用。

7.鍋內再加入少許油燒熱，下入薑末，蒜片爆香。下入金針菇翻炒均勻。下入韭菜，炒好的雞蛋塊，鹽，大火快速翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。

【西葫蘆西紅柿炒雞蛋】所需材料：西葫蘆1個、西紅柿1個、雞蛋3個、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把西紅柿和西葫蘆洗淨。

2.把西紅柿頂端切十字刀，用開水燙一下，或者放到開水中煮1分鐘，這樣很容易就可以把西紅柿的外皮就剝下來了。

3.把剝去外皮的西紅柿切去果蒂，再把西紅柿切成塊。西葫蘆切成片，切得不要太薄，薄厚和一元硬幣的厚度就可以了。切得太薄，炒制時容易碎，影響菜餚的美觀。

4.雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻。

5.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開，把蛋液煎制稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。

6.鍋內加入油燒熱，下入葱花，薑末，蒜片爆香，再下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出水。

7.下入西葫蘆片一起翻炒，將西葫蘆翻炒至稍變軟。

8.下入雞蛋塊，加入鹽，一起翻炒均勻。關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的西葫蘆西紅柿炒雞蛋就做好了。

【菠菜炒雞蛋】 材料：菠菜400克、雞蛋3個、油鹽適量、葱1段、

做法步驟:

1.準備好所需材料，菠菜擇去老葉沖洗乾淨。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜的根莖部下入開水中燙一下。

3.在將葉部一起下入，煮1-2分鐘，當菠菜顏色變深綠時，將菠菜撈出，先將菠菜的根莖部下入焯水，在下入葉部，這樣焯水的成熟度一致，不會把葉子焯過火。

4.放在冷水中投涼，撈出攥下水，將菠菜根部切掉，再把菠菜切成寸段。

5.將雞蛋磕入碗內打散，鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液凝固，將雞蛋翻炒成塊，盛出待用。

6.鍋內在添加少許油，下入葱花炒香，下入菠菜快速翻炒均勻。

7.加入雞蛋塊，鹽，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。

【韭菜炒雞蛋】 主料：雞蛋 3個 韭菜 1把 輔料：植物油 、鹽、姜、

做法：

1.韭菜擇洗乾淨，將韭菜切成寸段，將梗和葉分開放。

2.將雞蛋打入碗內，用筷子攪打均勻，鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，翻炒成塊，盛出待用。

3.鍋內添加少許油燒熱，下入薑絲爆香，下入韭菜梗翻炒幾下。

4.再下入韭菜葉，雞蛋塊，鹽，快速翻炒均勻即可，盛出裝盤。

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