吃韭菜不如吃它！人稱“小人蔘”，常吃脾胃好，營養高還不長胖

古人云“春分者，陰陽相半也。故晝夜均而寒暑平”。此時節不僅是春種作物播種的大忙季節，也是調理身體的大好時節。

一、注意養肝

春分前後是肝火旺盛的時節，正是調養肝臟的大好時機。綠色蔬菜是養肝佳品，要多吃；而酒會傷肝，立春前後更不宜飲酒。

二、調理腸胃

春分時節,肝氣旺盛容易影響脾胃，因肝屬木、胃屬土，所以春天的脾胃容易虛弱，飲食上應以吃些山藥、小米這類温和的食物為主。

其實，越是脾胃虛弱的人，選擇雜糧薯類的食物，就越要仔細些。像玉米、紅薯，澱粉和膳食纖維的含量比較高，吃下去不容易消化，腸胃不適的人要少吃，而山藥就會好不少。

山藥澱粉顆粒比較小，質地也細膩，對咱們的腸胃也不會產生很大的刺激；而且山藥的澱粉中，支鏈澱粉含量比較高，也就是説，怎麼做都很好消化。

今天就用山藥，做一道既是主食又是菜餚的食譜，它有一個可愛的名字，叫《山藥面魚魚》。

蒸熟碾成泥的鐵棍山藥混着着麪粉調製成一碗麪糊，再用這個麪糊去做成一條條的面魚，其實一點兒也不難。

做法很像麪疙瘩，不過吃多了煮的麪疙瘩，咱也來試試炒的，清爽適口，軟糯適中，我家端上桌就一搶而空！

每次處理生山藥的時候，皮膚沾到了就會癢得不行，有什麼辦法能克服呢？

大廚有竅門，都在下面的快跟着大廚一起來學學怎麼製作吧~

食材

山藥 / 中筋麪粉

土豆 / 胡蘿蔔 / 香菇 / 豬肉

料酒 / 葱薑末 / 蠔油 / 生抽 / 白糖 / 黑胡椒粉

做法

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攪麪糊：去皮蒸熟後的壚土山藥用刀面壓成山藥泥，往山藥泥中倒入同等份的麪粉，再慢慢往裏邊倒水邊調和軟麪糰，接着倒一些油攪成勻，最後往盤子上抹點油防粘，把麪糊倒進盤子裏醒發。

大廚竅門：生山藥去皮時，皮膚碰到黏液會發癢，可以先把山藥放明火上去炙燒一會兒，再去皮的時候就不會發癢了；麪糰裏倒油可以起到潤滑的作用。

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煮麪魚魚：鍋中坐水煮開，加入少許鹽後轉小火，麪糊一條條刮進鍋裏，等面魚魚飄起來後即可撈出。

大廚竅門：開水中加鹽可以讓山藥面魚魚更加潤滑。

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煎制：另起一鍋開火倒少許油，放入土豆丁煎炒至半透明狀態，再倒入肥瘦相間的豬肉煸出油脂後，倒入胡蘿蔔丁、豆角丁和香菇丁煸炒至土豆熟軟，直接葱薑蒜倒熗鍋。

大廚竅門：這道菜裏葱薑蒜要後下，因為其餘食材相對比較耐火。

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調味出鍋：碗裏倒入水，往鍋裏烹入料酒，倒入蠔油、生抽翻炒均勻，再加入少許白糖、黑胡椒，最後倒入山藥面魚魚翻炒入味即可出鍋。

大廚竅門：料酒的加入可以去腥羶，增加鮮味。