這款絲滑豆乳盒子蛋糕，這個夏天火爆全球蛋糕店，很多小姐姐吃了根本停不下來。也非常適合很多私房售賣和配送~
這款蛋糕分為3個部分組成第一部分：豆乳醬部分，第二部分：乳酪蛋糕部分，第三部分：奶油、黃豆粉部分。
黃豆的營養價值最豐富,素有"豆中之王"之稱,被人們叫做"植物肉"、"綠色的乳牛"。含有低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等成分,幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%,為其他糧食之冠。
絲滑豆乳盒子蛋糕
● 配料表
豆乳醬製作
黃豆 200g
純淨水 600g
蛋黃 40g
細砂糖 40g
低筋麪粉 30g
奶油芝士 90g
乳酪蛋糕胚製作
牛奶 200g
奶油芝士 220g
黃油 110g
煉乳 50g
蛋黃 180g
低筋麪粉 150g
泡打粉 8g
蛋白 370g
糖200g
塔塔粉6g
奶油製作
淡奶油 200g
糖粉 16g
01
杏仁薄脆底操作步驟
1 / 首先製作豆乳醬準備所有的材料。
2 / 黃豆加水提前泡一晚，第二天放入豆漿機打好過篩，煮開備用。
3 / 蛋黃加糖用手動打蛋器攪拌均勻，再加入過篩好的低粉攪拌至無顆粒。
4 / 加入煮開的豆漿，攪拌均勻。
5 / 電磁爐小火回鍋加熱煮至濃稠。
6 / 加入奶油芝士攪勻，用均質機打至細膩，裝裱花袋備用。
02
乳酪蛋糕胚步驟
1 / 首先準備所有材料。
2 / 將黃油、牛奶、奶油芝士、煉乳放入鍋中加熱至80度以上。
3 / 將加熱好的步驟2倒入到過篩好的麪粉和泡打粉中，將麪粉燙熟。
4 / 將蛋黃加入步驟3中攪勻，降温至35度以下。
5 / 細砂糖和塔塔粉混合均勻，分三次加入蛋白中，打至七成發雞尾狀。
6 / 打好的蛋白分兩次加入蛋黃糊中切拌均勻，倒入準備好的烤盤中放入預熱好的烤箱烘烤。温度上火190度下火130度，18分鐘左右。
03
組裝裝飾步驟
1 / 將奶油打至裱花質地。
2 / 開始組裝一層蛋糕體，一層豆乳醬，一層奶油，依次重疊三層，最後在表面撒上一層厚厚的黃豆粉即可。
ps:
1.蛋糕胚中加入蛋黃温度不要太高，温度高影響麪糊消泡。
2.豆乳醬加熱時要小火不然容易成蛋花。
3.奶油打發時間不要太久，太硬不易裱花。