給菜加點植物奶，湯底鮮到喝得一滴不剩
很多人以為素食就是白菜豆腐。那你記得給他看看這篇食譜《以後有人説素食=寡淡，我就將這篇菜譜發給Ta》。
但是，話説回來，想要把豆腐白菜做好吃了，還真需要花點心思。
我以前常去的一家素食餐廳，最愛的就是他家那款豆腐白菜湯。自己在家燉，就是沒有那個味道。
後來，我細品，細細品，終於發現，原來湯底加了豆漿！
因為這點豆漿，豆香瀰漫到整個湯裏，讓你以為是老豆腐燉出來的豆香味。同時還給豆腐增加了鮮香滋味，這一招真是高呢！
那植物奶其實不只是加在豆腐裏，椰奶放咖喱裏，泰式湯粉裏，都是很不錯的選擇。那我們一起來看看吧！
01
— 白菜豆腐豆漿湯—
- 材料 -
INGREDIENTS
白菜1棵
北豆腐1塊
豆漿1碗
鹽適量
▲食譜/迷迭香
- 步驟 -
- COOKING -
1.北豆腐切塊
2.切好的豆腐塊沸水焯水，瀝乾水分盛出備用
3.白菜切段備用
▲圖中為高湯，但加入豆漿滋味更濃郁
4.砂鍋中倒入豆漿
5.接着將切好的白菜、豆腐塊倒入砂鍋中
6.大火煮至沸騰後，蓋上鍋蓋小火煮8分鐘
8.接着鍋中倒鹽，攪拌均勻後小火煮2分鐘，無需蓋鍋蓋
TIPS
這裏的核心就是這碗豆漿。雖然白菜豆腐湯本來就很鮮美，但是很難將豆香煮進湯裏。而加入豆漿後，整碗湯就有了老豆腐的濃郁感。
02
— 豆乳撈麪—
- 材料 -
INGREDIENTS
全麥面100g
鹽2茶匙
煮熟的豆漿200g
▲食譜/pinterest
- 步驟 -
- COOKING -
1.取一個鍋，煮開水後放入全麥面，煮熟撈起；
2.撈出的面過一遍冷水後盛入碗中；
3.豆漿煮熟加入鹽，攪拌均勻；
4.將豆漿淋到麪條上，加上綠葉菜作為點綴即可。
03
—泰式花生椰奶湯粉—
▲食譜/素食星球 湯家
- 材料 -
INGREDIENTS
花生（不加鹽)50克
椰奶250毫升
米粉100克
幹香菇3
水50毫升
姜15克
香菜根3
泰國辣椒1
泰式青檸草1
醬油3湯匙
鹽½茶匙
檸檬½
胡蘿蔔1
竹筍50克
菠菜50克
泰國羅勒1根
豆芽20克
辣椒油½湯匙
椰漿100毫升
- 步驟 -
- COOKING -
1. 在大碗中熱水浸泡幹香菇，約30分鐘。之後，濾幹，但留下泡香菇的水。泡好後，將香菇的莖切去。在小煎鍋中烘烤花生5分鐘。
2. 生薑削皮剁碎。香菜根剁碎。泰國辣椒去籽後剁碎。香菇剁碎。胡蘿蔔和竹筍切薄片後置於一旁。
3. 將烘好的花生、香菜根、生薑、泰國辣椒、泰式青檸草、椰奶、醬油、鹽、檸檬汁和香菇水一起倒入攪拌機中，攪打均勻。
4. 將椰奶混合物一起倒入鍋中，攪拌均勻，煮沸。調至小火。泰式湯粉湯要清爽，量要足。也可適量添加椰奶。放入切好的香菇、胡蘿蔔和竹筍，煮10分鐘。放入菠菜，浸入湯中，再煮5分鐘。
5. 將提前泡好的米粉放入湯中。
6. 一起放入泰國羅勒、豆芽和辣椒油。往上擠出青檸汁。盡情享用吧！
現在網絡上，食譜很多，搜索起來也很方便。有時候我也會猶豫：自己編輯分享的食譜還有意義嗎？
所以前段時間編輯食譜都沒有積極性了。而後我決定換個思路：我分享怎樣的食譜會更有意義呢？
我想，其中一種方式，就是能將一道菜最核心的部分分享出來：比如白菜豆腐湯裏的豆漿；比如泰式湯粉裏的椰奶。
還有一種就是突破大家對素食的固有認知，讓更多想要素食，但是還不敢素食的朋友，因為了解，而升起信心。
哪怕我分享的食譜不是最好吃的，但也是有我的用心在。對於食譜欄目，大家有什麼建議，也歡迎分享！我們一起努力！謝謝大家。
||你還有哪些做飯小妙招||
留言告訴我們吧！
文字&編輯 | 霜霜
· END ·