蕎麪餄餎，起源於清朝年間，距今己二百多年曆史，當年製作出蕎麥餄餎面，靠的是傳統工藝，把蕎麥脱皮用石磨磨成細面，用當地井水拌於瓷盆裏，醒面後反覆揉搓放置，然後搓成條狀，用餄餎牀子人工擠壓於開水鍋內，燒上幾滾，迅速撈出在新鮮涼水中降温，一熱一冷，餄餎勁道味長，拌油再佐調料，熱冷均可食用，而這種蕎麪餄餎的製作工藝一直延續至今，難怪食後讚不絕口。
據《本草綱目》蕎麪有益氣化滯之功，除濕下氣之作用，用現代醫學講蕎麪富含蛋白質，低糖及各種維生素，且有抗菌消炎之功效，故而在大肉盛行的今天，來點蕎麪餄餎，也是一種絕佳的選擇，據説蕎麪還有軟化血管之作用。
炎炎夏日，一碗涼蕎麪餄餎，解了暑氣，滿足了嘴饞，飽了腸胃，舒服之極。
適用人羣：1.減肥人羣，注重身材美容養顏的。2.高血糖、血脂、血壓的三高人羣3.糖尿病患者人羣4.便秘，腸胃有雜物人羣5.兒童智力發育期間。6.注意養生，經常吃細糧人羣，調劑口味。
純蕎麪100克，白麪100克，開水70克，温水30克
1、面盆中先放蕎麪，倒入開水，攪拌均勻，和成面絮備用。
2、白麪放入面盆中加一小勺鹽，一小勺食用鹼面，倒入温水攪拌成面絮。
3、下手把白麪和蕎麪糅合到一起，揉到整體光滑。
4、然後醒面10分鐘。
5、水開後用壓面機把面壓到開水裏，壓的時候會發現整個面很勁道不會斷
6、壓完之後煮2分鐘煮熟撈出。
7、做涼麪，麪條撈出過涼水，準備料汁。
8、兩瓣蒜用壓蒜器壓成蒜泥直接壓到碗裏，倒入一小勺食鹽，2勺陳醋，2勺生抽，攪拌開來。
9、做好的料汁，淋到涼麪上，攪拌均勻後，再撒點花生碎，葱花，一碗涼拌蕎麪就做好啦。可以滴上一滴芥末外加一勺香油，味道會更好。
當然蕎麪還可以做蕎麪灌腸、蕎麪碗團、蕎麪煎餅、蕎麪涼粉等，更多做法我們一起發掘