春意漸濃，萬物復甦，但是春天在帶來生機的同時，也是各種細菌猖獗的時候。加上氣温不穩定，天氣多變，早晚温差大，我們的抵抗力還是比較低的。
春季養生，除了要適量運動增強抵抗力，建議大家多吃一些殺菌菜，比如現在正應季的蒜薹。
“天然青黴素”，常吃好處多
雖然蒜薹一年四季都有，但它大量上市的季節就是四、五月份，其他時間的蒜薹主要是靠冷藏保鮮的。
蒜薹不僅家常美味，中醫認為它性温，具有温中下氣，補虛，調和臟腑的功效，而且有助於升發，非常適合春季食用。現代營養學研究也發現，它具有殺菌消炎、抗癌等多種功效。
01
殺菌抗癌
蒜薹被稱為“天然青黴素”，它含有豐富的大蒜素，對病原菌和寄生蟲有良好的殺滅作用，常吃有助於抵抗細菌，預防感冒。也有助於抗癌。
02
潤腸通便
蒜薹中的膳食纖維含量是大蒜的2倍，豐富的膳食纖維有助於通便，改善便秘的情況。
03
軟化血管
蒜薹中的維生素C含量是大蒜的4倍左右，有助於控脂、預防血栓形成，保護心腦血管。
蒜薹的營養吃法
蒜薹最家常的吃法就是炒雞蛋、炒肉絲，它的辛香味道非常濃郁，炒出來的菜品又香又下飯，但要想炒的好吃，也有一些訣竅。
| 涼拌蒜薹絲 |
By 花兒的美食廚房
用料
主料：蒜薹1小把、腰果適量、枸杞1小把
輔料：生抽1勺、鹽適量、糖少許、香油幾滴
做法
1.涼拌的蒜薹，一定要選取鮮嫩的，否則口感就差很多，也少了甜味。
2.去梗的蒜薹洗淨，開水焯半分鐘，撈出來迅速拔涼。這一冷一熱，蒜薹不僅熟了，也激發出更清脆的口感。
3.蒜薹抽成絲，一定是從蒜薹的切口這邊開始撕，很容易就從頭到尾的撕下來了。
4.這樣一盤的蒜薹絲就都做好了。
5.日常家裏常備的乾果，比如腰果、核桃，用來涼拌蒜薹絲，都很好吃。這次我選用的是腰果，感覺比用核桃更香。
6.鮮嫩的蒜薹，甜味很濃，所以調味料要少放，適量的鹽，少許的生抽提鮮，一點點糖，再加入幾滴香油，涼拌後就美美的享用吧！
| 蒜薹木耳炒雞蛋 |
By 松鼠魚77
用料
主料：蒜薹1把、泡發好的木耳80克、雞蛋3個
輔料：葱花適量、鹽1勺、料酒1勺、食用油適量、香油適量
做法
1.準備好所需要的食材，蒜薹擇去頭尾，清洗乾淨，切成小段，長短隨意。我切的大概3lm長。
2.準備好一把木耳，提前泡發，清洗兩遍，濾掉雜質，用手撕成小朵，或者用刀切幾下也可以。
3.再準備3個雞蛋，磕在碗內，加入1勺鹽，1勺料酒，打散，混合攪拌均勻待用。
4.炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱後把打散的雞蛋液倒進去，邊倒邊用筷子攪拌，炒熟後盛出來待用。
5.把炒鍋洗乾淨，重新加熱，倒入少量食用油，下入幾片葱花煸炒出香味兒。把火開小一點兒，小心葱花糊掉。
6.把蒜薹段放進鍋裏，翻炒均勻，把木耳也放進去，翻炒幾下，順着鍋邊烹入1勺温水，再炒幾下蒜薹的顏色就會變得翠綠，加入1勺食用鹽調整味道，炒勻，出鍋前再加入1小勺白糖，這就是這道素菜又鮮又嫩的秘訣，只需要1小勺白糖，真的比加了雞精味精還要鮮。鮮嫩的蒜薹很容易炒熟的，當然，如果蒜薹比較老，那就加水多煮一會兒吧！
7.蒜薹炒軟以後，把剛才炒好的雞蛋倒進鍋裏，翻炒均勻，點上幾滴香油，就可以出鍋裝盤了。
8.不用雞精也不用味精，味道一樣鮮，炒素菜加一勺它比肉菜都好吃。
| 醬香醃蒜薹 |
By 孩媽美食
用料
主料：蒜薹1000克、醬油400克、米醋50克、白糖50克
輔料：幹辣椒2個、花椒10粒、大料2瓣、香葉1片、鹽1勺、白酒30克
做法
1. 蒜薹洗淨攤開晾乾水分
2.然後切成寸段
3. 放入無水無油的容器中用鹽醃20分鐘倒出水
4. 鍋中倒入醬油、米醋、花椒、大料、白糖、幹辣椒（容器要乾淨，無水無油）
5. 中火煮開2分鐘關火倒入白酒自然冷卻
6.把冷卻好的湯汁倒入蒜薹中攪勻放陰涼處密封，一天就可以吃了
| 牛肉末炒蒜薹 |
By 松鼠魚77
用料
主料：牛肉餡100克、蒜薹1把、食用油適量
輔料：葱薑蒜適量、生抽1勺、蠔油1勺、鹽1勺、胡椒粉1小勺
做法
1.準備好所需要的食材，蒜薹1小把就夠了，我這個大約是350克。現成的牛肉餡或者是牛肉切成肉丁也可以。我這個是牛肉餡，冷凍的還沒化開，冷凍的牛肉餡要提前拿出來化開再炒，不然凍牛肉很容易炒的又老又柴。
2.蒜薹擇去頭尾，清洗乾淨，切成小段，最好切的短一點，更入味，我這個切了大概1mm長，自我感覺這個長短剛好。
3.準備葱薑蒜，大葱切葱花，大蒜切成薄片，老薑切成薑末備用。
4.炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱後先把化凍的牛肉餡放進去，煸炒均勻，炒制八分熟就好。
5.加入準備好的葱花、薑末、大蒜片，小火，慢慢煸炒出牛肉的水汽，炒出香味兒。翻炒的時候會聞到牛肉和葱薑蒜混合的香，非常香。
6.加入1勺生抽，1小勺胡椒粉，增香去腥，翻炒均勻，説實話現在炒好的牛肉末拌上米飯直接吃，味道簡直太香了，但最好還是加點蔬菜更健康，這樣孩子吃也更營養。
7.把剛才準備好的蒜薹放進去，翻炒均勻，不要着急，中小火慢翻炒，如果感覺鍋裏太乾，要稍微加點熱水，繼續翻炒，加入1勺食用鹽，翻炒均勻。
8.鮮嫩的蒜薹很容易炒熟的，不用加太多的水費力燉，也不用蓋蓋子，加水蓋蓋子會讓蒜薹失去鮮嫩的綠色，炒出來就像是剩菜一樣，所以炒蒜薹千萬別蓋上蓋子。蒜薹變成嫩綠色，就好了，如果不放心就嘗一個蒜薹，炒軟了就出鍋，千萬別過火。
| 蒜薹幹辣椒炒肉皮 |
By meggy跳舞的蘋果
用料
主料：豬肉皮數塊、蒜薹數根、乾紅辣椒2個
輔料：大蒜數瓣、姜1塊、八角1顆、油適量、醬油少許、鹽少許、水少許
做法
1.肉皮提前用八角、薑片煮熟，以筷子能輕鬆扎透為準，撈出來晾到手温就可以用了；
2.蒜薹切寸段，大蒜和薑切片，乾紅辣椒切段；
3.肉皮去掉內層的肥肉;
4.把肉皮切塊；
5.炒鍋中倒適量油，先將八角小火爆香，再放入薑片、蒜片、辣椒段翻炒出香味，全程小火，防止炒糊炒焦；
6.將肉皮倒入鍋中翻炒；
7.倒入少許醬油，再倒少許涼水，不停翻炒，撒鹽，起鍋前倒入蒜薹，翻炒幾下出鍋。