隨着天氣逐漸的轉暖，天氣越來越熱，麪皮也越來越受歡迎。對於很多人來説，在炎熱的夏天吃上一碗涼涼的麪皮，不僅解暑還能解饞街邊小店裏的涼皮也是賣得非常好，午飯一過差不多就賣完了，想吃還得趕早，要不就吃不到了。
天熱的時候就適合吃涼皮，我也是特別的愛吃涼皮，但我們家吃的涼皮都是我自己在家做的，在家做涼皮不麻煩，很簡單，只要掌握了方法，做出來的涼皮和外邊店裏賣的一樣好吃爽口。今天小編教大家好吃爽口又薄又軟又筋道的涼做法，手把手教你，一次就成功！
麪皮
食材：麪粉300克 鹽5克 2克酵母
製作步驟
1.準備1斤高筋麪粉，300克涼水，5克鹽，2克酵母，把準備好的麪粉放入盆中，然後將準備好的涼水，一邊倒入麪粉中，一邊用筷子攪拌，攪拌成絮之後揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒半個小時
2.麪糰醒好之後，加入涼水開始洗面，面洗好之後將水過濾出來。
3.接着重複上面的步驟繼續洗面，每次倒入一點水洗，直到洗到水變得清澈就可以了將麪糰反覆洗七八遍就洗好了，剩下的麪糰就是麪筋了，只有反覆的洗過之後，麪筋吃起來才會更加的筋道，更好吃，
4.將洗出來的面水，過濾好了之後靜置4個小時
5.把麪筋 放入盤子，中間弄個小洞，好走氣。 ；冷水入蒸鍋。上來氣 蒸15分鐘，中途不要掀開蓋子
6.涼了擠出水分 ， 切成丁備用
7.4小時以後麪漿沉澱，小心地把上面的清水倒掉，倒乾淨不用。留下厚厚白白的麪粉，用勺子攪拌均勻，開始烙麪皮。起鍋燒水取兩個盤子，均在盤底刷上一層油，倒入兩勺麪漿，轉動盤子將麪漿均勻地鋪在盤子上，當盤中麪漿凝固並鼓起大泡即可取出。
8.從鍋中取出的盤子放在涼水中等冷卻後再揭開，將取出的麪皮放在菜板上或者盤子裏，上面用刷子刷上一層油再放下一張麪皮，這樣就不會粘連在一起了。
9.依次可做出多張。
[小貼士]洗完面後，剩下的面蒸熟成麪筋切成小丁，吃麪皮時拌入即可。此款麪皮，為一般的麪皮是比較常見的，製作白色的麪皮，以冷水即可。而水與麪粉的比例為源1：2。麪粉選用優質的高筋麪粉做出來的麪皮比較筋道
麪皮的麻醬凋料
食材：白芝麻500克、1勺麻油、1勺白糖、味極鮮
雪碧
做法步驟：
1.首先準備500克白芝麻，用清水洗乾淨
2.起鍋燒熱倒入剛洗乾淨的白芝麻。
3.小火翻炒十分鐘，炒至金黃用手一捏就碎即可。
4.倒入破壁機裏，打成粉狀
5.加入一勺麻油(也可用色拉油)
6.繼續打成糊狀
7.準備一個碗，倒入打好的糊。加入一勺白糖，大半勺味極鮮。
8.最後加入兩大勺雪碧(適量加入凋稀即可)。
[小貼士這就是外面飯店面皮好吃的原因，芝麻一定要小火炒千萬別炒糊了，優質的芝麻也是必備得原因。這個醬吃火鍋也可用它做沾料，味道很不錯哦。