4分鐘學會自制葡式蛋撻，從皮到蛋撻液超詳細講解，比肯德基好吃

Hello 我是蓉兒！今天我們來做葡式蛋撻，葡式蛋撻和悉尼許多華人蛋糕店，看到的最大不同就是那個酥皮啊！薄薄脆脆、層層疊疊的酥皮，表層瀰漫着肉桂香，咬一口，只聽嘴裏酥皮折斷的清脆聲都足夠醉人，這才是蛋撻的精髓，吃過之後，總感覺其他的蛋撻就根本下不了口了，話不多説，開工啦！

蛋撻皮：黃油40克 鹽6克 中筋麪粉300克 水150毫升 黃油150克（融化的黃油10克刷模具）

蛋撻液：蛋黃4個 220克淡奶油 150克牛奶 15克煉乳 40克白糖

1、從撻皮開始，黃油40克（不用融化，稍微的軟化一下就可以）

鹽6克、中筋麪粉300克，混合均勻後用手搓成顆粒狀，很多人做撻皮都是用低筋粉配一點高筋粉，其實家庭製作用中筋麪粉也是可以的，同樣做出來也很好吃；

2、加150克清水，攪拌下後開始揉麪，揉成一個麪糰後用保鮮膜包起來放冰箱，裹上保鮮膜是怕風乾，放冰箱冷藏是為了鬆弛麪糰、防止黃油融化，第一次的冷藏時間是一個小時；

3、150克黃油先來切片，再稍微的改小一點，還有就是切片的時候不要切太厚，擀的時候方便操作，放到油紙中間包起來後開始擀，儘量擀到厚薄一致，最後是一整塊兒就可以了，放冰箱冷藏；

4、冷藏後黃油和麪團兒一起取出來，麪糰兒鬆弛好後我們開始擀麪，擀成長方形的大面片，中間包上我們擀好的黃油；

5、一定要封口哦，封口處朝下繼續擀開擀長，然後將面片翻過來 像疊被子一樣疊好，放冰箱繼續鬆弛40分鐘；

6、擀成長方形後疊面片的步驟一共是重複三次，每次冷藏的時間都是一樣的，最後一次把麪糰取出來後擀成3-4毫米的大面片，邊邊角角修一修，最後就是比較規則的長方形了；

7、表面刷一層清水後從下向上捲起來，如果室温比較高，建議繼續冷藏半個小時以後再切開，每個小劑子大約是30克；

8、蛋撻模具刷一層薄薄的黃油，將麪糰放進去後用兩個大拇指往邊緣按，讓麪糰填滿整個模具，底部要薄一點，不然吃起來不夠酥，邊緣要比模具高出來一點點，塔皮部分就完成了；

9、我們先來給烤箱預熱，200度10分鐘，現在來做撻液，撻液部分就相對於比較簡單；

10、雞蛋4個，蛋清蛋黃分離，只要蛋黃，攪散後加220克淡奶油

150克牛奶、15克煉乳、40克白糖混合均勻，倒入撻皮之前一定要過篩兩遍，口感更細膩嫩滑；

11、倒入撻皮9分滿，蛋撻烤熟之後體積會比烤之前大一些，都説裝太滿容易溢出來，但我還是想吃一口咬下去全是餡兒的感覺；

12、烤箱已經預熱好了，上下管200度中上層烤25分鐘，最後幾分鐘一定要注意觀察，每個烤箱的實際温度都不太一樣，烤到出現糖斑就説明熟了，最後成品上色非常快，千萬不要烤糊了；

剛出爐的蛋撻是鼓鼓的，稍微的放涼一會兒再吃，外焦裏嫩，非常的香

我們先來看一下塔皮，酥脆又多層而且顏色也好看，底部也是焦焦脆脆的。再來看內餡兒，用入口即化來形容 是一丁點兒都不過分，完全可以用勺子舀着吃，裏面軟綿的蛋撻心，香香嫩嫩，混合着酥皮一起瀰漫口齒之間，真的是絕配、完美、優秀。

在週末的下午，坐在窗邊，看着一本自己喜歡的書，再吃着自己最愛的蛋撻，感覺人生如此愜意，大家也動手試試看吧，我們下期見！

1、麪糰用保鮮膜包起來放冰箱，裹上保鮮膜是怕風乾，放冰箱冷藏是為了鬆弛麪糰、防止黃油融化；

2、一般都是倒入撻皮7分滿，蛋撻烤熟之後體積會比烤之前大一些，裝太滿容易溢出來，但想吃一口咬下去全是餡兒的感覺，那就9分滿；

3、做蛋撻液的雞蛋不用打發，只需要攪打散就可以。最後的撻液要過篩下，這樣才能烤出來的蛋撻口感 更加細膩；

4、烤箱的温度和時間，要根據自已的烤箱調整，烤到出現糖斑就説明熟了，最後成品上色非常快，千萬不要烤糊了。