東坡肉
原料： 豬五花肋條肉 1500克 紹酒 250毫升 姜塊 50克 醬油 150毫升 白糖 100克 葱結 50克
製法：
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上餘毛，用温水洗盡，放入沸水鍋內氽 五分鐘，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。
2。取一個大砂鍋，以小尼泊為底，先撒上葱、姜，再將豬肉整齊擺放，加入白糖、醬油、紹酒，再加入葱結，蓋上砂鍋蓋，用高熱煮沸後封口，用低熱燉約兩小時，待肉質80%酥脆後，打開鍋蓋，翻面，然後封口，繼續低熱燉酥。
3、然後用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩隻特製的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。
特點： 以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
拔絲山藥
做法：
1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許幹澱粉；把雞蛋打入碗內，加入麪粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊；
2、鍋內倒入油燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；
3、將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。
白切雞
主料：雞腿400g；輔料：油適量、鹽適量、葱適量、姜適量、香菜適量、花椒適量、料酒適量
做法：
準備雞腿，雞腿用涼水浸泡，多泡幾次,去掉雞的血水;
葱切斜段,薑切片
把雞腿放進鍋裏,倒入清水，水要沒過雞,再放入薑片，葱段，料酒和花椒，中火煮8分鐘再悶10分鐘左右.
鍋內加油,油熱後下葱花爆香
煮好的雞腿用刀切幾刀,上面撒些精鹽,把燒好的葱油淋在雞腿上,上面點綴香菜即可
小貼士
煮雞的時候，水要沒過雞。這樣熟得快。 煮好後，放在水中過一會兒再取出。雞別煮老了，10分鐘悶的時間也是讓雞成熟的一個過程。雞的最佳狀態是肉質嫩，骨頭有些血絲最佳。